Всем здравствуйте! Готовлю варенье из молодых грец.орехов вот уже несколько лет и никакой извести и квасцов не добавляю. Вымачиваю проколотые вилкой орехи в воде 7 суток, ежедневно меняя два раза воду, дальше варю варенье!!! Да, кстате, делаю варенье как из чищенных так и не чищенных орехов. Удачи всем!

короче. пишите какой-то ужас, может быть в Грузии и Армении уже адоптировались к извести и квасцам, а я даже читаю это всё с ужасом, по поводу вымачивания я согласна, сейчас готовлю и будет вкусно, в этом я уверенна

готовлю своё варенье уже четырнадцатый день.в панике ищу кардамон.так про него начиталась,что без него кажется,варенье не будет иметь вкус.решила удивить всех своих,добавив в варенье ещё и жареных орешков.я,случайно,не извращенка???

Если орехи вымачивать в извести,то это такой вред организму

заслуженная оценка ПЕРВОМУ рецепту - это НОЛЬ

Забыла добавить о чистке орехов. надеваю аптечные резиновые перчатки, затем нитяные и опять резиновые. Приходится менять их несколько раз на 10 кг зеленных орехов. Соотношение сырья к отходам приблизительно 50/50.

Варенье из орехов - это сказка! Моя бабушка готовила его просто, по этому же рецепту варила мама, теперь я и все мое окружение. Орехи собираются перед Троицей (у них в это время не знаю почему - "молочная зрелость"), очищаются до белого, вымачиваются в холодной воде 2-3 суток до легкого потемнения (меняя воду 3-5 раз в день 3 суток(у меня получается перед работой 1-2 и после 2-3), затем варю сироп из расчета на 1 кг чищеннх орехов (вес орехов целых минус вес очисток) 600 гр. сахара и 1 стакан воды, высыпаю туда орехи, довожу до кипения, остывают, довожу до кипения, варю 3-5 минут и вообщем дальше как другие варенья - до готовности, т.е. пока сироп не станет фиксированной каплей. Вкус обалденный! Варю без всяки добавок и без вымачивания в известковом молочке и пр. Бабушка прожила 87 лет.

Зря народ так беспокоится об извести.На сахарных заводах используется известковое молоко
для того, чтобы сахар был белым.
Сам варенье не готовил, но когда есть возможность - покупаю.Впервые попробовал в Сухуми, году этак 80, на причале морвокзала продавали мороженое с этим вареньем.

Сижу на работе с чернейшими руками и оранжевыми ногтями, не смотря на перчатки! На левой руке - ожог от йода. Сестра прочитала мне мораль, что в таком виде нельзя выходить из дома... Зато вкусное варенье сварила!

ВСЮ жизнь,от самого происхождения этого "Королевского варенья" - так его называют.,орехи вымачивались в воде,извести.,воде.И весь процесс занимает до 10 дней минимум ,иначе вы не выгоните ед из них никак ,и будет горчить.Всю зиму у меня гости уплетали данное варенье.,с известковым рецептом.

вымачивание в известковой водичке обязательно!!!Руками жертвуем однозначно,(совет тети Розы - бред) но почистить могут и мужчины

зря вы все так боитесь известь.я пол своей жизни прожила в грузии и моя мама всегда готовила ореховое варенье с известью и нечего жива здорова.

Тетя Розы а вы сами пробовали под струей воды ? и я так думала. результат-хожу с черными пальчиками

сейчас начинаю замачивать орешки.мне нравится идея не чистить и без извести.я варила с ванилью,этого для создания вкуса мало.мне кажется,предложенные специи будут давать прекрасный вкус.

Я жила в Грузии до приезда в Грецию ореховое варенье как там так и здесь варятся квасцами и известью как написала Марина.Так варили даже пробабушки между прочем в Греции так варят очень много варенья например инжир,тыкву,черешни и так далее.Не бойтесь извести и квасцов,а ореховое варенье это вкуснятина.Рецепт Марины правильный.

Юлия, можно попробовать разогреть варенье на очень маленьком огне, периодически встряхивая и добавить в него крупинку лимонной кислоты (ее обычно добавляют в варенье и сиропы, когда есть вероятность их засахаривания). Вот тут http://www.kuroed.com/?id=1598 про инвертные (незасахаривающиеся) сиропы.

ЛЮДИ помогите!!! вот мой сироп с орехами постоял ночь и я не могу даже ложкой пенемешать сошержимое кастрюли, неужели ничего не получилось, и все труды напрасны??? как спасти варенье???

почему после того, как сироп с орехами остывает, на дне кастрюли оседает сахар, а сверху кристализуется? как только закипит- все нормально.

Девченки !На 1 кг.орех -1кг.сахара,вымачивать 2 дня , проколоть и через пару часов,можно варить без известк. раствора, с крана вода имеет хлорку , это достаточно. Варю уже десять лет, очень полезно у кого проблема с щитовидкой .Там пишут , что на 100 орех -3 кг.сахара , не правильно.У меня в одной банке только 900шт. орех а их четыре Так преставляете сколько мне нужно сахара.

Девченки, варю варенье вот уже 10 лет. Надо вымачивать 2 дн в воде( вода с крана имеет хлорку), проколоть и варить , ничего не добавляя.

Орехи рву совсем молодые- чищу от зеленой кожуры(в виниловых перчатках из аптеки), вымачиваю 4-5 дней в воде, часто её меняя. Потом сыплю ложку- другую соды( для тех кто извести боится так же как и я), хотя орехи уже совсем не горча, но на всякий случай....Час- другой в содовом растворе держу, промываю, залью ещё раз чистой водой на пару часов- и всё, можно варить.Варенье вкусное, специи не добавляю, аромат самих орехов оооочень сильный.Варю в приема- до кипе, что нисколько его не портит,впрочем. Попробуйте, разнообразие это же хорошо!))

Девочки!!!И я варю варенье!Но без известковой воды вымачиваю 10 дней очищеные орехи,а затем варить их понемногу,по 30 мин. раз 5 меняя воду,так с час-полтора.ШКУРКА БУДЕТ МЯГКА КАК КАРТОШКА!!!Затем вынуть,сполоснуть в холодной воде и переложить в готовый сироп 1:1 сахара (на кг орехов-1 кг сахара)и варить в 3 -4 приема по 5-10 мин,давая остыть после каждого и набраться сиропа.Для отдушки и придания вкуса добавляю сок с 1 лимона ицедру(но не всю шкурку,будеть горьким,можно ваниль,гвоздику,корицу,на вкус любителя,но лучше цитрусовые,аромат нежнее!Но сок лимона давать в конце,за 10 минут .Девочки,варенье чудное,оно стоит того,чтобы с ним возиться,особенно угостить гостей этим чудом!Я каждый год делаю с 2-х кг.Достаточно для всех и попробовать и похвалиться перед гостями е стыдно.)))

Поддерживаю Павла! Варенье из орехов очень вкусное, но много ли в нем остается полезного после всех этих вымачиваний, вывариваний, извести и квасцов?

бабушка в Молдавии вымачивала наколотые иголкой орехи, примерно несколько суток-пока не потемнеют, но она их не чистила, вымачивала либо в соде, либо в известковой воде, орехи обрезали с двух сторон-и все, а после варили как простое варенье

Добрый всем день!!!
Ореховое варенье у нас дома в Молдавии не переводилось никогда, но эти ужасы о недельных бдения у бадьи с замоченными орехами, об извести и прочих удовольствиях слышу впервые.
Орехи чистили, сутки замачивали, наколотые вилкой и варили как любое другое варенье, причём без всяких специй. Ореховое варенье должно горчить, иначе какой в нём смысл?
Вы меня попробуйте простить, но после всех, выше изложенных манипуляций, от орехов останется одно название и вкус гвоздики.

Улыбнитесь в споре ---известь с ванилиновым сахаром у нас на рынке.

Гдевзять негашеную известь? Нельзя ли развести гашеную? И что дают квасцы? Нельзя ли без них? Прошу срочно ответить _ орехи вымачиваю уже 10 дней.

Подскажите пожалуйста, подойдут квасцы косметические? "Жженные квасцы" подойдут?

Спасибо Марине! Я сварила отличное варенье, по э
тому рецепту все получается. Только не указано количество воды на сахарный сироп, так вот я брала 1 литр на 1 кг сахара, а воды надо было брать меньше. В последнию варку я добавила еще сахара и все отлично. А сироп чуть-чуть горчит, но с ванилином и гвоздикой после четвертой варки - не отличить от магазинного, того что из Армении или Грузии. Так что еще раз спасибо. Кстати, орехи я не чистила ни от каких корочек - времени нет и варила без квасцев. А известь надо брать гашеную. Объясняю, как мне объяснил приятель химик. Негашеная известь при соединении с водой тут же станет гашеной и нет смысла брать не гашеную, она дороже и не везде есть. А разницы никакой. Всем приятного вареньяедения!

я родом из Молдавии, у нас варили варенье из орехов, рецепта не помню, но точно знаю что вымачивали в известковой воде. Варенье действительно вкусное и ещё у нас его употребляли при растройстве желудка ( при поносе)- хорошо помогает.

Пожалуйста!!! Живите 110 лет и варите варенье на здоровье!

...обязательно доживешь !!!

Тетя Роза здравствуйте!Спасибо за совет, только им воспользуюсь только на будущий год. (если доживу)Лев Сериков 80лет

Дорогие хозяюшки, чтобы не портить Ваши пальчики, надо чистить орехи под тоненькой струйкой проточной воды и не нужны никакие перчатки.

Рецепт Марины самый точный!!!Я сама из Армении и много лет уже варю это варенье именно так,а кто не пробывал могу сказать ореховое варенье вкуснее всех самых вкусных конфет,так что варите так, как написала Марина.Удачи всем

да, перчатки не спасают, но все же с ними лучше. известковую воду не цежу сквозь марлю, а просто сливаю отстоявшуюся.

ребята я в шоке,уже неделю не выхожу на улицу.так как руки от чистки орехов полностью черные.каждое утро просыпаюсь с надеждой что это сон!но встаю и иду дальше промывать орехи...что хочу сказать..будте осторожны,медицинские перчатки не спасают,нужны плотные хозяйственные.думаю варить буду по рецепту марины,и мои жертвы будут оправданы,когда зимним холодным вечером закутавшись в плед,с чашечкой горячего чая,я с улыбкой вспомню свои черные руки и апельсинового цвета ногти!

Спосибо МАРИНЕ за хорошый рецепт

Где брать квасцы

да рецепт марины мне понравился !всем приятного аппетита !!!!!!!!!!!!