Буженина

Вкусная, сочная, нежная домашняя варено-запеченная буженина из свинины, нашпигованная чесноком и морковью.
Запекается в духовке до приятного румяного состояния.

При желании, ее можно запекать в фольге или в пергаментной бумаге, но мне больше нравится в открытом состоянии - в глубоком противне.

Буженину, конечно же, можно есть горячей, но идеальна она холодной, настоявшейся, к тому же, так ее удобно красиво тонко нарезать.

Пошаговое приготовление варено-запеченной буженины из свинины:

В зависимости от количества мяса, пропорционально изменяете количество продуктов.

1. Окорок вымыть, вырезать кость.

2. Мясо приварить в воде с солью, уксусом, перцем и лавровым листом около 40 минут.
На 3 литра воды - 2 столовые ложки уксуса и 1 столовая ложка соли.

3. Морковь и чеснок почистить и нарезать длинными полосками.

4. Мясо извлечь из "бульона", сделать в нем глубокие надрезы тонким острым ножом и нашпиговать морковью и чесноком.

На фото - шпиговка чесноком и морковью сырого мяса, возможен и такой вариант приготовления буженины из свинины: сырое мясо, минуя стадию отваривания, шпигуется, посыпается специями,сворачивается и отправляется на дельнейшую обработку.


5. Нашпигованную буженину свернуть рулетом, обвязать нитками (лучше белыми хлопковыми) или специальным шпагатом.


6. Выложить в глубокий противень (или форму для запекания), на дно которого налить бульон, в котором варилось мясо.

7. Мясо запекать до готовности при температуре 160°C.
По мере запекания, обязательно поливать бульоном, чтобы буженина получилась сочной.

8. Готовой буженине дать остыть в духовке (не разрезая, на фото - срез буженины в форме для запекания),


после чего завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и положить в холодильник.

На фото - буженина из свинины, запеченная куском, без шпигования.


Буженину едят охлажденной, нарезав тонкими пластами поперек волокон.


На фото вверху - бутерброд с запеченной в духовке бужениной из свинины в медовой корочке.

Еще:
Буженина из подчеревины