Обязательно надо известковую воду через марлю пропускать?

Чищу, вымачиваю 6 дней , 2 дня в известковой воде, прокалываю один раз вилкой и еще 2 дня вымачиваю, варю в сиропе кг на кг, и много лет получаю удовольствие ! (БЕЗ КВАСЦОВ).

Кетеван,после вымачивания в воде с известью мои орехи приобрели специфический не очень приятный запах.Так должно быть?

Да,у Марины хороший рецепт, но: известковую воду нужно готовить тоже. Это кристально чистая вода, отстоявшаяся после гашения извести. Сливать ее нужно осторожно, чтобы не попала известь в орехи. Квасцы я не добавляю. И еще один нюанс: я орехи сначала накалываю, а только потом вымачиваю(иначе толку в вымачивании не будет - вся горечь так и останется в орехах).Остальное-дело фантазии хозяек-хотите-чистите орехи, можете не чистить, а просто проколоть вилкой несколько раз, можно разрезать.Я еще в банку добавляю кусок лимона.Удачи всем.

Товарищи, рецептов, действительно, много, пробуйте и так и этак, мы и сами варим,и родственники передают, за каждый последний орешек в банке - драка... Варенье, правда - БОМБА. А кто боится, скажу, не варите и не ешьте, кушайте своё клубничное.....

Спасиба за напутствия в этих рецепторазнообразиях ато все пишут как из книг а опыта как видать ниукого ибо советов не дают по практике. Поэтому спасиба за советы , только давайте сформулируем варенье как таково
1. орехи можно со скорлупой или без , если очищять то быстрее пройдёт процэс вывода ёда и естественно горечи , ну а нечищенные орехи очень долго нужно вымачивать , главное что вымочка проходит до тех пор пока орехи не почернеют - это и будет признак того что готовы к варке , а вот каким способом можно этого добиться это дело каждого своё , можно мочить в воде месяц меняя её трижды на день чтоб незабродили или же известью и квасцами ускорять этот процэс.
Много рецэптов есть а вот фотографий с фазами процэса на которых нужно переходить от одного этапа к другому никто не выкладывает , суть тоне во времени а в состоянии подготовленного так сказать "матерриала" - готовы нашы орехи или нет.

Уважаемый народ! Я живу в Армении и у нас многие хозяйки готовят его с незапамятных времён. В советское время в Эчмиадзине работал консервный завод по производству томатной пасты, джема из знаменитого сорта абрикос" шалах", варенья из грецких орехов и лепестков роз на экспорт. Так вот, самый верный рецепт у МАРИНЫ. Она выписала этот рецепт из книги"Армянская кухня" Т. А. ХАТРАНОВА. Только я делаю без квасцов и пряностей, а добавляю в конце только ванилин.Известь нужна ещё, чтобы снять горечь, и , если хорошо промыть, никакая известь не попадёт в организм. Дольше обрабатывайте водой и не будет никакой горечи.

Я,ПРЕДЛОЖИЛА РЕЦЕПТ ИЗ "КНИГИ О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ"1964 ГОДА.САМИ ПОНИМАЕТЕ..ТОГДА БЫЛ-"СССР","ГОСТ" И МНОГОЕ ДРУГОЕ..А ЭТО ВАРЕНЬЕ ГОТОВИЛИ МОЯ БАБУШКА(98 ЛЕТ ПРОЖИЛА),МАМА И Я.ТЕРПЕНИЯ!И ПРИЯТНОГО ВАРЕНЬЕПОЕДАНИЯ!!!

Всем спасибо, буду пробовать. Только вот где квасцы брать?...

Орехи нарваны начнем процес

Сегодня чистила орехи в резиновых перчатках руки чистые.ачистить надо как картошку до белого основания счисчать зеленую шкурку.

спасибо за рецепт, только вот осталось неясным один вопрос, что значит "Незрелые орехи средней величины очистить от покрывающей их верхней зелёной корочки" насколько надо очищать? до несформировавшейся кожуры? или только 1-2 мм верхнего слоя? просьба ответить оперативно т.к. я орехи пока замочил в кожуре... Спасибо :)

Если бы кто знал какие пятна и волдыри на пальцах после чистки этих зеленых орехов! Я по две пары резиновых перчаток одевала, не спасает. Леди, может кто предложит более безопасный в косметическом плане способ очистки? Черные руки для работающей женщины неприемлемы. а варенье действительно потрясающее получается, раза три варила. И потому обрадовалась когда увидела рецепт где не надо очищать от кожуры, но тоже боюсь, что будет супергорькое. Мы тоже травили известью и топили в проточной воде.

Кетеван, большое спасибо за рецепт, только все равно страшно :) Если у вас есть рецепт варенья из баклажанов, добавьте его, пожалуйста. Я, честно говоря, и не знала, что из баклажанов тоже варят варенье. Из арбузных корок варила цукаты, правда без извести.

Рецепт из книги "Грузинские блюда",автор-Т.П.Сулаквелидзе,1959г. издания.По этому рецепту не одно поколение готовило в Грузии это замечательное варенье.У нас ни один Новый год не обходится без него.Но готовить его надо умело и правильно.Что касается химикатов,то ,могу сказать,что веками у нас все женщины готовят так и никто на Кавказе не травился , не умирал,а наоборот долгожители были.Не надо бояться ,что его трудно и долго варить,зато получится великолепным )))
Варенье из зелёных грецких орехов.
Незрелые орехи средней величины очистить от покрывающей их верхней зелёной корочки,залить холодной водой так,чтобы орехи были свободно в неё погружены,и оставить на трое суток,меняя воду по три-четыре раза в день.На четвёртые сутки слить воду,промыть орехи холодной водой и проколоть каждый в нескольких местах вилкой.Затем посыпать орехи известью залить холодной водой,чтобы вода покрывала их и держать в таком виде ещё трое суток,а потом хорошенько промыть в проточной воде.Обмытые орехи снова залить холодной водой и держать четверо суток,сменяя воду по три раза в день.на пятые сутки орехи вынуть и,опустив в кипяток,варить в течение 15 минут,а потом воду слить. Тем временем налить воды в чистую кастрюлю,довести до кипения и всыпать квасцы ,а затем опустить орехи и варить в течение 15 минут,после чего орехи откинуть на дуршлаг,потом снва опустить их в кипящую воду и поварив 5 минут,воду слить.В отдельную кастрюлю с кипящей водой всыпать один стакан сахара,опустить в него орехи,варить в течение 30 минут,а потом откинуть на дуршлаг.
В другую кастрюлю влить приблизительно 7-8 стаканов воды,всыпать сахар и, как только вода закипит,опустить в сироп орехи и варить.Во время варки опустить в кастрюлю кисейный мешочек с молотыми корицей,гвоздикой и кардамоном.Варить до готовности (готовность орехов распознаётся по чёрному блеску).В готовое варенье добавить ванилин.
Грецких орехов(зелёных)-100 штук;гашеной извести-500г.; квасцов-1 ст.ложка;сахара-2 кг.и 1 стакан;молотой корицы-2ч.л.,гвоздики-10шт.,кардамона-5шт.,ванилин -по вкусу.

Кстати,варенье из арбузных корок,из молодых баклажан и др. тоже в извести выдерживают.
Буду рада,если мой рецепт кому-то пригодится)))

Ьарина абсолютно права, я пол жизни прожила в Армении и знаю что это самый верный рецепр.Приятного аппетита

недосказаный рецепт. на самом деле орехи моются, прокалываются и вымачиваются на протяжении 7 дней, меняя воду 2-3 раза в день.когда они почернеют, тогда можно и начинать варить варенье, в 3 этапа.

Это варенье просто бомба, если сделать правельно...я уже лет 7 его не ела но в етом году обязательно сделаю...

Не правильный рецепт у Вас нужно вымачивать в известковой воде потому как большое кол-во ядовитых веществ в них и нельзя есть после 2 суток вымачивания.Где вообще взяли такой рецепт!

у меня никаких горьких воспоминаний о варенье нет))) Помню, в детстве дедушка привез из Молдавии целый ящик черного варенья(завода г.Бендеры, если не ошибаюсь). Но вот мне почему-то кажется, что орехи варились вместе с зеленой кожурой, без очистки, и обязательно целыми. ММм, ням-ням, как конфеты...

помню отец мой работал в чернобыле и им давали варенье из грецких орехов. Орехи были в вареньи и резанные и не резанные и варенье чуть-чуть горчило. Вся семья ела и чуствовола хорошо

А почему Марина в рецепте указывает негашёную известь. Везде пишут о гашёной.

спасибо Марине!!! Получилось

По данному рецепту сварил варенье.После первой варки сиропа увеличил специи перечисленные в рецепте. Сироп сделал на чистой воде. Получилось прикольно и вкусно. Беспокоит только один вопрос, как быть с йодом и много ли его в варенье.

Приготовить еще одну порцию сиропа (сахар+вода), уварить до необходимой консистенции и добавить его к варенью.

не хватилос иропа что делать? Пожайлуста помогите

Подскажите пожалуйста хороший рецепт варенья из орехов.Знаю что их надо очистить от кожуры и очень долго варить,а вот пропорций не знаю.За рание спасибо!Пишите на адрес:Berezaalexandr@mail.ru

Вымачивал 5 дней с сменой воды и с добавлением соды получилось необычно мне понравилось

Наталья, потребность в йоде - 50-200 мкг/сут. В 100 г грецкого ореха содержится 3.1 мкг йода (я имею в виду мякоть, а не перемычки или зеленую кожуру. Вполне вероятно, что в них йода еще больше). При тепловой обработке и длительном хранении значительная часть йода (20-60%) теряется. Кстати, избыток йода приводит к разрушению щитовидки и развитию гипотиреоза.

Мне плевать на мягкую или не мягкую шкурку. Я не хочу загонять в организм всякую химию типо квасцов, которые используют для удаления микрофлоры или извести. Достаточно что мы едим жидкий дым, химические приправы типа "Мивина", пластиковые разрыхлители в хлебе и булочках, бумагу или другие полистирольные добавки в колбасе, химические стабилизаторы в мороженном, не разрушаемые добавки в соках, различные вкусовые наполнители и многое другое. Не говоря уже о всеми любимой сладкой воде типо "Кола", "Фанта" и "Спрайт", которые великолепно убирают накипь из чайника (только "Фанта" и "Кола" окрашивают в свой цвет).
Меня мучает только один вопрос - содержание йода в варенье из орехов, которые не вымачиваются. Насколько оно высокое? Не травит ли высокое содержание йода черного варенья желудок? Мы с мужем уже неделю об этом спорим.
Помогите найти ответ.

без извести варенья неполучится,а в магазине оно продается(у нас в ростове)120руб,за 470гр баночку

Давно мечтаю попробовать варенье из грецких орехов, но в магазинах его нет. Так вот, тот рецепт что предложила Марина, кажется наиболее точным, т.к. у моей свекрови есть книга рецептов которая еще была made in USSR - рецепт один в один!!!! И не надо бояться известковой воды, это же специально, чстоб шкурка ореха мягкой стала!!!

В детстве готовила сама, жаль за студенческие годы рецепт забыла, там просто) В середине июня сорвть орехи, обрезать хвостики, ножом сделать сквозную дырочку и в миску, залить водой. Воду менять два раза в день на протяжении 10 дней (пока вода не будет оставаться прозрачной), сварить в сиропе и концервируем) Остальное по желанию и фантазии))

тем кто говорит что процесс приготовления слишком утомителен.ну и ЧТО.зато это того стоит!!!беэ извести такое лакомство не приготовишь.так что выбирайте.рецепт-СУПЕРРР!

Рецепт на половину "недорасказан" мягко говоря, а где же известь в которой их надо вымачиваит и т.д. рецепт одним словом не тот!!!!!!!!!

дайте нормальный совет

В строительных магазинах

Подскажите где продается негашеная известь если не сложно-)

Квасцы — двойные соли, кристаллогидраты сульфатов трёх- и одновалентных металлов. С древних времен используются в качестве протравы при крашении шерстяных и х/б пряжи и тканей, при дублении кожи (как "дубящее вещество"), а также в фотопромышленности, в медицине и косметологии.

Подскажите что такое квасцы??? Где их взять или как приготовить?????