Фаршированная рыба
Ингредиенты:
лук репчатый - 5 шт
несколько ломтиков белого хлеба
свекла
морковь
яйца -1-2 шт
лавровый лист
соль, перец
сахар
Мамин рецепт приготовления вкусной фаршированной рыбы - леща или карпа.
Процесс довольно долгий и трудоемкий, но результат очень вкусный.
1. Рыбу почистить, вынуть жабры, не потрошить - брюшко должно остаться целым.
2. Нарезать ее на порционные куски.
3. Из каждого куска рыбы острым тонким ножом вырезать мякоть.
4. Очистить лук, вымыть.
2 луковицы нарезать крупными кубиками и слегка поджарить их на растительном или сливочном масле до приятного "розовато-золотистого" цвета.
5. Приготовить рыбный фарш:
перекрутить на мясорубке рыбную мякоть с холодным жареным и сырым луком (1 луковицу отложить и оставить целой) и размоченным и отжатым белым хлебом.
Добавить соль, чуть-чуть перца и сахар по вкусу.
В фарш вбить сырое яйцо.
хорошенько перемешать.
6. Готовым фаршем начинить куски рыбы.
7. Очистить и вымыть морковь и свеклу, нарезать их тонкими ломтиками.
8. Дно большого круглого чугунка покрыть ломтиками сырой свеклы, сверху уложить куски рыбы.
9. Между слоями рыбы - кружками морковь.
И так слои рыбы перемежать со слоями свеклы или моркови.
Нарезанный кружками сырой лук выкладывать вокруг рыбы по периметру чугунка.
Рядом с луком - лавровый лист.
10. Приготовленный чугун с овощами и рыбой залить кипятком, чтобы покрыть рыбу.
Довести до кипения под крышкой.
Затем открыть крышку и варить до частичного выкипания подливы.
Затем 2-ой раз залить горячей водой в уровень с рыбой и снова кипятить.
Во время варки рыбы чугун крутить. В подливу добавить соль и сахар по вкусу.
После выкипания 2-ой подливы (не до конца), рыбу залить горячей водой в 3-й раз ниже уровня рыбы. Третью подливу оставить в небольшом количестве.
В процессе приготовления фаршированной рыбы, чугун нужно часто крутить, чтобы рыба и овощи не подгорели.
11. Готовую, немного остывшую фаршированную рыбу, осторожно вынимать из чугуна и выкладывать на блюдо. Украсить кружочками моркови и свеклы, которые тушились вместе с рыбой.
Еще:
Бабушкин рецепт приготовления фаршированной рыбы
Фаршированная щука
На фото вверху - фаршированный карп
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)