У меня корж полностью пропекается и не "падает" (температурные режимы я описала выше), корж для "Киевского" и не должен быть мягким или вязким. Он должен быть твердым и хрустящим.

сегодня я пробовала еще раз сверху он пропекается и хрустит а снизу и по бокам он сыроватый. я пробовала и вконвекционной печке не то . сейчас пробую в печи для пиццы при низкой температуре.

скажите пожалуйста он должен увеличется в объеме в печке?у Вас он мелко пористый почему?Безе у меня получается очень хорошо ,а киевский нет. у Вас на фото супер!

Саида, у меня корж для киевского получился с 4-го раза - подбирала температурный режим и состав. При выпечке он увеличивается очень незначительно, чтобы не падал в центре, когда разравниваете тесто - не прижимайте его плотно к краям, пусть останется небольшой зазор. Насчет мелкопористости - он всегда у меня получался такой структуры, даже когда не нравилась его вязкость. Попробуйте испечь его с теми ингредиентами, что указаны в конце статьи и с указанным режимом. Если духовка с верхним и нижним подогревом, должно получиться.

Спасибо! Буду пробовать.А лучше мука или крахмал и какой крахмал лучше кукурузный или картофельный?

С мукой корж для киевского будет вязким. Лучше сразу брать крахмал. У меня был картофельный.

скажите пожалуйста у меня корж сначала поднимается а затем постепено садится так должно быть или нет ?спасибо!

Если результат вкусный, то нормально.

Киевский - фирменный тортик моей мамы , но у меня всегда получался липким внутри . Мамы уже нет с нами ,спросить не у кого . Но благодаря Вам я смогу теперь продолжить вкусную традицию нашей семьи .Большое Вам спасибо !

Пожалуйста

А если духовка електрическая и с вентилятором?

Пути 2:
1 - выключить вентилятор,
2-й - вентилятор не выключать и подобрать собственный режим выпекания коржей для Киевского торта для электрической духовки с вентилятором.

А я сейчас его готовлю! Ам-ням-ням!

pekla po recepty,no belki ne podnalis.pochemy?

девочки. а крем????

Попробуйте вот такой рецепт выпекания безе. Я пекла маленькие безешки так, как будет себя вести в таком рецепте большой корж - не пробовала. Рецепт такой: Сначала нужно разогреть духовку , почти до 200 градусов. Потом выключить ее и тут же поставить в нее противень с безешками. Оставить все это дело остывать на ночь. Утром снимите с бумаги ( я предварительно противень застилаю просто белой бумагой)сухие и беленькие пироженки!

настоящий крем в Киевском торте - это шоколадный.

но на сайте "Рошен" есть описание киевского торта: Состав: сахар, масло сладкосливочное "Экстра", жареные и измельченные ядра фундука, мука пшеничная в/с, продукт молочный сгущенный "Молс"(молоко обезжиренное, сахар, молочная сухая сыворотка, растительный жир, лактоза), сухой яичный белок, какао-порошок, коньяк, ванильная пудра, десертное вино, натуральные красители : куркумин Е100, кармин Е120; краситель индигокармин Е132. Торт состоит из двух белково-сбивных коржей с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой. А ТЕПЕРЬ СРАВНИВАЙТЕ

А что тут сравнивать? У рошена не советский, а осовремененный рецепт - вместо сгущенки - растительно-молочный сироп, вместо белков - сухие яйца, куча добавок и т.д. Хотя по сравнению с другими магазинными тортами он, вероятнее всего, наиболее безопасный.

Торт от "Рошен", как ни прискорбно, по вкусу проигрывает торту от "Премия".

"Премию" не пробовали. Мы как-то все по-старинке - привыкли к фабрике Карла Маркса.

В отличае от "Рошена" у "Премии" коржи всегда дубовые... торт нормально не розрежешь....

У меня корж сильно подымается , а внутри пустота ,все тесто на дне, приходится срезать верхнюю "крышечку", выпекаю сначала при 150градусах минут 30, затем часа 2 при 100....в чем проблема?

В принципе, типичное поведение для безе. Если снизить изначальную температуру, полости удастся избежать, правда так сильно и не поднимется. Можно сделать по-другому - разделить тесто на 2 формы (печь придется одновременно) и вместо крахмала добавить муку - полости не будет и коржи получатся мягкими, а не жесткими, такими, как тут http://kuroed.net/retsepty/vypechka/torty/item/109-domashnij-kievskij-tort.html

коржи не должны быть мягкими.сверху должна быть хрустящяя корочка и должны таять во рту !

Они будут мягкими по сравнению с коржами на крахмале, а во рту будут таять обязательно :) - как же без этого

А где рецепт крема? Их должно быть 2.

Рецепт крема тут http://www.kuroed.com/?id=529 и тут http://www.kuroed.com/?id=1998 (крем Шарлот). Часть крема нужно будет отделить и смешать с какао-порошком - темный крем нужен для украшения верха торта

Как узнать готовность коржей?
Вы готовите в газовой духовке?
Я вычитала что в газовой - не получиться корж никогда. Пробовала делать не в разъемной форме, а крупными, высокими пирожными. СДелала по вашей температурной сетке и они слишком высохли - стали такими по цвету и сухости как и верхний слой, но я оставила их в духовке остывать. Перед выключением духовки один расковыряла - он внутри был липким, но форму держал.

Светлана, здравствуйте. У меня электрическая духовка, в которой можно точно отрегулировать нужную температуру. Думаю, что и в газовой получится, но может быть не с первого раза, т.к. режим подобрать сложнее. Кстати, в моем случае с электрической духовкой коржи получились такими, как мне хотелось, с 4-го раза. В случае газовой духовки выпекала бы коржи не в форме, а прямо на листах бумаги (предварительно начертив контур коржа) и не очень высокими, чтобы они наверняка пропеклись

Попробовала выпечь коржи, они немного упали, но это не основная проблема. Почему сильно подгорел низ? Как с этим бороться? Может я не то что-то сделала? Какой протвень нужен был? У меня антипригарная форма для тортов.

Инна, здравствуйте. Я тоже выпекаю эти коржи в антипригарной форме для тортов. Сильно подгоревший низ - такое может произойти, если у вас духовка с нижним подогревом, в которой нельзя установить нужный температурный режим. В этом случае выпекать нужно на самом верхнем уровне. Такое еще может быть, если выпекать корж в форме меньшего диаметра, - в этом случае температурный режим и время выпечки должно быть немного другим.

Я все бисквиты пеку в микроволновке в режиме конвекция можно ли в этом режиме испечь киевский корж?

Лиза, я не уверена, что корж для киевского получится в микроволновке. В духовке мы получаем сушеную белковую пену, а в микро может получиться "снежок" - вареный сладкий белок. Если решитесь попробовать, напишите, пожалуйста, как получилось.

Не, я со всем могу согласиться, кроме муки и крохмала. Классический киевский торт готовится с очень мелко мелеными белыми сухарями и фундуком. Никакой муки. У бабушки всегда был самый вкусный торт.) Готовый из магазина вообще есть не могу.

Ольга, спасибо, что напомнили про сухари :) С ними должно быть очень вкусно, в следующий раз попробую

А коржа из 6 яець будет достаточно на торт или нужно 2 таких на 1 торт?

София, на один торт нужно 2 таких коржа. Можете еще посмотреть рецепт "Воздушного киевского" -http://www.kuroed.com/recipe/71520/ - те же коржи, но торт без масляного крема

Суперский рецепт! Вот сейчас пеку коржи)..
Я вижу, последний коментарий был 2012 года.. Но всё-таки! Может кто-то на сайте.. Я не внимательно прочитала про замену муки крахмалом и насыпала стакан картофельного крахмала! А в конце увидела, что надо всего-то 6 ложек.. Корж уже в духовке.. Так как я новичёк, вот такой курьёз вышел)).. Подскажите, есть смысл продолжать, или бежать в магазин за готовым тортом?..

Алиса, жаль, что так получилось с крахмалом. Коржи могут получиться слишком жесткие, но не обязательно невкусные. Очень многие, ставшие сейчас классическими, торты (в том числе и Киевский) были изобретены в результате кулинарной ошибки. Пожалуйста, напишите, что с коржами.