Приготовление: версия для печати

Что такое эларджи (из грузинской кухни)?

Эларджи - кукурузная каша с большим количеством сыра (почти половина объема), приготавливаемая в Западной Грузии.
Варится из кукурузной сечки (2 часа), загущенной затем кукурузной мукой из расчета 2:1.

На 2 литра воды, 2 стакана сечки и 1 стакан кукурузной муки требуется 1 килограмм сыра чанах или сулугуни, натертого и вводимого в горячую кашу после ее готовности.

Кукурузную сечку залить кипятком, варить 1.5-2 ч, помешивая.
Затем всыпать небольшими порциями кукурузную муку и варить еще полчаса, все время помешивая, чтобы не было комочков.

Кашу снять с огня, добавить натертый на крупной терке сыр, перемешать и варить на очень маленьком огне еще около 5 мин, все время помешивая.

(В.В.Похлебкин "Национальные кухни наших народов", "Кулинарный словарь")

Кстати, горячая, свежесваренная овсянка, смешанная с мягким плавленным сыром (например, "Янтарь" или "Виола") - тоже очень вкусно.