"Джордж сказал, что нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков баранье рагу по-ирландски.
Мысль показалась нам гениальной. Джордж набрал хворосту и развел костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку. Мне никогда и в голову не приходило, что чистка картошки - такое сложное предприятие. Это была грандиознейшая в своем роде задача, какая когда-либо выпадала на мою долю. Мы взялись за дело весело, можно даже сказать - с энтузиазмом, но бодрость духа совершенно покинула нас к тому времени, когда мы покончили с первой картофелиной. Чем больше мы чистили, тем больше шелухи на ней оставалось, когда же мы наконец счистили всю шелуху и вырезали все глазки, не осталось ничего от картофелины, - во всяком случае, ничего, заслуживающего упоминания. Джордж подошел и взглянул на нее: она была величиной с орешек. Джордж сказал:
- Нет, так ничего не выйдет! Вы только портите картошку. Картошку нужно скоблить.
Мы начали скоблить, но оказалось, что скоблить еще труднее, чем чистить. У них такие фантастические формы, у этих картофелин, - сплошные бугры, впадины и бородавки. Мы усердно трудились двадцать пять минут и отскоблили четыре штуки. Тут мы забастовали. Мы сказали, что остаток вечера у нас уйдет на то, чтобы отскоблить самих себя.
Я никак не думал, что скоблить картошку и валяться в грязи - это одно и то же. Трудно было поверить, что шелуха, покрывшая Гарриса и меня с ног до головы, происходит всего-навсего от четырех картофелин! Вот чего можно добиться с помощью экономии и усердия.
Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищеными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю.
Он сказал, что в этом главное достоинство ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще.
Я уже забыл, что мы еще туда положили, но знаю, что ничто не пропало даром.
Под конец Монморанси, который проявлял ко всему происходящему величайший интерес, вдруг куда-то ушел с серьезным и задумчивым видом. Через несколько минут он возвратился, неся в зубах дохлую водяную крысу. Очевидно, он намеревался предложить ее как свой вклад в общую трапезу. Было ли это издевкой или искренним желанием помочь - мне неизвестно.
У нас возник спор, стоит ли пускать крысу в дело.
Гаррис сказал, почему бы и нет, если смешать ее со всем остальным: каждая мелочь может пригодиться. Но Джордж указывал на отсутствие прецедента: он никогда не слышал, чтобы в ирландское рагу клали водяных крыс, и предпочитает отказаться от опытов.
Гаррис сказал:
- Если никогда не пробовать ничего нового, как же узнать, хорошо оно или плохо? Такие люди, как ты, тормозят прогресс человечества. Вспомни о немце, который первым сделал сосиски!

Наше ирландское рагу удалось на славу! Я , кажется, никогда ничего не ел с таким удовольствием. В нем было что-то такое свежее, острое. Наш язык устал от старых, избитых ощущений; перед нами было новое блюдо, не похожее вкусом ни на какое другое.
Кроме того, оно было очень сытно. Как выразился Джордж, материал был неплохой. Правда, картофель и горох могли бы быть и помягче, но у всех нас были хорошие зубы, так что это не имело значения. Что же касается соуса, то он сам по себе был целой поэмой - быть может, для слабых желудков несколько тяжеловатой, но зато содержательной."

(Джером К. Джером. "Трое в лодке, не считая собаки")

А вот, собственно, и ирландское рагу:

Мясо нарезать на ломти и отбить.
Лук и картофель почистить и нарезать тонкими кружочками.
По желанию овощи и мясо можно слегка обжарить - вначале мясо, без жира, чтобы оно слегка пустило сок:


Затем - лук:


В форму выложить слоями мясо,


овощи и травы (можно заменить обычным лавровым листом),


добавить воду.

Последний слой - аккуратно и плотно уложенные ломтики картофеля.
В этот раз, чтобы рагу дольше хранилось, картофель заменила морковью, ее тоже слегка обжарила.


Рагу 2 часа запекать в разогретой до 170°C духовке.


Подавать горячим, украсив веточками петрушки.

Это - базовый рецепт. Дальше можно действовать так, как Вам подсказывает фантазия и содержимое холодильника - добавлять разные овощи, вместо говядины можно взять любое другое мясо, экспериментировать со специями и порядком слоев, но от использования крысятины все же стоит воздержаться.

(по материалам М.Иванова "Поваренная книга миссис Хадсон")