самое интересное...делаю всегда одинаково....но иногда он высокий,пышный иногда как блин....я так думаю от огня зависит и сколько души вложили в это!

Делайте как вам хочется. Но если выложите на холодную тарелку - омлет "сядет".
Выкладывайте на горячую (подогретую) тарелку.

Алексей, спасибо за дельный совет.

не советы ,а масса болтовни,хочется высокий омлет,а не просто омлет,неужели все надо перепробовать ,что бы что то ,может быть,получилось,что ты хочешь.Был когда то у бывших друзей.Омлет высотой 15 см,и вкусный.Правда кое чего нашел поэксперементирую,половина кухарок нужно гнать с кухни,что бы семьи не кормили и не травили.А еще,что бы бестолковые советы давали,с чувством выполненного долга.

Отдельно взбиваете белок до пены, отдельно желток. Вливаете желток в массу из белка, аккуратно размешивая ложкой. На сковородку натихий огонь и ждите минут 7.

Чтобы омлет был высоким и не опадал, заливайте его в высокую форму почти до краев. омлет поднимется в процессе запекания в духовке, но снова опустится, как только вы его достанете из духовки. Но запомните, омлет всегда находится на том уровне, на каком вы его наливали. Налили до краев миски - значит получите по высоте миски, налили до середины -значит выше середины он не поднимется. Запекать нужно в духовке -это если мы делаем пышный омлет, емкость выбираем повыше, наливаем почти полную, яйца+соль+молоко, и ставим в духовку, можно на водяной бане, можно просто на медленном огне.

Анастасия, большое спасибо, что поделились секретом, думаю, что так оно и есть.