Мамин рецепт приготовления вкусной фаршированной рыбы - леща или карпа.
Процесс довольно долгий и трудоемкий, но результат очень вкусный.

1. Рыбу почистить, вынуть жабры, не потрошить - брюшко должно остаться целым.

2. Нарезать ее на порционные куски.

3. Из каждого куска рыбы острым тонким ножом вырезать мякоть.

4. Очистить лук, вымыть.
2 луковицы нарезать крупными кубиками и слегка поджарить их на растительном или сливочном масле до приятного "розовато-золотистого" цвета.


5. Приготовить рыбный фарш:
перекрутить на мясорубке рыбную мякоть с холодным жареным и сырым луком (1 луковицу отложить и оставить целой) и размоченным и отжатым белым хлебом.
Добавить соль, чуть-чуть перца и сахар по вкусу.
В фарш вбить сырое яйцо.
хорошенько перемешать.

6. Готовым фаршем начинить куски рыбы.

7. Очистить и вымыть морковь и свеклу, нарезать их тонкими ломтиками.

8. Дно большого круглого чугунка покрыть ломтиками сырой свеклы, сверху уложить куски рыбы.


9. Между слоями рыбы - кружками морковь.

И так слои рыбы перемежать со слоями свеклы или моркови.
Нарезанный кружками сырой лук выкладывать вокруг рыбы по периметру чугунка.
Рядом с луком - лавровый лист.

10. Приготовленный чугун с овощами и рыбой залить кипятком, чтобы покрыть рыбу.
Довести до кипения под крышкой.
Затем открыть крышку и варить до частичного выкипания подливы.
Затем 2-ой раз залить горячей водой в уровень с рыбой и снова кипятить.
Во время варки рыбы чугун крутить. В подливу добавить соль и сахар по вкусу.
После выкипания 2-ой подливы (не до конца), рыбу залить горячей водой в 3-й раз ниже уровня рыбы. Третью подливу оставить в небольшом количестве.

В процессе приготовления фаршированной рыбы, чугун нужно часто крутить, чтобы рыба и овощи не подгорели.

11. Готовую, немного остывшую фаршированную рыбу, осторожно вынимать из чугуна и выкладывать на блюдо. Украсить кружочками моркови и свеклы, которые тушились вместе с рыбой.

Еще:
Бабушкин рецепт приготовления фаршированной рыбы
Фаршированная щука
На фото вверху - фаршированный карп