Очень вкусно

можно пальцы,перед тем,как чистить орехи, смазать уксусом, и подождать пока он высохнет .руки не окрашиваются,опробовано! вкус варенья помню, варю первый раз.

впервые буду варить такое варенье. вымачивала 8 дней. орехи потемнели уже. сейчас буду промывать после содового раствора в проточной воде. (содовый раствоор- на 100 орехов 75гр.пищ.соды +3л.воды)

Можно,но оно не такое вкусное будет

так можно ли варить вареньей с кожурой ???

А я покупаю такое варенье. у нас в Хабаровске оно стоит 190руб. Очень вкусно.Мое самое любимое!! Производство Ереван.

Доброго времени суток всем!! Я из Новороссийска,сейчас как- можно собирать орехи на варку или уже поздновато??Так все-таки непонятно обойтись без извести можно ????????,какое на вкус оно будет,сильно отличаться??(может более мягкие плоды?)если в соде вымачивать как писали выше???

Марина с Кавказа, а вы сама-то хоть раз варили варенье по своему рецепту? Квасцы известь, ладно, хоть я и без низ обхожусь. Но!!! 3 кг сахара на сто штук, это уж слишком. Я взяла два кг сахара на сто штук, сироп приторный до противного. Воды, кстати сказать, надо брать 300 мл на 1кг песку.

можно варить такое варенье без извисти,только вымачивать надо не меньше двух недель

Ирина у меня такая-же белебирда

Варю ореховое варенье второй год. Сегодня кипятила в сиропе третий раз. Уже добавила сок лимона и ваниль, приготовила банки чтоб в них разливать. Пробовала сироп во время варки. Вкусно. Перед разливом по банкам решила попробовать орех. А он безвкусный. Ни сладкий, ни горький. Слегка пахнет елкой. так должно быть? Помниться в прошлом году свежесваренные орешки были более вкусными. Может не доварила? Буду рада оперативным советам.

я держала в воде неделю,потом день в извести.чтобы не расквасились нужно раз 5 в день менять воду.за неделю у меня почти все орехи потемнели,причем делаю и чищенные и нет

я держала в воде неделю,потом день в извести.чтобы не расквасились нужно раз 5 в день менять воду.за неделю у меня почти все орехи потемнели,причем делаю и чищенные и нет

В прошлом году попыталась сделать,они долго не темнели,были зелёные,потом рассквасилис все-выбросила,в В этом году опять решилась, боюсь опять не получится,Орех крупный,соседка сказала,что нужно держать в воде пока не потемнеют!Может даже до месяца!Правда?!

наконец-то решил сделать. Спасибо всем за рецепты, Жаль нельзя у всех попробовать))

Орехи вымачиваются в известковой воде (ни в коем случае не в самой извести!) чтобы придать плодам хрусткость, а не для вытягивания горечи! То есть, если не замачивать, они не разварятся, но будут мягкими. Так же эта водичка используется для варений из арбузных корок, инжира, кабачков и даже баклажанов и помидор. И не думаю, что содой можно эту воду заменить, химия совершенно разная.

Товарищи!!!Это безумно вкусное варенье!несмотря на известь и т.д.!!!

К сожалению, не знаю график созревания орехов в вашем регионе.

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сегодня 15 июля, уже поздно варить варенье?

Вере: ничего страшного, если есть белые полоски, все орехи немного отличаются оттенком. За подсказку с содой спасибо, и зачем так уж долго вымачивать? Варенье хорошее, даже если немного "вяжет"-в этом своя прелесть. А вот , если взять 1 кг сахара на 1 кг орехов, то можно в горячем виде просто закрутить крышками-будет стоять. Но сладковато, на след. год попробую сахара меньше.Спасибо за советы!

Подскажите пожалуйста, в готовом варенье орех весь должен быть черным? У меня в разрезе светлая окантовка...

Варю варенье из орехов по рецепту,взятому от каждого кто здесь писал,что понравилось.Если получится вкусно напишу как делала.От извести и квасцов отказалась,что-то эти щтуки мне не по душе.Вычитала в интернете,что для удаления горечи используется сода пищевая.В соде и замачивала на 4 часа.Потом только воду меняла.Через 10 дней разрезала орех попробовала,горечи нет во рту не щиплет.Сейчас залила сиропом и первый раз проварю.Спасибо всем кто поделился своим опытом!!!

Варю без кожуры,очищенные орехи.Вымачивала 4 дня,меняя воду 3 раза в день,на четвертый день на 2часа залила раствором пищевой соды(1столовая ложка на 1 литр воды).Перед заливкой содовым раствором в 4 местах проколола орехи вилкой.Вычитала в инете о свойствах пищевой соды ,что она способствует удалению горечи. Потом еще 5 дней вымачивала в чистой воде,меняя воду 3 раза в день.В квартире жарко,поэтому поменяв воду третий раз вечером,ставила посуду с орехами в холодильник ,чтобы не забродили, до вечера орехи выдерживали при комнатной температуре.На 10 день орехи проварила в кипятке 15 мин.,охладив после кипячения в холодной воде.Попробовала один орех,горечь вообще не ощущается,не печет во рту,сквозь орех проходит деревянная зубочистка,орехи стали темными.Итак,горечь ушла без извести.Теперь вопрос по кол-ву сахара и воды в которой его растворять.И надо ли закатывать железными крышками,стерилизовать варенье.Кто может оперативненько подсказать?Спасибочки

а можно ли вместо квасцов использовать кору дуба.

Попробовала сварить с кожурой - не понравилось, без кожуры в 100 раз вкуснее. Варила в последний раз в собственном соку - примерно 1кг сахара на 1 кг чищенных орехов.Засыпала, через сутки варила.Очень хорошо и вкусно, как ириски в сиропе.

какие именно квасцы нудны? Алюмокалиевые?

У меня вопрос: варят ли варенье из зелёной лещины (такой маленький лесной орех)? Кто это делает - как? Спасибо за ответ

напишите еще кто сколько сахара добавляет,мы тут со знакомыми вечно спорим...но 3 кг на 100штук,думаю это слишком...в 3-х литровую банку входит около 80-90 штук орехов(зависит от размеров ореха)и что получается на 3-х литровую банку нужно запихать почти 3кг сахара???Я на 100шт добавляю 1,7-1,8 сахара и отлично получается...

Я всегда варю чищенные,и выдерживаю в воде не менее 10дней...Тоже хочу попробовать сделать немного с кожурой,но это уже на следующий год...сначала эту 1000съедим)))У меня там не ровно 1000,а еще лишние около 100штук чтоб пробовать))))))

Люся, может и так,но я не буду больше экспериментировать без извести..часто бывает что лучший рецепт этот тот по которому привык делать...Я свои 1000штук поделила по 500 и буду варить в два этапа..в данный момент у меня вариться первая партия,а вторую сегодня только замочила в известь..Тоже залезла в инет посмотреть кто сколько воды добавляет...Я на 500 штук примерно 15литров налила чтобы вскипятить в квасцах,солью и снова налью 15л воды+1,5-2кг сахара положу,вскипячу и снова солью эту подслащенную воду...А основной сироп думаю буду делать примерно 16-18литров воды..

Согласна с Вовой что нужно сварить в сиропе с меньшей концентрацией сахара и этот сироп слить,я так и делаю,только один раз,а не как написано у Вовы 2раза...Думаю 2 раза это уже кощунство,выбрасывать сахар...Сейчас многие мои знакомые перестали и 1 раз делать такое,говорят жалко сахар переводить...

Амалия, обязательно нужно ПОСЛЕ закипания сразу при первой варке ОСТАВИТЬ до остывания - тогда будут как конфетки, совсем не мягкие. А вот кто сколько воды добавляет?

Да, забыла написать, что варю только чищенные.А вот с кожурой попробую немножко сварить , для эксперимента- с кожурой делают в Италии шикарный ликёр: выдерживают на солнце в водке всё лето. Пробовала, неплохо! А известь - это слишком!

Ореховое варенье с кожурой это дикость. Надо снять кожуру.
Выше дается рецепт Марины. Он весь правильый, но...
Если хотите получить абсолютно безвредный продукт с чистым и золотистым сиропом, то перед окончательной варкой (с 3мя днями выдержкой), надо хотя бы 2 раза прокипятить орехи в сиропе с меньшей концентрацией сахара и этот сироп слить.

Это любимое варенье в нашей семье...Всегда очищаем орехи от кожуры.В этому году сделала 1000штук.В данное время уже вымачиваю в известковой воде.Известковая вода делает орешки крепкими,упругими...так же вымачивают в извести и тыкву и дыню для приготовлении варенья..Иначе что орехи, что тыква, что дыня будут мягкими как моченные яблоки.Я попробовала для интереса как многие пишут без извести сварить 25-30штук орехов...разница по вкусу огромная как земля и небо...

Я варю варенье просто, примерно как Елена (выдерживаю в воде даже меньше-сутки, двое),и никаких сложностей с известью и т.д.Может это последнее и хорошо, но уж слишком хлопотно и скучно.Первый раз после кипения оставляю до полногог остывания, так несколько раз, пока не станет тягучим, как карамель.Спасибо за советы добавить корицу-раньше этого не делала.А так - всё равно вкусно и полезно и без "наворотов".Приятного аппетита!

правильный рецепт у марины только сахара чуть поменьше надо!

держу орехи в извести но они не сильно почернели .еще день и буду накалывать вилкой посмотрим что получится?

Берем молодые орехи,которые легко режутся ножом.Работаем в перчатках,орех кладем на разделочную доску и накалываем спицей или деревянной шпажкой в 5-6 местах,а затем кладем наколотые орехи в воду.Как можно чаще моем разделочную доску и руки.Наколотые орехи выдерживаем в воде 14 дней,меняя воду 2-3 раза в день и промывая орехи.За 14 дней орехи станут полностью черными.Через 14 дней проварить орехи в чистой воде 10-15 минут,3убочистка легко должна входить в орех.откинуть орехи на друшлаг,чтобы стекла вода и они просохли.Орехи заливае сахарным сиропом ( на 1 кг орехов 800г сахара и 3 стакана воды) ,кипятим 15-20минут орехи в си ропе с момента закипания.Отставляем на 12 часов и так повторить еще 2 раза.Когда кипячу третий раз добавляю сок лимона за 5 минут до конца кипения. считаю,что 5штук кардамона это много (кардомон продается в "коробочках",эту коробочку раскрыть .а там лежат зернышки кардамона.Эти зернышки нужно раздавить при помощи ножа,достаточно 1-2.

чистить орехи надо в резиновых перчатках,я надеваю 2 пары и заматываю все пальцы скотчем.В процессе чистки скотч изнашивается, так я сверху наматываю еще, руки остаются абсолютно чистыми.