Оценка: 4.70, проголосовало 10, отзывов 20

Кальмары

Приготовление: версия для печати
Подскажите, пожалуйста, возможно ли приготовить в домашних условиях сушеные кальмары? Вроде-бы существует способ с использованием микроволновки (есть гриль и конвекция), но рецепта я не нашел

Кальмаров в домашних условиях не сушила. Как-то все ограничивалась рыбой, речной или морской - солила и вялила ;)

Нашла технологию промышленного сушения кальмаров. Возможно ее можно применить и в домашних условиях.

Ингридиенты: мороженые кальмары и соль.

Кальмаров разморозить в прохладной воде или на воздухе (температура воды не выше 20°C) и промыть прохладной проточной водой.
(При размораживании кальмаров в воде следить, чтобы уже размороженные кальмары долго не оставались в воде, чтобы не потерять своих питательных свойств).

Кальмары разделать на филе и щупальца:
Технология разделки кальмара:
(если вы разморозили купленного в супермаркете уже разделанного кальмара, то переходите сразу же к пункту засолки)

Захватить голову у основания и осторожно разорвать связки между мантией
и головной частью и легким рывком отделить голову вместе с внутренностями.
Эту операцию производить осторожно, чтобы не раздавить мешочек с сепией,
иначе мантия окрасится в черный цвет. У тушки кальмара разрезать мантию и
удалить хитиновую пластинку. От головы отделить внутренности, разрезать
голову вдоль воронки до рогового отверстия, удалить глаза и клюв.
(Острым ножом сделать разрез мантии по брюшку или спинке, начиная от ее края и заканчивая у основания плавника. При разделке нож не следует сильно углублять, чтобы не порезать мешочек с сепией. Стенки мантии отогнуть, удалить хитиновую пластинку и внутренности вместе с головой. Брюшную полость зачистить тупой стороной ножа.
Голову со щупальцами рассекать между двумя щупальцами и удалить глаза и клюв.)

Подготовленные таким образом филе или щупальца кальмара тщательно
промыть водой, чтобы удалить все загрязнения.

Для снятия кожного покрова филе или щупальца кальмара погрузить в горячую воду (температура 50-60°С) и интенсивно перемешивать в течении 2-5 мин(соотношение массы филе или щупальцев и воды 1:3).

Затем кальмаров быстро охладить водой до температуры не выше 20°С. Доочистку остатков кожи провести вручную с одновременным ополаскиванием водой.

Засолка кальмаров:
Посол проводить в профильтрованном солевом растворе плотностью 1,07-1,13 г/см3 (это приблизительно 120-250 г соли на 1 л воды)
и температурой не выше 20°С.
Отношение филе и рассола 1:2 (по массе).

Продолжительность посола:
2-5 мин для крупных филе,
0,5-1 мин - для мелких филе и щупалец.

Филе или щупальца кальмара вынуть из рассола, дать стечь жидкости и разложить в
один слой на сетке. Следить, чтобы экземпляры не соприкасались друг с другом.

Сушка кальмара:
Сушку кальмаров производить при температуре воздуха от
25 до 60 °С и скорости движения воздуха 6-7 м/с.
(т.е. можно использовать духовку или микроволновку с конвекцией, только нужно подобрать режим).

Филе или щупальца сушеного кальмара разрезать (или разорвать) вдоль волокон на ровные полоски.
Щупальцы мелких кальмаров можно оставить целыми.
08.05.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

соль можно смешать с сахарам, 1к3!
1 сахар 3 соль !
очень вкусно получается =)

17.12.2013 14:24

а какое должно быть соотношение соевого соуса и кальмара или щупальцы кальмара

Oksana 15.08.2012 05:50


не очень солёный выйдет

24.05.2012 17:13


засолка в соевом соусе действительно получилось очень вкусно. А сушить очень удобно в аэрогриле

poosevgor 01.04.2012 10:06

Какой процент усушки? Например со 100кг щупальцев св/м.

Денис 14.01.2012 17:30


не очень

таня 09.10.2011 20:46


Можно вместо соли использовать
соевый соус,вкус будет более пикатный, мариновать нужно 10-15 минут,хотите вяльте или запекайте в духовке где то тоже время.

Сергей 13.07.2011 07:19

Именно потому и спрашивают люди,НЕ знают. И я вот буду пробовать в первый раз. Сколько времени в микроволновой/сушить? :))

ВАлентина 26.03.2011 13:03

Что за глупые вопросы по поводу сколько времени сушить? Вы что не разу кальмара не покупали к пиву и не виделти что он полностью обезвожен? Сушить на до столько времени сколько вам надо. Хотите полностью сушите, а хотите слегка.

Барсум 13.03.2011 18:14

Сушить в той, что есть

Ирина 11.03.2011 09:52

действительно, а если нет такой духовки, что делать то

11.03.2011 09:06


буду пробовать

26.12.2010 20:29

хорошо бы к соли добавить нужные специи. Вопрос какие.

Алексанр 13.12.2010 20:21

Сушить, пока не высохнут:)

12.04.2010 17:08

сколько все таки сушить....

Игорь 24.02.2010 22:21


неплохо

пролисок 24.12.2009 18:30


прикольно

26.11.2009 20:24


действительно, я тоже когда прочитал не понял, сущить-то сколько их по времени? и если нет духовки такой, чем можно заменить?

Я 12.08.2009 14:50


Спасибо, все хорошо... Только сколько их сушить?:) при 55 гр духовка с конвекцией - прошло 2.5 часа....
p.s.
По поводу посолки не удивляйтесь столь небольшому времени.... 1-й пересолил :((

Сергей 08.08.2009 23:58


спасибо за рецепт сушки кальмаров

олег 11.05.2009 11:54
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов