Шампиньоны и лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Добавить нарезанные ломтиками помидоры и тушить на маленьком огне до мягкости помидоров.

В это время яйца взбить со сметаной, посолить, поперчить.

В сковороду с грибами и помидорами добавить нарезанную кубиками ветчину и, по желанию, измельченную петрушку.

Овощную смесь залить взбитыми яйцами и поставить на 5 минут в горячую духовку.

Омлет подавать на сковороде, посыпав зеленью.

На фото вверху: омлет с помидорами и шпинатом