Икра из кабачков и баклажанов

Ингредиенты:

1 средний кабачок

2-3 баклажана (в зависимости от размера)

2 моркови

1 большая луковица

1 зубчик чеснока (по желанию)

соль и перец по вкусу

растительное масло для жаренья

Икра из баклажанов и кабачков с морковью и луком

Приготовление: версия для печати

Комбинированная баклажанно-кабачковая икра - быстрое и вкусное овощное рагу с минимумом компонентов.
Очень просто готовится, подходит для периода середины лета, когда на грядках есть и кабачки, и "синенькие".
Хороша и теплой, и холодной, прекрасно сочетается с горячим отварным картофелем.
Тетушка эту икру умудрялась консервировать - горячей закатывала в банки. Я не рискую, едим ее свежеприготовленной.

Овощи вымыть.
Кабачок, лук и морковь почистить.
У баклажанов отрезать чашелистики ("хвостик").
Если кабачок в "возрасте" - удалить из него семена.

Все овощи нарезать средними кубиками, по очереди слегка обжарить на растительном масле:
кабачки,
Икра из баклажанов и кабачков, пошаговое приготовление - обжарить кабачок

Икра из баклажанов и кабачков, пошаговое приготовление - обжарить кабачок

баклажаны,
Икра из баклажанов и кабачков, пошаговое приготовление - обжарить баклажаны

морковь,

лук,

Обжаренные овощи сложить в кастрюлю, накрыть крышкой.
Икра из баклажанов и кабачков, пошаговое приготовление - Обжаренные овощи сложить в кастрюлю

Икра из баклажанов и кабачков, пошаговое приготовление - Обжаренные овощи сложить в кастрюлю

Тушить на среднем огне, помешивая, до готовности.
В конце - посолить и поперчить по вкусу, добавить пропущенный через пресс чеснок и сразу же выключить.

Горячая икра из кабачков и баклажанов.
Икра из баклажанов и кабачков