- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
1 человек сохранили
Что такое кляр?
Кляры - это обволакивающие полужидкие продукты, эластичные панировки, применяемые для покрытия рыбы, мяса, птицы, ломтиков овощей, фруктов и грибов с целью более быстрого обжаривания.
Кляр готовится из различных компонентов, но почти всегда в него входит мука, яйцо, вода, а также кое-какие добавки - соль, пряности, масло и молоко.
Искусство приготовления кляров состоит в правильном соотношении количества воды, муки, яиц, и порядке их смешивания. Белок и желток для кляра взбиваются отдельно.
Высокое качество кляров достигается практикой и еще раз практикой.
(В.В. Похлебкин "Кулинарный словарь")
Например, Рыба в пивном кляре (на фото вверху)
Яблоки, жареные в тесте
Комментарии пользователей:
мне помагло
эд 06.08.2010 13:07Правильное соотношение для каждого вида приготавливаемых в кляре продуктов свое. Например, для рыбы в кляре - http://kuroed.com/?id=1306, для яблок в тесте - http://www.kuroed.com/?id=914
Ирина 13.06.2010 10:37ну и где это "правильное соотношение"
Ольга 13.06.2010 10:26Самые вкусные рецепты недели
Ответы на вопросы
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Национальные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту