Пирожки с мясом из дрожжевого теста "Утопленник"

Ингредиенты:

тесто:
0.5 пачки свежих дрожжей (25 г)
1 столовая ложка сахара
1 пачка маргарина
2 яйца
100 г сметаны
3 стакана муки
щепотка соли
0.5 стакана воды (или молока)

Начинка:
вареное мясо
1 луковица
перец
соль
несколько ложек бульона (по вкусу)

Пирожки с мясом из дрожжевого теста "Утопленник"
Оценка: 4.33, проголосовало 6, отзывов 12

Пирожки из сдобного дрожжевого теста Утопленник

Приготовление: версия для печати

"Утопленник" - старинный способ приготовления дрожжевого теста, при котором оно бродит и поднимается в воде.
Скорость подъема теста при этом методе зависит от температуры воды.
Если нужен "скоростной подъем" (за 20 минут), воду делаем теплой (температуры человеческого тела), а тесто кладем в полиэтиленовый пакет.

Тесто "утопленник" может быть различной степени сдобности (с низким содержанием или вовсе без животных жиров, без яиц, на сыворотке и т.д.), у нас оно - песочно-дрожжевое.
Начинка тоже может быть любой.

Тесто:
Можно делать и безопарное, но с опарой все же вкуснее.
Доржжи положить в чашку, туда добавить сахар, теплую воду и немного муки - это опара.
Дать подняться в теплом месте минут 40.
Пока опара поднимается, растапливаем масло (или маргарин) и ставим его остывать.

Когда опара поднимется - всю муку, просеивая, высыпать в миску, туда добавить яйца, сметану, соль, все хорошо вымесить, добавить остывший растопленный маргарин и вымесить еще раз.

Тесто хорошо завязать в тряпочку или марлю и положить в ведро с холодной водой - тесто идет на дно, через 20 -25 минут всплывет на бок. Через 10 минут после того как тесто равномерно всплывет ("на спину"), тесто вынуть, отжать, положить на доску, присыпанную мукой, вымесить и разделить на 6 равных частей (шаров).

Каждый шар обвалять в муке, тонко раскатать и порезать на сектора-треугольнички.
На основание каждого треугольника чайной ложкой выложить начинку, тесто закрутить в виде рогалика.
Пирожки смазать сверху сырым яйцом и испечь в духовке.

Начинка:
см. Мясная начинка для пирогов>>
Вареное мясо перекрутить через мясорубку вместе с жареным луком (на 0.5 кг мяса - 1 луковица).
По вкусу посолить, поперчить, добавить несколько ложек бульона, чтобы мясная начинка была сочнее.

пирожки, дрожжевое тесто, пироги с мясом, говядина

11.06.2007

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Пирог с киви

Можно ли замораживать пирожки

Пирог из слоеного теста с курицей и горошком

Слоеный пирог с курицей и горошком "Лукошко"

Рыбник из мойвы

Сочный пирог с абрикосами

Быстрые пирожки

Ленивый тертый пирог с черной смородиной

Ленивый тертый пирог со смородиной

Шотландский деревенский пирог с картофелем

Комментарии пользователей:

Последние Первые

я опускаю тесто в теплую воду,думаю в холодной не всплывет.А вообще попробую.

25.01.2012 09:38

Замечательный утопленник))

Лили 04.10.2011 14:34

Извините, но я никогда не готовила дрожжевое тесто.1/2 какой(вес) пачки дрожжей. И для опары сколько немного муки. Сахар тоже весь по рецепту в опару?

Мила 23.05.2011 12:54

Огромное спасибо за рецепт - я слышала про него, но сегодня собралась сделать - наш ваш.
Уже сделала пирожки с картошкой.
И хочу с этого теста еще рулет с изюмом и повидлом.
Реально много получается всего :)))

09.04.2010 15:08

сегодня попробовала Ваш рецепт. Правда, испекла пирожки с яблоками. Тесто дейтвительно замечательное. А название, да назовите, как хотите, разве это влияет на результат?

Наталия 29.10.2009 20:58

А я давно пеку пироги с "утоплен.",но яйца не добавляю,вместо сметаны даю 300гр.молока.Перед выпечкой смазываю яйцо+сметана для корочки.

Галина 26.10.2009 08:02

из песни слов не выкинешь... :)

Ирина 01.09.2009 08:48

утопленник...с мясом...)))))))

01.09.2009 02:02

а "утопленник" в названии мясных пирогов меня одного испугал? :))