Делал все точно по рецепту(уксус не добавлял).Вкус отменный! Цвет ярко-розовый. Мой первый борщ в 23 года. Отличный рецепт! Спасибо!

свеклу добавляют в последнюю очередь чтоб сохранить цвет борща

Честно говоря, я удивляюсь:почти во всех рецептах идут жалобы на исчезновение свекольного цвета. Для его сохранения применяют уксус,различные кислоты,изворачиваются и ухитряются.Тратится умственная энергия и физическое время. И как видно из написанного всё всуе! А у меня наоборот! Не знаю как уменьшить насыщенность этим цветом. Всем! Всем! Всем! Рекомендация даром! Не нужно изобретать колесо.Бурак (свёкла)закладывается в кастрюлю после сварившейся картошки и варится до 70 процентной готовности. Пробовать чтобы слегка похрустывал.Затем закладывается всё остальное.Рассчитывать надо так,чтобы концу варки бурак был недоварен процентов на 10. В этом случае сохранится полностью цвет и витамины с полезными веществами.Да и сам он будет при цвете. Стоит его переварить,как цвет исчезнет,а сам бурак станет бесцветным и приобретёт чёрные прожилки. При этом он становится жёстким и приобретает вкус травы. Кроме того искажаются и вкусовые качества самого борща.Ради интереса, прошу сообщить как вам удаётся так расправиться с борщом,что он лишается цветовой составляющей? С почтением. ТОЯМА.

Я тоже с Украины.У нас растет много помидор,поэтому в борщ-только помидоры,сок или морс!Том.паста-крайний случай.И незачем сохранять цвет свеклы и тушить с уксусом-во вкусе будет превалировать свекла,а это неправильно.Да,и капуста должна хрустеть,а потому вариться мало.А сладкий перец,сахар и старого сала чуток-борщ только выиграет,приобретет такой дух и вкус-супер!

Триста лет назад Пётр Первый (1710 год)внедряя на Руси картофель драл за бороду своих подданных и заставлял выращивать картофель.Были даже картофельные бунты.С трудом,но своего достиг. Теперь без картофеля и не туды и не сюды.Настоятельно рекомендую любителям борща сварить летом 2011 года борщ с синенькими.Особых затрат вы не понесёте.Дополнительного времени затратите мизер.О том что борщ не будет испорчен даю гарантию на сколько угодно процентов.А вот в дальнейшем всё пойдёт так, как с картошкой после Петра1 .Летом и осенью будете варить борщ только с синенькими.Уважаемые! Ведь БОРЩ,как первое блюдо призван удовлетворить наши вкусовые и физиологические потребности, и обоняние.А для этого надо иметь набор овощей обеспечивающих после тепловой обработки максимум полезных веществ и щекочущий нос букет ароматных запахов.Борщ можно сварить вкусный,но с минимумом полезных веществ и витаминов. С другой стороны можно сварить борщ сохранив максимум полезных веществ и витаминов, но с таким вкусом,что как говорят "не приведи Господи".Конечно, привыкнув к одному рецепту варки БОРЩА не следует пересиливать себя и варить так как предлагают другие.На вкус и на цвет товарища нет! Но попробовать стоит. А уж потом делать выводы. И последнее. Ведь мы здесь на форуме ломаем копья не для того чтобы доказать исключительность одного рецепта,но как раз для того чтобы изучив рецепты других почерпнуть из них что-либо полезное. Мысленно проанализировать предлагаемое,сделать выводы,сварить пару раз и только после этого давать комментарии(или уточнять технологию).И потом. Борщи варят из овощей имеющимся в достаточном количестве в данном регионе.Если где-то что то не растёт,то это не значит что эта составляющая должна отсутствовать и в других рецептах. Варим из того что имеем под рукой.Главное чтобы было полезно и вкусно. Да! Предостерегаю! Если сварить очень вкусный борщ, то мужья на некоторое время могут выпустить из поля зрения своих жён и сосредоточится только на борще.Умяв пару мисок борща Ваш муж скорее всего разомлеет и устроится возле телевизора. И ждать от него чего полезного - пустая трата времени.

Нет,нет Ира,это не в Вашем рецепте,я про синенькие,это я обобщаю. Мне не понравилось в Вашем рецепте,что капуста варится целых 20 минут,а остальные овощи сначала тушатся 20 минут,затем добавляете томат и ещё тушите 20 минут,итого-40 минут.Затем ВЫ, все тушёные овощи вливаете в большую кастрюлю и варите ещё 10 минут.Я внимательно прочёл Ваш рецепт,а квашенная капуста из предыдущего рецепта.

Да, комментарий Олекси самый правильный

Великолепно сказал Олекса 23.08.2010 09:21 о хозяйках,о мнениях.Особенно мне понравилось,что борщ нужно ЗАПРАВЛЯТЬ салом,а не жарить,ах,как точно!Правильно,у каждого есть свои рецепты,но есть порядок закладки ингредиентов-какой первый,второй и т.п.,также как нитка идёт за иголкой.

Я люблю борщ с разваренной капустой, чесноком вприкуску или натертым на черный хлеб и, иногда, - с фасолью. Где вы в моем рецепте увидели синенькие или квашенную капусту - ума не приложу.Можете перечитать еще раз.

Здравствуйте,Ирина!Я дома борщ,и всё остальное,сам варю.А рецепт у меня, примерно,такой как у Валентины Петровны и самурая Тоямы.Я тоже противник класть мятый чеснок в борщ,лучше подать его с пампушками.И капусту нужно закладывать за пару-тройку минут до конца варки.Правда,фасоль,я никогда в борщ не кладу,а только в рассольник.Ну,а синенькие в борщ кладут,наверное,только в Японии(шутка)!Хочу заметить,что очень часто путают русскую кухню с украинской.Посудите сами-ну какой борщ,я имею ввиду действительно борщ,кладут квашенную капусту или варят её(капусту) до полного расползания!"Всё смешалось в доме Облонских",так и у нас,так и живём...

А лично ваш рецепт УКРАИНСКОГО борща?

Вот ,у человека с испанским(мексиканским) именем Санчес (23.03.2009 01:39)точно УКРАИНСКИЙ борщ!Полностью согласен(кроме фасоли)и поддерживаю этот рецепт.Валентина Петровна (28.05.2010 13:42)-просто супер!!! А японский самурай ТОЯМА (11.11.2009 20:02)-бомба!!! Вот у кого нужно брать рецепты,а не обижаться на критику! Всем спасибо и успехов!Этим людям-высшая оценка!!!

Кстати, Сергей, напишите свой рецепт борща. Сколько не обращалась ко всем критикующим, ни один так и не написал. Поэтому до сих пор пребываю в неведении относительно настоящего УКРАИНСКОГО борща.

Сергей, как Вы могли заметить, я не закрываю отрицательные отзывы. Да, любой человек имеет право критиковать, но делать это нужно в вежливой форме. Хамства я, как вероятно и Вы тоже, не люблю. Кроме того, я как владелец сайта, тоже имею право участвовать в общей дискуссии.

Сочувствую всем! Это не УКРАИНСКИЙ борщ.Если Вы(вы) ТАКОЕ "блюдо" кушаете,мне Вас(вас) жаль.P.S. По поводу "А свою желчь советую изливать в другом месте
Ирина 01.10.2010 23:16",я думаю,Вы не правы.Вы же в столовой ругаетесь на не вкусный борщ,котлеты,компот и т.д.,почему бы другому человеку не высказать своё мнение?И,что значит "в другом месте"?Если владелец этого сайта не приемлет критики,то пусть так и напишет в оглавлении:"Не критиковать,только положительные отклики!" И всем будет понятно.

дякую, вийшло дуже смачно!
я, як добавку до борщу, спекла грінки у духовці, натерла їх салом і часником, так що вийшла фантастична українська вечеря)

Я готував. Борщ вийшов смачний, всім сподобався!

Я сам не готовлю, но мать готовит очень похожий борщ, поэтому должно быть достаточно вкусно.
Те кто тут критиковал просто настоящего борща еще не пробовали, особенно поразил повар 6 разряда.
В Украине рецептов борща просто море, но если борщ, то обязательно тушить свеклу.
Чайная ложка уксуса за полчаса полностью испарится, так что это не смертельно!!! :-)))))

рецепт класс

Спасибо за рецепт, Ирина:) Моя мама так всегда готовит, и я теперь тоже) наше любимое с мужем блюдо!

Получилса очень вкусный

Борщ по этому рецепту еще неварила, но думаю, что будет вкусно. А по поводу синеньких скажу так, у нас, на Сумщине, они не использовались для приготовления борща(в прежние времена), а вот в Одессе- это один из основных компонентов борща. Борщ как любовь, у кого удастся, а у кого и нет.

ТОЯМА ИЗВИНИТЕ НЕ ЧИТАЛ ВЫШЕ ВАШИХ КОММЕНТАРИЙ НО ВЫ ЯВНО СТАРШЕ МЕНЯ. И Я К-СОЖАЛЕНИЮ ЗНАЮ ЧТО ТАКОЕ ГОЛОД В НАШЕ ТО ВРЕМЯ.И ОЧЕНЬ БОЛЬНО КОГДА ДЕТИ ПРОСЯТ ХЛЕБА.НЕТ Я СЕЙЧАС УЖЕ НЕ НИЩИЙ И РАНЬШЕ ВРОДЕ-БЫ ПАХАЛ НА КОЛХОЗ НО... И БОРЩИ ВАРИЛ СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ПОЛОЖЕНИЮ НО НИКТО НИКТО НИКОГДА НЕ СКАЗАЛ ЧТО МОИ БОРЩИ НЕ ВКУСНЫ......
Валерий 01.10.2010 23:28

Валера! Да ведь я не о твоих БОРЩАХ. Это для общего сведения тех,кто слишком зажирел от "честно" заработанных средств. ТОЯМА

ТОЯМА ИЗВИНИТЕ НЕ ЧИТАЛ ВЫШЕ ВАШИХ КОММЕНТАРИЙ НО ВЫ ЯВНО СТАРШЕ МЕНЯ. И Я К-СОЖАЛЕНИЮ ЗНАЮ ЧТО ТАКОЕ ГОЛОД В НАШЕ ТО ВРЕМЯ.И ОЧЕНЬ БОЛЬНО КОГДА ДЕТИ ПРОСЯТ ХЛЕБА.НЕТ Я СЕЙЧАС УЖЕ НЕ НИЩИЙ И РАНЬШЕ ВРОДЕ-БЫ ПАХАЛ НА КОЛХОЗ НО... И БОРЩИ ВАРИЛ СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ПОЛОЖЕНИЮ НО НИКТО НИКТО НИКОГДА НЕ СКАЗАЛ ЧТО МОИ БОРЩИ НЕ ВКУСНЫ......

Валерий, я так думаю, что ей понравился. А свою желчь советую изливать в другом месте

Оксаночка Вы не читали мой комментарий выше.Если Вам понравился этот рецепт приятного аппетита...........

Даже и не представляла, что борщ - это легко, понятно и вкусно!!! Спасибо!

Слава Богу есть еще люди понимающие толк в приготовлении вкусной пищи

Какая картошка вместе с капустой? Что с этой капустой будет пока сварится картошка? А потом люди учатся готовить помои.
Валерий 24.09.2010 14:51
Почтеннейший! Не обижайся на НИХ. Ибо не всегда ймут, что советуют. Это же от извращённого вкуса. К чему приучены, то и нахваливают. Я знавал одного типа, так тот намазывал на хлеб сапожный крем и уминал за обе щеки.Говорил что вкусно.Спорить с ним было бесполезно. Ты спрашиваешь что будет с капустой? Отвечаю. После такой длительной обработки теплом от капусты останется только название. Многие ведь не понимают,что БОРЩ варят не для того чтобы сохранить название как догму,а чтобы сохранить в борще после тепловой обработки как можно больше разнообразных полезных веществ,выделяемых в воду вложенными составляющими, крайне необходимыми организму.

Я поражаюсь вашим рецептам хотел найти какую-то изюминку, а нашел тоже Г что и везде.Какая картошка вместе с капустой? Что с этой капустой будет пока сварится картошка? А потом люди учатся готовить помои.

На деякі вищенаведені коментарі можна сказати одне - "Много шума из ничего".Про борщ в нас кажуть - "Скільки хазяйок, стільки і рецептів". Візьміть 10 кухарок, хай зготують борщ із одних і тих же продуктів, по одному і тому ж рецепту, і в кожної вийде по своєму. На Полтавщині кажуть, що борщ повинен бути такий по густині, щоб ложка в каструлі стояла. В борщі моєї покійної тещі колись нарахували 19 інгредієнтів, а варити його вона була майстриня. В Україні не те що в кожному регіоні - в кожному селі готують борщ по своєму оригінальному рецепту, а рецептів цієї істинно української національної страви існує безліч. Я родом із Полісся, теща була з Чернігівщини, живу на Полтавщині, і кругом є свої, відмінні від класичних, тонкощі. А справжній полтавський борщ - це пісня, особливо приготований власними руками, або руками коханої дружини, котрий споживається в хорошій компаніїї, під гарну чарку для доброго настрою, і як казали дехто із кометаторів - наявність бажано легкого голоду обов"язкова. А зажратим нуворішам-скоробагатькам що не подай, все будуть хаяти.
Щодо тонкощів полтавського борщу, то додам, що до нього обов"язково подаються пампушки, натерті часником, борщ не зажарюється, а затовкується салом з цибулею, сало треба затовкувати в керамічній макітерці дерев"яним товкачиком, замість оцту додають томатний сік або покручені на м"ясорубку помідори. Вариться не на бульйоні, а спочатку відварюється добрячий маслак із свиного колінця, точно як в Булгакова. М"ясо можна відварити і додати окремо. А ще вважається, щзо найкращий борщ - триденний, настояний. Хоч дієтологи, мабуть, від такого нюансу схопляться за голову.

Мой первый)))спасиб,классный рецепт!!!!

Зажрались,господа! Зажрались! Мясо видите ли им подай особое:говядину на косточке,свинину,петушка ...,овощей тушёных на сале... А Вы попробуйте сварить вкусный борщ времён 1947 года.Который Я едывал!Когда основным ингредиентом была вода, трава щерица да крапива.А на зажарку шли крысиные хвостики,если Бог послал. А для того чтобы любой БОРЩ был вкуснее собственного языка,попробуйте следующую диету:
1. Утро.Строгая диета:жиденький чай без сахара,корочка хлеба(чтобы можно было за ноготь заткнуть).Пару веточек соцветия акации.
2. Обед. "Калачики" что растут в траве на пустыре.Дынная корка с мусорника ну и всё что найдёшь съедобного(саранча).
3.Вечер. Строгая диета. Промывание желудка (чтобы не подхватить дизентерию). "Крепкий" сон.
4.Со всей ответственностью уверяю Вас, что любой борщ приготовленный по вышеперечисленным рецептам на этом сайте через пару дней покажется Вам блюдом которое не стыдно вкушать перед ЛИКОМ БОЖЬИМ.
5.Для жён.Выгода двойная: и фигура станет изящней и деньжата подсахранятся.Что касается мужей,то через 2 дня, после такого меню, за борщ, приготовленный по имеющимся здесь рецептам они будут целовать Вас утром,в обед и вечером как икону БОЖЬЕЙ МАТЕРИ.

ой не могу....согласна с теми кому понравился борщ...... ооочень вкусный..и спасибо тому кто написал этот рецепт...а те кто хаит...просто не воспитанные люди...вкусы у всех разные...ну не нравится не готовь и не ешь...повар он 6-го разряда....да ты просто хам...

Прочла все комментарии. Вот это баталии! Не представляла даже, что по поводу борща можно так переживать.
Ирочкин рецепт понравился потому, что так готовлю сама.Получила его в наследство. Но творить не перестаю, то болгарский перчик добавлю, то фасоль, то синенькие, то щавель. Иногда насчитываю до 18 ингридиентов.Борщ - это кама-сутра. Тысяча вариантов и все - для удовольствия наших любимых.

... и чайную ложечку горчицы добавьте ... на кастрюлю 3 литра ... (сало еще не пробовала) ... придаст очень пикантный вкус ... для начала попробуйте немного себе в тарелку "плеснуть" .. и размешать ... Приятного аппетита!

Борщ - это действительно произведение! и надо что б от души .. это правда ... Варите как хотите! Попробуйте свеклу (натертую на мелкой терке) ...чеснок тоже (прям все "до кучи" - даже терку можно с разделочной доски не снимать) ..и нарезанную зелень ... "забросить" сразу после выключения плиты ... пропорции каждому на свой вкус ... и пусть настоится ... час... И никаких зажарок! и увидите цвет! ПыСы... варю даже на баранине ... ссупер!

Борщ-это всё-таки украинское блюдо!Хотя-бы потому, что на Украине произрастает максимальное разнообразие овощей используемых для приготовления БОРЩА.Возникнуть за полярным кругом такое блюдо не могло.Варить не из чего.А вот мясо имеется у всех народов.Поэтому здесь споров почти нет.Разнобой в оценке рецепта БОРЩА (ингредиенты,тепловая обработка ...)происходит потому что вся нация УКРАИНЦЕВ разбавлена привходящими народностями.Каждый из них угнездившись на УКРАИНЕ с завидным упорством привносит
в наши традиции и обычаи своё(плохое и хорошее, забывая о том что многие очутились здесь не от сладкой жизни на своей Родине)в том числе и свои рецепты, Например, ЩИ.А они бывают такие,что хоть ...полощи).Правда,настоящие ЩИ мало в чём уступят БОРЩУ. Сварить вкусный,питательный борщ с максимальным сохранением витаминов и питательных веществ -это цель.Средством для достижения этой цели-рецепт.Задачей является способность хозяйки (хозяина) из всего разнообразия приводимых рецептов выбрать и использовать те составляющие,которые не испортят борщ настолько,что он превратится из борща в бурду,а не сравнивать приводимые рецепты с гiвном .В добавление хочу сказать,что рецептов очень вкусного БОРЩА не меньше чем фантазий в каждой отдельно взятой голове. Кстати. Прочитав рецепт и комментарии к нему я нашёл полезным добавлять в борщ в конце варки ложку сахару.Вкусно и не противоречит основной доктрине. Пренебрегать советами неумно,а слепо их копировать -вредно.Читай Т.Г.ШЕВЧЕНКО. ТОЯМА.

Г..ном поливать автора можно до посинения,но если пойти и приготовить по его рецепту,то очень даже вкусно получается!!!Спасибо за рецепт!!!

Алекс, у меня к Вам вопрос: Помидоров не было, а баклажаны были? Каким образом? Ведь они ботанические американские родственники (и картошка, кстати, тоже из той же серии, семейство пасленовых). У нас, насколько я помню, из всего этого семейства присутствовал только ядовитый дикий паслен