Ингредиенты:

Свиное бедро (окорок) - около 3 кг
1 большая морковь
1 головка чеснока
соль
черный перец горошком - 10 шт
лавровый лист - 3 шт
уксус


Оценка: 3.67, проголосовало 3, отзывов 5

Буженина из свинины в медовой корочке

Приготовление: версия для печати

Вкусная, сочная, нежная домашняя варено-запеченная буженина из свинины, нашпигованная чесноком и морковью.
Запекается в духовке до приятного румяного состояния.

При желании, ее можно запекать в фольге или в пергаментной бумаге, но мне больше нравится в открытом состоянии - в глубоком противне.

Буженину, конечно же, можно есть горячей, но идеальна она холодной, настоявшейся, к тому же, так ее удобно красиво тонко нарезать.


Пошаговое приготовление варено-запеченной буженины из свинины:

В зависимости от количества мяса, пропорционально изменяете количество продуктов.

1. Окорок вымыть, вырезать кость.

2. Мясо приварить в воде с солью, уксусом, перцем и лавровым листом около 40 минут.
На 3 литра воды - 2 столовые ложки уксуса и 1 столовая ложка соли.

3. Морковь и чеснок почистить и нарезать длинными полосками.

4. Мясо извлечь из "бульона", сделать в нем глубокие надрезы тонким острым ножом и нашпиговать морковью и чесноком.

На фото - шпиговка чесноком и морковью сырого мяса, возможен и такой вариант приготовления буженины из свинины: сырое мясо, минуя стадию отваривания, шпигуется, посыпается специями,сворачивается и отправляется на дельнейшую обработку.
Буженина, пошаговое приготовление - мясо нашпиговать чесноком и морковью

5. Нашпигованную буженину свернуть рулетом, обвязать нитками (лучше белыми хлопковыми) или специальным шпагатом.
Буженина, пошаговое приготовление - шпигованное мясо свернуть рулетом

6. Выложить в глубокий противень (или форму для запекания), на дно которого налить бульон, в котором варилось мясо.

7. Мясо запекать до готовности при температуре 160°C.
По мере запекания, обязательно поливать бульоном, чтобы буженина получилась сочной.

8. Готовой буженине дать остыть в духовке (не разрезая, на фото - срез буженины в форме для запекания),
Буженина, пошаговое приготовление - запечь в духовке

после чего завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и положить в холодильник.

На фото - буженина из свинины, запеченная куском, без шпигования.
Буженина

Буженину едят охлажденной, нарезав тонкими пластами поперек волокон.
Буженина

На фото вверху - бутерброд с запеченной в духовке бужениной из свинины в медовой корочке.

Еще:
Буженина из подчеревины
11.12.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Я тоже мясо не варю, а запекаю в духовке в фольге.

05.08.2011 17:27


Вообще считается 1 час на 1кг мяса, + пол-часа. Т.е. 2 кг свинины ставим на 2,5 часа. Кстати мясо я вообще не варю, а ставлю в духовку сырое.

17.09.2010 02:19

Время запекания зависит от размеров куска мяса. Обычно это в пределах часа ( надо пробовать "на зуб"). А чтобы не пересохло - поливайте все время бульоном.

Ирина 24.12.2009 15:45

МНЕ ИНТЕРЕСНО ДО ГОТОВНОСТИ ЭТО СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ 1 ЧАС 2 ЧАСА ЕСЛИ Я НАПРИМЕР В КУЛИНАРИИ ЧАЙНИК ТО ТАКИЕ РЕЦЕПТЫ МАЛО МНЕ ПОМОГУТ МЯСО МОГУ ПЕРЕСУШИТЬ ИЛИ БУДЕТ СЫРОВАТО

24.12.2009 15:27


ВКУСНО

30.12.2007 08:51
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов