Люблю запеченные блюда, особенно, из серии "2 в 1", как эти куриные котлеты, - второе, и сразу с гарниром.
Ведь, кроме несомненно большей, по сравнению с жареными, диетичности, они "сжирают" намного меньше нашего драгоценного времени - и "быстрота" их не в том, сколько времени они запекаются, а в том, сколько времени на их приготовление потратили лично мы.

Куриную грудку вымыть, порезать (можно взять и не до конца размороженное куриное филе - главное, чтобы легко резалось ножом).

В емкость с нарезанным куриным мясом накрошить хлеб (лучше всего подходит одна "магазинная" пампушка с чесноком - вес, примерно, 33 г), добавить сырое яйцо, посолить.
Все ингредиенты измельчить ручным блендером до однородной массы, потом хорошенько вымесить фарш руками.

Можно смешать куриный фарш с нарезанным на кубики подсушенным хлебом, тогда у нас получатся интересные куриные котлеты в виде "ежиков".


Также, если вы не хотите добавлять в фарш яйцо, его отсутствие можно компенсировать немного большим количеством хлеба.
Если фарш суховат, добавьте в него несколько ложек молока или кипятка.

Для любителей "остренького":
в фарш по вкусу добавить любые пряности, специи или сушеные травы, например, перец, мускатный орех, базилик, имбирь, фенхель и т.д., лук, как сырой, так и жареный, чеснок - последние измельчить блендером месте с фаршем).

Из фарша сформовать котлеты и уложить их на дно керамической формы для запекания.


Между котлетами разместить разрезанный на половинки картофель.


Сверху котлеты слегка смазать нежирной сметаной и посыпать сушеной зеленью по вкусу.


2-й способ:
На дно формы для запекания выложить нарезанный тонкими кружками очищенный картофель.
Сверху на картофельную подушку уложить сформованные куриные котлеты.
Котлеты сверху покрыть тонкой сеточкой майонеза (майонеза брать очень немного, так, "для запаха").

Котлеты запекать 30-40 минут в разогретой до 150-160°С духовке (если готовите из замороженного мяса - запекать нужно чуть дольше).
Через 30 минут после начала запекания проверить готовность котлет (вилкой отломить кусочек и попробовать), если котлеты готовы - выключить духовку и оставить в ней котлеты еще минут на 10. Главное - не перепечь, иначе будут жесткими.

Интересно, что в данном случае лимитирующим фактором является не время приготовления котлет, а время запекания картофеля - котлеты готовы, а картофель все еще сырой :). Поэтому для верности (в случае "непроверенного" картофеля), его лучше нарезать потоньше.

Такие куриные котлеты получаются очень нежными, сочными, чуть румяными сверху.
Особенно вкусны горячими.

Эти котлеты с картофелем запекала 45 минут при 160С.