Кляр

Что такое кляр?

Кляры - это обволакивающие полужидкие продукты, эластичные панировки, применяемые для покрытия рыбы, мяса, птицы, ломтиков овощей, фруктов и грибов с целью более быстрого обжаривания.

Кляр готовится из различных компонентов, но почти всегда в него входит мука, яйцо, вода, а также кое-какие добавки - соль, пряности, масло и молоко.

Искусство приготовления кляров состоит в правильном соотношении количества воды, муки, яиц, и порядке их смешивания. Белок и желток для кляра взбиваются отдельно.
Высокое качество кляров достигается практикой и еще раз практикой.

(В.В. Похлебкин "Кулинарный словарь")

Например, Рыба в пивном кляре (на фото вверху)
Яблоки, жареные в тесте