Ингредиенты:

кабачки 4-5 шт (≈ 5 кг);
морковь крупная 3-4 шт;
лук крупный 5-6 шт;
соль 2 ст. л.;
сахар 2 ст. л.;
уксус (9 %)2 ст. л.;
томатная паста 2 ст. л.;
перец чёрный горошек 1 ч. л.;
семена фенхеля 1/3 ч. л.;
паприка 1 ч. л.;
перец белый 1 ч. л.;
перец душистый горошком 1 ч. л.;
чеснок 2 головки;

Автор: ida_ida , Город: Украина, Чернигов
Приготовление: версия для печати

4-5 шт кабачков (старых, по-моему они вкуснее) очищаем от шкурки (очень быстро это сделать ножом-лезвием), нарезаем крупными кольцами (семена оставляем), складываем в гусятницу, на дно гусятницы можно налить воды пол чашечки для того, чтобы не пригорело, сверху посолить 0,5 ст. л. соли и размешать, чтобы лучше пускали сок;
ставим в духовку на самый маленький огонь и ложимся спать до утра.
Тушится ≈ с 12.00 до 06.00-07.00 утра ( как проснусь).

Утром вынимаем из духовки вариво: в кабачковом соку полностью мягкие и протушенные кусочки кабачков - высыпаем в металлический дуршлаг, поставленный на высокую кастрюлю, и протираем вариво через сеточку скалкой для картошки-пюре. Процесс занимает 20 мин, протекает легко, остаются одни семечки.

3-4 очень крупные морковки натираем на тёрке для корейской морковки и обжариваем в большом количестве масла,
одновременно на другой сковородке обжариваем 5-6 шт крупных луковиц, нарезанных полукольцами.
Всё, в т. ч. и масло от обжаривания, соединяем с протёртым варевом из кабачков и добавляем:
1,5 ст. л. соли (0,5 ст. л. соли добавляли в кабачки при тушенни);
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. уксуса (9 %);
2 ст. л. томатной пасты;


доводим до кипения в гусятнице и раскладываем в подготовленные баночки 0,5 л / 8-9 шт (вымытые и прокалённые в духовке, микроволновке, на пару - кому как нравится; крышки прокипячённые; это можно проделывать в то время, пока жарится морковка и лук;).

В самом конце, перед раскладкой в баночки я добавляю в икру специи, но это на любителя:
перец чёрный горошек 1 ч. л. ,
семена фенхеля 1/3 ч. л. растираю в ступке,
паприку 1 ч. л.,
перец белый и перец душистый горошком по 1 ч. л.,
2 небольшие головки чеснока мелко нарезанные - всё засыпаю в икру.

Баночки с икрой ставим на стерилизацию в большую кастрюлю с кипятком на 30 мин и закатываем.

Воду для стерилизации можно начинать греть параллельно с поджариванием овощей и тогда весь процесс приготовления займет 2-2,5 часа.

Некоторые стерилизуют баночки с готовыми овощами в духовке, но мне этот способ не нравится. Некоторые вообще не стерилизуют и закатывают баночки сразу же после раскладки в них икры, но я не рискую, потому что храню их в квартире (в кладовке), а не в погребе.

Рецепт направлен на то, чтобы было дёшево, вкусно и приготовление занимало как можно меньше времени. Если кому нибудь понравится – буду рада.

16.10.2010
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Может и вкусно,но стоит ли оно бессонной ночи???Кто то будет спать с включенной газовой духовкой?

мария 18.10.2010 18:16

Я сплю приспокойно.

ida_ida 04.12.2010 12:21

Понравился рецепт, не обязательно ночью в духовке делать, можно и в кастрюле под крышкой днем кабачки сварить. Главное пропорции соблюдать и с солью не переборщить. А с ситом так это вообще отличная идея! в других рецептах сырые кабачки предлагают крутить в мясорубке. Спасибо за отличный и простой рецепт!

17.07.2012 15:37
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов