Рыба в кляре

Приготовление: версия для печати

Что такое кляр?

Кляры - это обволакивающие полужидкие продукты, эластичные панировки, применяемые для покрытия рыбы, мяса, птицы, ломтиков овощей, фруктов и грибов с целью более быстрого обжаривания.

Кляр готовится из различных компонентов, но почти всегда в него входит мука, яйцо, вода, а также кое-какие добавки - соль, пряности, масло и молоко.

Искусство приготовления кляров состоит в правильном соотношении количества воды, муки, яиц, и порядке их смешивания. Белок и желток для кляра взбиваются отдельно.
Высокое качество кляров достигается практикой и еще раз практикой.

(В.В. Похлебкин "Кулинарный словарь")

Например, Рыба в пивном кляре (на фото вверху)
Яблоки, жареные в тесте

07.05.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

мне помагло

эд 06.08.2010 13:07

Правильное соотношение для каждого вида приготавливаемых в кляре продуктов свое. Например, для рыбы в кляре - http://kuroed.com/?id=1306, для яблок в тесте - http://www.kuroed.com/?id=914

Ирина 13.06.2010 10:37

ну и где это "правильное соотношение"

Ольга 13.06.2010 10:26
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов