Приготовление: версия для печати

Яйца разделить на белки и желтки. Белки поставить в холодильник.

Охлажденное сливочное масло порубить с мукой, добавить желтки, сметану, сок и цедру 1 лимона и замесить тесто.

Раскатать небольшой толстый корж, посыпать его мукой, сложить конвертом и поставить на 15-20 минут в холодильник.

Затем корж снова раскатать, сложить конвертом и опять поставить в холодильник.
Эту процедуру повторить 2-3 раза.

Взбить белки.

Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадраты размером 6х6 см, смазать их абрикосовым джемом и скрутить в рулетики.

(Тот, кто не хочет возиться, может приготовить быстрое слоеное тесто:
масло растереть руками с мукой в масляно-мучную крошку, добавить все остальные компоненты - желтки, сметану, лимонный сок и цедру, замесить тесто, охладить в холодильнике, а затем его тонко раскатать и разрезать на квадраты).

Каждое пирожное смазать взбитым белком, посыпать измельченными орехами и сахаром, и выложить на застеленный пергаментом противень.

Лимонные рулетики выпекать в горячей духовке (210°С) около 10-15 мин.
Следить, чтобы не пригорели.

(по материалам книги Д.Цвек "Солодке печиво")