Традиционный русский "богатый" пирог всегда делался исключительно на праздники. Больно уж много возни: тесто заведи, блинов напеки, птицу свари, соус приготовь… Но все эти усилия стоят того! Когда вы ставите курник на стол, дружное "Аах!" гостей окупит каждую минуту, которую вы на него потратили. Тем более что тесто можно купить готовое…

1. Дрожжевое тесто для пирога должно быть приготовлено или куплено заранее.
Если тесто заморожено, его нужно достать из морозилки, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры.
Также заранее нужно приготовить и тонкие блины.

2. Укроп вымыть, дать стечь воде, оборвать со стеблей все листья и мелко их нарезать.

3. Разделанную цесарку (ее можно заменить курицей или мясом индейки) вымыть, залить кипятком (птица должна быть покрыта водой  на 2 см), кастрюлю накрыть крышкой.
Как закипит, снять пену, посолить по вкусу, добавить перец и стебли укропа, сделать самый маленький огонь и томить еще час. После чего цесарку аккуратно достать из бульона, дать остыть, мясо отделить от костей, разобрать на волокна.
Оставшийся бульон процедить.

4. Рис залить полутора стаканами горячего бульона,  сварить до готовности, добавить ложку (или по вкусу) топленого масла, мелко нарезанную зедень укропа и, дополнительно, несколько ложек бульона. 

5. Свежие грибы (например, шампиньоны) вымыть, тонко нарезать.
Почистить и вымыть лук, 2 луковицы нарезать мелкими кубиками, одну маленькую - более крупно и отложить ее в сторону.
Грибы и мелко нарезанный лук поджарить отдельно на топленом масле до нежно-золотистого цвета.

6. Соус бешамель:
в сливки добавить веточку -две любимой зелени, оставшийся лук, довести до кипения, выключить огонь, дать почти полностью остыть, остывшие - процедить.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, обжаривать, помешивая, несколько минут жо приятного кремового цвета, после чего добавить процеженные сливки, готовить сроус на небольшом огне, помешивая, до загустения.

7.  Сборка пирога:
дрожевое тесто разделить на 2 неравные части (1/3 и 2/3) . 
Большую часть теста раскатать в пласт толщиной  1-1.5 см (но не менее 5-7 мм).
Накрутите его на скалку и аккуратно выложите в застеленную пергаментом круглую форму с высокими бортами, сформуйте из него "корзиночку", при этом края теста не нужно обрезать по высоте формы, они должны свисать с бортов.

В подготовленную корзиночку из дрожжевого теста по очереди выкладываем начинку, прослаивая ее блинами:
- часть риса,
- на него  блин (если блины небольшие, их потребуется больше),
- часть жареного лука,
- блин;
- часть  жареных грибов,
- блин;
- часть мяса цесарки,
- блин,
потом снова рис - и  т.д., чередуем начинки, пока они не закончатся.
Последней должна идти цесарка, ее поливаем соусом.

8. Раскатать оставшееся тесто, накрыть им начинку, аккуратно залепить края.
Обрезки теста ракатать, вырезать различные фигурки и украсить ими пирог.
Сверху пирога сделать отверстие для выхода пара.

9. Пирог накрыть салфеткой и дать ему как минимум 30 минут расстояться в теплом месте.
Включить на разогрев духовку.

10. Желток смешать с небольшим количеством воды (1 ч.л.), смазать им верхушку пирога.

11. Поставить его в разогретую до  180°С духовку, выпекать до готовности (около 40–50 минут).

12. Готовый "курник" (или "цесарник" :)) достать из духовки, если хотите, чтобы он дольше оставался свежим, накройте сразу, горячий, полотняной салфеикой или полотенцем, чуть остынет, снимите разъемные борта формы и снова накройте салфеткой.

На фото вверху  - курник с сырой курицей и картошкой, тесто на кефире.

Еще - курник из сдобного песочного теста с вареной курицей
еще один курник с начинкой из сырой курицы и картофеля, тесто на воде и свином жире