Ингредиенты:

1 л молока (2.5% жирности)
0.5 л кефира (2.5% жирности)


Оценка: 4.70, проголосовало 27, отзывов 54

Домашний творог со сметаной и ягодами - клубникой и голубикой

Приготовление: версия для печати
Этот быстрый рецепт приготовления домашнего творога подходит как для детского питания (когда вы начинаете вводить творожный прикорм), так и для диетического питания, когда вам нужно быстро приготовить свежий нежирный творог.

Молоко и кефир должны быть свежими, желательно с сегодняшней датой производства.


Молоко закипятить. В кипящее молоко вылить кефир и выключить огонь.
Подождать около 5-7 минут, чтобы образовался творожный сгусток (если все сделано правильно - творожный сгусток должен быть однородным, если вы случайно перекипятили молоко с кефиром - вместо однородного сгустка образуются мелкие творожные хлопья и творог получится сухим).
На, как минимум, 2-х литровую кастрюлю поставить друшлаг, застеленный 2-мя слоями чистой марли (для совсем маленьких деток, в идеале, - стерильной ).
В этот друшлаг медленно вылить нашу творожную заготовку и оставить минут на 15-20, чтобы стекла вся сыворотка.
Затем, концы марли связать между собой и узелок с творогом подвесить над кастрюлей, чтобы с творога стекли остатки сыворотки.
На сколько времени? - Смотря какой консистенции творог Вы любите. Если хотите мягкий - достаточно и часа, посуше - пусть висит дольше.

Отцеженный творог сразу же готов к употреблению.
Остатки творога можно хранить в холодильнике еще сутки в герметично закрытой банке.
Но маленькому ребенку творог лучше все-таки готовить сегодня-на-сегодня.

Важно: детям до 2-х лет лучше давать только собственноручно приготовленный сегодняшний творог и не рисковать кормить их даже домашним творогом в жару.


2 -й способ приготовления творога аналогичен предыдущему, только творог готовится из кислого молока.
Баночки с кислым молоком подогреваются на водяной бане до образования творожного сгустка.
Затем творожная заготовка так же выливается в застеленный марлей друшлаг и сцеживаются остатки сыворотки.

Недостатки этого способа:
творог готовится дольше, так как нужно время для скисания молока и, самое главное, не факт, что современное молоко скиснет! Само по себе оно может только стухнуть, но чтобы молоко скисло - нужно наладить процесс, например, класть в баночку предназначенного для скисания молока кусочек черного хлеба.


3 -й способ приготовления творога - на закваске (из книги "Молочная пища", по ред. проф. Г.С. Инихова)
Молоко пропастеризовать или вскипятить.

В сыром молоке содержатся наряду с полезными молочнокислыми бактериями и вредные микроорганизмы. При нагревании до высокой температуры погибают все микроорганизмы, находящиеся в сыром молоке, в том числе и вредные.
Важно:
Для приготовления творога нельзя использовать сырое молоко, случайно скишее после хранения в неблагоприятных условиях, так как из скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы перейдут в творог. Также не следует использовать для приготовления творога и случайно скишее пастеризованное молоко.

Вр время пастеризации налитое в кастюлю молоко надо нагреть, помешивая, до 80°С и выдержать при этой температуре 10-15 минут, сняв кастрюлю с огня (температуру молока во время пастеризации измеряют спиртовым термометром без деревянной оправы).
Затем горячее молоко нужно как можно быстрее охладить до 32-36°С
(для этого лучше всего кастрюлю с горячим молоком опустить в емкость с холодной водой, не допуская попадания воды в молоко. Воду несколько раз менять на холодную.)

В охлажденное молоко влить тонкой струйкой, помешивая, закваску, содержащую молочнокислые бактерии (2-3 столовые ложки на 1 л молока). По существу, получается простокваша.
Закваской может служить готовая простокваша (только не ацидофильная) или хорошая сметана.
Лучше всего применять специальную закваску для творога, сметаны или кислосливочного масла, которую можно приобрести в лабораториях, выпускающих бактериальные закваски для производства различных молочных продуктов.

Заквашенное молоко перемешать ложкой, кастрюлю накрыть крышкой и поместить в теплое место.
Молоко оставить в покое до сквашивания, т.е. до образования сгустка.

Готовый сгусток должен быть достаточно плотным, иметь на разломе ровные края, блестящую гладкую поверхность, а отделяющаяся сыворотка должна быть прозрачной, зеленоватого цвета.

Нельзя использовать для приготовления творога недостаточно сквашенный, слабый сгусток. Из такого сгустка плохо выделяется сыворотка и получается творог невысокого качества.
Нельзя также слишком переквашивать молоко - творог будет кислым.

Из полученного сгустка нужно частично удалить сыворотку.
Для этого его надо разрезать на прямоугольные куски, перенести их на сито или дуршлаг, обработанные кипятком и покрытые сложенной вдвое марлей.
Еще лучше выложить неразрезанный сгусток большой ложкой слоями на марлю, уложенную на сито или дуршлаг.

Чтобы ускорить отделение сыворотки, можно разрезанный сгусток осторожно подогреть до 36-38°С (кастрюлю со сгустком поместить в таз с горячей водой и ложкой осторожно перемещать верхние слои от одной стенки кастрюли к другой).
Затем сгусток перенести на сито, покрытое марлей, для стекания сыворотки.

Когда прекратится отделение сыворотки, творожную массу в марле охладить и, если необходимо, отпрессовать.
Для этого на творог в марле положить обработанную кипятком дощечку, а на нее поместить груз.
Отпрессованный творог положить в холодильник.


Творог для грудных детей
Однодневный кефир налить в стерильную кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с горячей водой на слабый огонь. Воду в кастрюле не доводить до кипения.
Когда кефир створожится, охладить его, переставив кастрюлю с творогом в миску с холодной водой.
Охлажденный творог переложить на стерильное сито, покрытое стерильной марлей, слегка отжать в марле, затем протереть через эту марлю. В готовый творог добавить сахарный сироп.


Полученную при приготовлении творога сыворотку можно использовать для приготовления выпечки, отбеливающих масок для лица или просто выпить.

©Ирина Плугатарь

На фото вверху - домашний творог со сметаной и ягодами - клубникой и голубикой.

Теги рецепта:
08.11.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Диана, спасибо за новую технологию :)

Ирина 28.11.2011 13:17


В далеком детстве мы делали творог за 5 минут! Просто в пол-литра молока добавляли чайную ложку хлористого кальция и кипятили. Потом конечно отцеживали сыворотку.

Владимир. 29.12.2011 07:52

И такой творог не был горьким?

Ирина 29.12.2011 10:22

Почему все молодые мамы считают,что ребёнку нужно давать обезжиренные молочные продукты. Я, когда кормила своих детей грудью, попросила измерить жирность моего грудного молока в лаборатории на молокозаводе. Так вот: жирность моего грудного молока была 8-9%. И, кстати,при кипячении убиваются все бактерии и вредные, и полезные. А что остаётся? Поэтому лучше брать молоко и сметану у знакомой бабушки. Добавить сметану в молоко для более быстрого сквашивания и прогреть простоквашу до 60-70 градусов С (при которых начинается створаживание).

Наталия 07.03.2012 22:39

Действительно, при кипячении убиваются все бактерии и вредные, и полезные. А так как я не знаю состава бактерий в базарной сметане, прокипяченное молоко предпочитаю заквашивать специально изготовленными фабричными заквасками.

Ирина 08.03.2012 10:32


вот вы всё кефир да кефир.. в нём дрожжи есть... а если брать простоквашу? вот просто взять в магазине упаковку простокваши (например чаще пью домик в деревне, но и другие беру)и нагреть.. получится?

Зейнаб 05.10.2012 14:31

Да

Ирина 05.10.2012 17:13


Наталия, жирность материнского молока и жирность коровьего молока -это абсолютно разные вещи!!!!

Первый способ описанный в статье легкий и вкусный,но в таком творожке почти ничего полезного не остается.
2-й способ получше,если сохранять условие не подогревать кефир больше чем до50градусов,то все полезные свойства сохраняются.Но вкус творога зависит от вкуса кефира, если кефир был кислым,то и творог будет такой же.
Самый правильный способ приготовления творожка из закваски -вкусно и полезно100%

Ирина 13.12.2012 13:15

люди добрые подскажите какая должна быть температура при отогревании творога

Lubava 09.07.2013 12:03

Lubava, в инструкции к творожной закваске пишут, что кипяченое молоко, остывшее до примерно 30 С, смешиваем с разведенной закваской, заквашиваем 8-10 часов при температуре 29-31С (напрмер в термосе или йогуртнице) до достижения плотной консистенции, затем для отделения сгустка применяем водяную баню - температура воды должна достичь 60-65С. После чего кастрюлю с горячей водой, и находящуюся в ней емкость (но не термос и не стеклянную банку) с заквашенным молоком снимаем с огня, оставляем в этой горячей воде еще на 30-40 минут, потом охлаждаем - емкость с заквашенным молоком ставим на 10-20 минут в кастрюлю с холодной водой - при этом должен отделиться творожный сгусток. Теперь можем наш творог сцеживать через марлю.

Ирина 11.07.2013 12:47


Большое спасибо! Быстро, легко и вкусно! То что надо!

Тамара 24.11.2013 00:06


Добрый день
Спасибо огромное за рецепт!
Подскажите пожалуйста, рецепт №1:
1) вливая кефир в кипящее молоко, нужно ли его мешать или просто влить и оставить?
2) по результатам первой попытки, получился творог, похожий на твороженную массу, Но хочется получить более рассыпчатый творог. Пользовался йогуртом вместо кефира, так как кефира нету. Подскажите, что может повлиять на желаемый результат

Кирилл 03.03.2016 04:20

Кирилл, здравствуйте
1. Да, конечно, в процессе вливания кефира в молоко, его нужно размешивать.
2. Творог получается не зернистый, однородный, но довольно плотной структуры. Если у вас получился пастообразный, попробуйте его дольше отцедить, а отцеженный, на некоторое время положить под гнет (пресс).
Для большей зернистости творога, творожный сгусток нужно дольше прогревать, но не переборщить, а то получится слишком сухим.

Ирина 03.03.2016 13:21


Очень интересный рецепт! Спасибо большое автору - все легко и понятно описано, да и ингредиенты самые обычные. Я творог домашний впервые попробовала в деревне - он, конечно, очень отличается от того, к чему нас магазинные продукты приучили. Гораздо жирнее (и для меня это не плюс, т.к. я только нежирную молочку кушать нормально могу), плотнее обычного и откровенно ароматизирует коровой. В общем, после той дегустации я и думать перестала о том, чтоб дома такой продукт приготовить - ведь и есть-то не стала бы. А потом на сайт этот наткнулась и рецепт на глаза попался! Подумалось мне, что сама судьба советует попробовать. Я и решилась: купила специальную закваску для творога у Бакздрав, молоко свежее - и вперед на кухню, к новым свершениям. Знаю, что и без закваски специальной сделать можно, но я перестраховщица, не люблю неожиданностей. В общем - все очень и очень просто! И самое главное, что готовить можно даже в мультиварке (а она в каждой кухне уже есть). А вкус нельзя сравнить ни с магазинными аналогами, ни с рыночными. К тому же, можно самому контролировать жирность и плотность - так что каждый запросто найдет то, что ему по вкусу придется. Я вот сливки всегда снимаю, а мама моя наоборот - если вдруг молоко магазинное, то сливки специально добавляет.

Карина27 11.11.2016 10:00
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов