Вкусные бабушкины голубцы, запеченные в духовке в томатно-сметанном соусе.

2 варианта приготовления - традиционный, с мясом, и экономный - "антикризисный" - с овощами (морковью, рисом или пшеном и шкварками).

 

Классические голубцы с мясом

1. Готовим капусту (парим и снимаем листки, срезаем "жилки").

Подробное описание процесса подготовки капусты для голубцов

2. Варим рис, можно не до полной готовности (чтобы было быстрее, заливаю водой оставшейся от приготовления капусты), отцеживаем, промываем.

3. Перекручиваем на мясорубке мясо и сало.

4. На крупной терке трем морковь, режем мелко луковицу, поджариваем на сале (берем немного из перекрученного) или на подсолнечном масле.

5. Фарш:
все, кроме капусты, перемешиваем, добавляем яйца, соль и специи.

6. Заворачиваем голубцы, укладываем их в кастрюлю (лучше чугунок) - как на фото вверху - на слой капусты  (мелкие или рваные листья).

7. Делаем заливку: взбалтываем сметану или майонез, сок или томатную пасту, молоко.
Заливаем голубцы, накрываем листьями капусты.
Если жидкости мало, доливаем воду от запаривания капусты, доводим до кипения, пробуем на соль, если нужно, досаливаем, и ставим в духовку.
Тушим 1-2 часа, кто как любит.
Если хотите, чтобы заруиянились, в конце снимаем крышку.

Это рецепт с мясом, но можно готовить  и "экономные" голубцы с овощами и шкварками.
Их научила меня готовить старушка-соседка.
Начинка:
парочка крупных морковок,
большая луковица,
свиные шкварки (меленькие).
Крупа - пшено или рис.
Яиц нужно больше - 3-4 шт, чтобы фарш не разваливался.
Заливка такая же, а можно экономную.
Если сделать чесночный соус - за уши не оттянешь.

На фото вверху - голубцы в чугунке перед заливкой соусом.

Еще - классические голубцы, очень подробное описание процесса приготовления.