Пирожки с мясом из дрожжевого теста "Утопленник"

"Утопленник" - старинный способ приготовления дрожжевого теста, при котором оно бродит и поднимается в воде.
Скорость подъема теста при этом методе зависит от температуры воды.
Если нужен "скоростной подъем" (за 20 минут), воду делаем теплой (температуры человеческого тела), а тесто кладем в полиэтиленовый пакет.

Тесто "утопленник" может быть различной степени сдобности (с низким содержанием или вовсе без животных жиров, без яиц, на сыворотке и т.д.), у нас оно - песочно-дрожжевое.
Начинка тоже может быть любой.

Тесто:
Можно делать и безопарное, но с опарой все же вкуснее.
Доржжи положить в чашку, туда добавить сахар, теплую воду и немного муки - это опара.
Дать подняться в теплом месте минут 40.
Пока опара поднимается, растапливаем масло (или маргарин) и ставим его остывать.

Когда опара поднимется - всю муку, просеивая, высыпать в миску, туда добавить  яйца, сметану, соль, все хорошо вымесить, добавить остывший растопленный маргарин и вымесить еще раз.

Тесто хорошо завязать в тряпочку или марлю и положить в ведро с холодной водой - тесто идет на дно, через 20 -25 минут всплывет на бок. Через 10 минут после того как тесто равномерно всплывет ("на спину"), тесто вынуть, отжать, положить на доску, присыпанную мукой, вымесить и разделить на 6 равных частей (шаров).

Каждый шар обвалять в муке, тонко раскатать и порезать на сектора-треугольнички.
На основание каждого треугольника чайной ложкой выложить начинку, тесто закрутить в виде рогалика.
Пирожки смазать сверху сырым яйцом и испечь в духовке.

Начинка:
см. Мясная начинка для пирогов>>
Вареное мясо перекрутить через мясорубку вместе с жареным луком (на 0.5 кг мяса - 1 луковица).
По вкусу посолить, поперчить, добавить несколько ложек бульона, чтобы мясная начинка была сочнее.