Самое вкусное варенье - это варенье из грецких орехов! А Вася, пусть ест клубничное.

еште клубнику...f это для гурманов.

Большое спасибо за рецент Марины! Я тоже прожила на Кавказе, мама всегда варила с добавлением извести. По стечению обстоятелсьтв рецепт был утерян. Сейчас у нас три ореховыз дерева. Рецепт Марины дал возможность вспомнить настоящий вкус орехового варенья!!Спасибо! НАталья

Господа, я не экстремал. Вы меня, конечно, извините, ну не хочется мне этого варенья с добавлением негашенной извести и квасцов. Можно я вообще не буду его варить и есть, а ограничусь стандартным клубничным? :)

Всю жизнь прожила на Кавказе. Всегда варила это варенье. Но то что предложила Ирина - полный бред. Вот как варят это варенье. Кушайте и наслаждайтесь Состав:
100 шт. грецких орехов
3 кг. сахара
10 гр. гвоздики
10 гр. корицы
5 шт. кардамона

Незрелые грецкие орехи очистить, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. Затем воду необходимо слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, время от времени помешивая.
Приготовление известковой воды: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, а затем процедить через марлю. Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в примерно в 10 местах вилкой и снова промыть в холодной воде. После чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 гр. квасцов на 5 лт. воды). Варить грецкие орехи 10 минут, а затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа.
Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту процедуру следует повторить три раза, после чего варить варенье до состояния готовности, а мешочек с пряностями удалить.

Да как раз сейчас орехи в кожуре молочные еще, т.е. мягкие и с них то нужно именно сейчас варить варенье и делать спиртовую настойку.
рецепт настойки: 40 орехов на 1 л водки (хорошей) и 800 гр меда все это в 3-х литровой банке настаивать в темном месте 14 дней. Затем процедить и пить по 1 ст. ложке 2 раза в день на тощак (перед едой). Орехи не измельчать. Настойк аочень превосходная, даже дети (только по 1 ч. ложке) пьют с удовольствием. Только совсем маленьким не надо давать (все-таки настойка на водке).

МОЖНО ЛИ ВАРИТЬ УЖЕ СЕЙЧАС ИЛИ ОРЕХИ ЕЩЕ НЕ ГОТОВЫ ?РЕЗЮМЕ-КРНДА ЗЕЛЕНЫЕ ОРЕХИ ГОТОВЫ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ ?

Спасибо за ответ! Не понятно только, почему в рецепте ничего не сказано про вымачивание орехов? Или нужно было догадаться самой? Я использовала незрелые плоды орехов, как сказано в рецепте ЧЕРНОЕ ВАРЕНЬЕ, когда варенье вариться в скорлупе, и сделала все, как написано... Скорее всего придется все выбросить, жаль, что испорчено столько продуктов и затрачено много трудов. Как вы думаете, какую оценку можно поставить в данном случае?

Уважаемая Ольга, чтобы ореховое варенье не горчило, орехи нужно было предварительно очистить от скорлупы, перемычек и всех кожиц. Иначе оно будет горьким (из ореховых перемычек готовят очень горькую спиртовую настойку, применяющуюся в народной медицине для избавления от глистов и даже лечения онкозаболеваний... Употребляют ее очень небольшими дозами) . Можно ли есть такое горькое варенье и в каких количествах - автор рецепта об этом умалчивает. Я думаю, что все-таки, не стоит рисковать.
Другие авторы (как вы уже наверно знаете) рекомендуют долго вымачивать орехи в кожуре в воде (в некоторых рецептах до месяца?!), затем в известковом растворе а потом еще вываривать в нескольких водах, пока не исчезнет горечь.

Рецепт довольно таки прост, по сравнению с, прочитанными мной ранее. У меня вопрос! На вторые сутки настаивания варенья, вкус сиропа стал горчить. Нормально ли это и целесообразно ли продолжать далее приготовление варенья? С нетерпением жду ответ.