Маковый бисквит с шоколадом

Приготовление: версия для печати
Помогите разобраться с электрической духовкой: какие бы торты или пироги я бы в ней ни готовила - они не поднимаются.
У меня хорошая духовка с конвекцией, дайте совет в чем разница между газовой и электрической духовкой, может разница во времени?


Основная разница между газовой и электрической духовкой в том, что в газовых духовках обычно только нижний подогрев + в них сложнее управлять температурой выпекания.

Электрические духовки с верхним и нижним подогревом мне нравятся больше - т.к. изделия в них ВСЕГДА прекрасно подходят и получаютя не в пример красивее, чем в газовых. В таких духовках вы избавлены от мучительной проблемы подбора высоты выпекания именно для этого изделия и знаете, что поставив пирог выпекаться в середину духовки вы не получите подгоревшее снизу и абсолютно сырое сверху произведение кулинарного искусства :)


Попробуйте пока не включать конвекцию (у меня духовка без конвекции) и все пироги выпекать в режиме включенного нижнего и верхнего подогрева посредине духовки при температуре 180°С.
(безе - 100°С, см. Подбор температурного режима при выпечке безе (меренг) ,
творожные запеканки - 170°С,
изделия из слоеного теста - 200-220°С,
изделия из дрожжевого теста крупные - 175°С, мелкие - около 200°С).

Время выпекания подбирается для каждого изделия отдельно и зависит от многих параметров:
Температура выпекания тортов

Духовку без необходимости не открывать (только для проверки готовности изделий, в среднем - не раньше чем через полчаса после начала выпекания).

Смотрите также:
При какой температуре выпекать кексы
Почему после того, как достали торт из духовки, он опадает


А вообще тут самое правильное - прочитать инструкцию к духовке. Там должны быть подробно описаны режимы выпекания изделий из различных видов теста именно в Вашей духовке.

Вопрос к обладателям электрических духовок с конвекцией:
Какие тонкости выпекания именно в Вашей духовке и в чем отличия от электрических духовок без конвекции?

На фото: Маковый бисквит с шоколадом
21.12.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

У меня всё наоборот: не могу в газовой готовить и все. Пироги еще ничего, а вот торты все в середине как желе, бисквиты пузырятся и рвутся, в общем - жуть! может, и мне кто что умного подскажет?

Мария 08.02.2012 12:18

Может поменять уровень - ставить их выпекать выше или, наоборот, ниже.

Ирина 08.02.2012 14:56

Кроме того, может быть нужно немного снизить температуру выпечки, тогда изделия будут пропекаться более равномерно.

Ирина 08.02.2012 18:45

u menia poxozaja situacija. duxovka elektricnaja, novaja, instrukcija procitana, no ni odin pirog jescio ne polucilsia. posle togo kak vyberaju pirog on opodajet i vnutri nedozarenyj.Eksperementirovala is temperoturoj i s sostavom pirogov nicego. Xotia drozevoje testo poluciajetsa super, miaso super, pecenja super. a vot pirogi i testo nikak, :(

23.07.2012 21:12

Мой кулинарный стаж лет 16 и это не считая баловства) в более раннем возрасте!очень люблю готовить и особенно печь!были в моей кулинарной практике и газовые и электрические плиты...уж незнаю,чисто технически,почему,но в электрических плитах выпечка самая лучшая!особенно это касается выпечки из дрожжевого теста!

Екатерина 18.09.2013 13:14

Екатерина, у меня такое же впечатление от электрической плиты (духовки) в плане выпечки и не только :) Думаю, что это потому, что современные электрические плиты снабжены функцией автоматического поддерживания заданной температуры - проще выставить "граничные условия" - "поймали удачный режим и можем повторять его вновь и вновь. С газовой подобрать нужный режим сложнее, особенно, если она работает от газового баллона.

пани Зося 18.09.2013 17:24

Привет всем. На дно газовой духовки уложил в один слой каменные плитки тротуарные.Толщиной сантиметра два плитка.прогреваю луховку конечно дольше обычного.Зато результат налицо.

ОЛЕГ 24.10.2013 10:38

Олег, спасибо за хорошую идею. Попробую в своей газовой плите тоже сделать нечто подобное.

Ирина 24.10.2013 11:28

только купили электродуховку - сказка, расскажу первые впечатления: очень удобно, тесто подходило прямо там, на 50градусах и конвекции, пирожки на режиме конвекция и 180-200 град, с клубникой - замечательно, НО! то же тесто, тот же замес но начинка - картошка с фаршем (мало жидкости) вышли твердые((, получается, что надо дуйку выключать, если выпечка и так достаточно сухая.

Алена 05.05.2014 08:41

подскажите пожалуйста,приобрели эл.духовку Candy, первый раз в ней пожарила курицу с конвекцией,открыла в конце готовки проверить готовность и на стенках пошёл конденсат,который стёк в нижний ящик намочив мебель,и что теперь делать?с газовой плитой в духовке такого не было.Может я что то не так готовила или это минусы конвекции?

татьяна 12.01.2015 00:29

Татьяна, не уверена насчет конвекции - у меня обычная электрическая духовка, но мне кажется, что в вашей духовке нет выхода для лишнего водяного пара - обычно в духовках предусмотрен этот канал.
Например, в моей плите при выпечка чего-то сочного лужа конденсата образуется на варочной поверхности рядом с отверстиями для выхода пара из духовки, а в самой духовке все в порядке - стенки сухие.
Прочитайте еще раз инструкцию, может быть ваша ситуация с конденсатом в духовке - это проблема ее неправильного подключения.

Ирина 12.01.2015 10:29

Электрическую духовку только купил. Попробовал сделать кексы на 180 градусах. Через полчаса они снаружи уже сильно поджарились. Убавил температуру, включил только низ, продержал еще минут 15. В результате снаружи подсохли, а самая серединка не пропеклась. Что не так делаю?

Вадим 31.05.2017 22:25

Вадим, здравствуйте
Какой примерно был состав теста для этих кексов, каков их размер и какой конфигурации форма?

В принципе, кекс по "стандартному" рецепту (без большого количества фруктовых добавок) при 180 С печется в среднем 30-40 минут (на среднем уровне, при верхнем и нижнем подогреве духовки, время зависит от объема теста и конфигурации формы).

Поверхность кексов может начать подгорать, если в тесте есть мед или много сахара. В этом случае верхушку подгорающего кекса накрываем бумагой для выпекания, температуру снижаем до 160С.

Чтобы избежать подобных казусов, кексы большого объема стараюсь печь в специальных "кексовых" формах с отверстием посредине - тесто быстро и равномерно пропекается, кекс получается более высоким и красивым и серединка всегда пропечена.

Температура выпекания уже "проверенных" кексов - 180 С, верхний и нижний подогрев,
но некоторые кексы (например, Столичный - http://www.kuroed.com/recipe/69807/, похожий на него Данди и некоторые другие) нужно выпекать только при 160 С , при этой же температуре можно выпекать и все остальные кексы. Да, это будет немного дольше, но они наверняка не подгорят и верхушка будет без трещин.

Также возможен такой вариант - разогреваем духовку до 180 С, а после того, как поставили в нее форму , температуру сразу же снижаем до 160С.

Ирина 01.06.2017 16:26
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов