М-ДА!!! С тех пор прошло лет 30.Обеды по 26 и по 35 копеекк...Это с большой булочкой или нет.А вот теща моя в столовке работает школьной.Стыдно.Иногда прошу-принесите котлеток...школьных... Неудобно-но ХОЧЕТСЯ!!! И где эти тетки-поварихи наших 80-х,идущих от школы по двору и орущих -для всех-СОСИСКИ молочные по 1-70 !!! Через минут 10 они возвращались... А еще молочко в треугольничках.....

А если честно, то такие котлеты и сейчас ЕСТЬ. У меня мамуля работает в детском садике на кухне и бывает принесет внуку котлетку "садиковскую". То скажу - вкус тот же - больше хлеба, меньше мяса ))))

А никто не знает как делать тухнанчик из говядины и картошки, так чтоб как раньше в столовках и до сих пор в больницах? Где мясо волокнами и картошка вся пропитана говядиной?

Нарезанное мясо обжарить вместе с луком (можно на растительном масле, можно без), сделать маленький огонь, накрыть крышкой и дождаться, чтобы пустило сок, долить немного кипятка, чтобы мясо было чуть покрыто и долго тушить на маленьком огне до готовности мяса. Потом добавить нарезанную картошку, долить кипятка и тушить до готовности картошки. По вкусу добавить соль, перец, лавровый лист. Соотношение мяса и картофеля тоже по вкусу.

Хочу советских котлет!!!!!!! И пирожков с повидлом за 3 или 4 копейки - точно не помню. Домашние котлеты я не люблю, когда много мяса они не такие сочные.

Ностальгия по детству...котлетка с пюрешкой..

Странно. почему-то никто не вспомнил о жареных пирожках с горохом.Это теперь я понимаю. что это была и очень сытная еда. а тогда -вкусно и дешево для голодных студентов

Не согласна что "просто былы голодными"! в 80-х мы с мужем былы студентами на двоих получали 70 рублей, но раз в неделю покупали тортик ("Пражский" 3.25), а если не было в холодильнике варенки (2.50 за 1 кг) то звучал вопрос: "А у нас что кушать нечего?". Я уже не вспоминаю моркую капусту по 8 коп, и рыбные тефтельки по 25коп за баночку...

Я все время думал, что я один такой любитель Советских котлет. Приятно,что нас так много,но рецепта не знаю.

они мне тоже нравились, но рецепта-не знаю

ребята не мучайтесь в эти котлеты добавляли манку,в те времена было много проверяющих инстанций от ОБХСС до народного контроля все пытались поймать на недовложении ценных продуктов в данном случае мяса. Рецептуры были строгими. если положить много хлеба во первых котлета не прожариться (попробуйте прожарить мокрый хлеб )во вторых простой анализ (капнуть капельку йода)и в этом месте котлета посинеет сразу вас выдаст. поэтому ложили манку. В процессе приготовления манка набухала и придавала котлете хороший вид и своеобразный вкус.

Всё вышесказанное не содержит главного - КАК котлеты делались на мясокомбинатах, например, Микояновском. Есть тут кто с мясокомбината? Поделитесь секретом!

Молодец,очень вкусно!

Готовлю к эфиру часовой документальный фильм о колбасе.
Колбаса-символ советской эпохи.
Очень нужны герои, работники мясокомбинатов,из подмосковья- ездили в Москву за колбасой, а может у кого-то есть какие-нибудь истории, связанные с советским временем и колбасой.
Ольга

Для котлет надо брать мясо, что на Украине называется пахвына. Оно мягкое и равномерно жирное. Подсушеный батон, размочить водой,яйцо,лук.На такой рецепт вышла, когда повзрослела, потому что мама не умела жарить котлеты "как в школе" Дело не в химии в мясе, а в том,что дома всегда делали котлеты со специями, чесноком и мясом, а не с хлебом.

В Советских котлета общепита - мяса не было. Был хлеб и жир мясной. Что вы хотите за 7 копеек. А вот самая банальная колбаса Чайная - вызывает у меня ностальгию. Я не знаю какие там были специи, но такого вкуса сейчас встретить не могу. И вообще Резанные огурцы маринованные были бесподобны.

Здесь разговор о Московских катлетах по 11 копеек, кокорые продавались в Москве, а позже и в области уже двойные по 22 коп. А не о столовском д...ме.
P.S. А котлеты были ВКУСНЫЕ.

Почему только о московских? В Киеве продавались точно такие же.

Передача была как-то по телеку, давали рецепт "советских" котлет. Жаль - не записала. так там мяса небыло вообще!!!! И хлеб - только черный!наверное потому. что он дешевле. А котлетки эти любили все, и они были на самом деле были вкусные

да котлеты действительно были то что надо кто любит нежные и счные котлеты добавте в фарш ложку росийской горчицы вкус обалденный
Василий Закарпатье.

Спасибо за рецепт котлеток. А может еще кто-нибудь подскажет рецептик любимых бубликов по 5 коп?

Я тоже хочу бубликов :)

Читаю-читаю=при союзе были студентами и в столовке,да и в школе такие были котлеты=терпеть их не могла=изжога такая после них...хоть и голодная ходила..
А вот муж уплетал и студентом нахваливал и до сих пор твердит=вкусно было,дитю тоже самое=вкусно было и до сих пор почему-то их все помнят...
Ищу вот тоже=для Мужчин СССР.

Котлеты и шницели из советских столовых кушаю в последнее время довольно часто, но, к сожалению, только во сне. Никак не могу уговорить жену поесть их наяву: упорно экономит на хлебе готовя фарш. Теперь, следуя Вашим советам, украдкой, попробую сам приготовить. И будет мне ЩАСТЬЕ! Спасибо!

Shure-61, )))))))))))
Рецептов столовских котлет тут дано много, а о результатах никто не пишет - получилось ли у кого-нибудь? А в Москве ещё были такие кафе "Минутка" - так вот пирожки с мясом оттуда я до сих пор забыть не могу: тесто, как у беляшей, только тонкое, а мясо - практически пюре мясное: нежное-нежное, во рту просто таяли, мы их Пепси запивали)) Никто не знает, как такие приготовить?

все это ерунда, хлеб то се...а правда одна,мы никогда не получим того вкуса,потому что все дело в мясе,вкус у него другой был,состав и пр.

Читала,улыбалась и ... плакала.Все помню: котлеты по 11 коп.,пирожки с горохом,пончики с повидлом,столовские блинчики (на продленке),беляши,мороженное,звездочки с повидлом, сочники,сосиски в буфете, сок томатный,язычки слоеные...и т.д.А помните мороженное в стаканчике и сверху замороженный крем в виде цветка?А фруктовое мороженное?Бублики большие с маком.Спасибо всем за память!!!

Конечно помним :)

Да, рецептов "столовских" котлет в интернете множество ))) Недавно, на одном из известных кулинарных сайтов на глаза попался рецепт столовских котлет, вкус зависит от одного единственного нюанса. Состав котлет особой роли не сыграет, я готовила из свино-куриного фарша, второй раз "низкобюджетный" куриный (магазиный) фарш. Всё как обычно: фарш+лук+хлебушек (не батон!) в молочке. Котлеты формируем, обваливаем в сухарях или манке, обжариваем только!!! до румяной корочки, с двух сторон, без накрывания крышкой. Полуготовые котлетки складываем в немелкий противень (лоток), наливаем к котлетам воды, чтобы она их закрывала на 1/3 не больше и ставим в духовку до выпаривания воды. Я свои котлеты переворачиваю т.е. ставлю в духовку с водой, немного потомлю и переворачиваю котлетки в водичку другой стороной. Очень довольна вкусом.

А ведь действительно этот нюанс играет свою роль.Именно из лотков продавались котлеты в школьной столовой.Перед глазами все крутилась эта картинка.Большое спасибо.

Вероятно так и есть.

Мне 34 года, отец меня в детстве часто водил в столовые на молочные талоны - до сих пор помню и котлеты и блины и сгущёнку и всё остальное.
Современный общепит как и всё остальное - добавки, раски, консерванты и всё остальное...

Мне 68лет, но вкус советских котлет (по 11коп.) и пирожков с ливером (по 4коп.) помню по сей день. Не забываемая еда.А макороны по флотски, в пионерском лагере, это просто объедуха, В наше время, сколько ни пытаюсь приготовить эти блюда детства, не получается. Хорошее было время, не забываемое. Владимир Петрович. 05.03.2012г.

могу поделиться рецептом куриных котлет, тоже из детства.

Пожалуйста, поделитесь :)

А я вот что думаю. Все мы любим и помним эти чудные котлеты. Здесь видела коменты жителей Риги, Одессы, Воронежа,Киева, Москвы.....Кто-то их по садику помнит, кто-то по школьной или институтской столовой, кто-то покупал в кулинарии. Это что был всесоюзный заговор недовложения? (Не без этого,конечно) Котлеты ВЕЗДЕ были одинаковыми! Значит это ГОСТ такой был, рецептура.
28.12.2010 Сергей, повар приводит рецепт. Планирую попробовать такие сделать, очень похоже на то, по чему мы все ностальгируем. Отчитаюсь потом обязательно.

Будем ждать :)

1. Тут уже неоднократно писали, что в детсадах и школах столовские колеты все те же. Присоединяюсь!
2. О хорошем мясе в столовких котлетах читать даже не смешно.
3. О честности поваров и бдительности ОБХСС смешно, памятуя школьные дежурства по кухне и сумки, которые повариха носила директору, завучу и себе домой)))

фарш 1 к 1 черный хлеб или булка (на любителя), вымоченные в молоко, соль, перец, можно добавить сало, лук, фарш тщательно перемешать в течении 15 минут (в советских столовых он вымешивался специальной машиной-разрыхлитель теста) и дать постоять в прохладном месте не менее 30 минут! Есть еще один основной момент, фарш пропускается через мясорубку 3 раза, при чем последний раз через мясорубку с мелкой решеткой, иначе будет крупный, а значит не такой нежный. Хорошо запанировать в сухарях и обжаривать на сковороде с кипящим маслом. Рецепт оригинальный, когда-то училась на повара, проходили производственную практику в советских столовых. Правда бывало, в фарш добавлялись и остатки вчерашних макарон:))) Когда делаю по этому рецепту, все родственники и знакомые изумляются, от советских не отличишь, ну хорошие учителя были))) Здесь писали, что якобы ГОСТ был такой, вот при ГОСТовой раскладке количество хлеба не должно было превышать 30%) Кстати, по ГОСТу и яйца в котлеты не должны были добавлять, делалось это не для связки, как многие теперь считают, а что бы добрать необходимое количество белка, за отсутствием положенного количества мяса, если нагрянет ОБХС)))

Да котлетки были вкусные!Рассказываю.Просто все Надо хлеб замачивать не в воде,не в молоке ,а в бульоне мясном!Запах,вкус мяса,да и жирок-все в хлеб передается! А потом уже можно и немного мяса вкинуть.ну так,для прикола,как в сов времена!