Ингредиенты:

Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки

для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара

или приготовить заварной крем на желтках


Оценка: 4.78, проголосовало 185, отзывов 302

Торт Наполеон  с заварным кремом

Приготовление:

Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".

Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.

В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).

Печь обязательно!


1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
Наполеон с заварным кремом, срез

1.
Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.

См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>

2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.

3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.

Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.


Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).

См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>  

Готовый торт  можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.

2-й вариант - торт "на пиве":

Нежный слоеный "Наполеон" из детства

торт Наполеон с заварным кремом и коржами на пиве
 

Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)


Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль


1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.

2. Духовку разогреть до 200°С.

Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).

3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).

Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.

4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.

Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.

По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.

5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)

6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).

7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.

8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!

Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.

"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Наполеон на пиве

Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла)  :
Наполеон с заварным кремом

Еще
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.

Теги рецепта:

09.01.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Крем получился великолепный, я правда немного поимпровизировала и добавила в рецепт-эконом вместо одного яйца, 3 желтка и чуть больше сахара, крем- действительно нежный и не приторный.

02.03.2010 18:03

Юся, Вы не сможете раскатывать тесто на раскаленном противне - обожжетесь. Раскатывать его можно на чуть теплом - и сами не ошпаритесь и тесто сильно не растает. На бумаге коржи выпекать можно, но зачем? Тесто для наполеона можно сырым хранить в морозилке.

Ирина 28.02.2010 14:50

А можно ли тесто хранить недели 2 в морозилке? И не начнет ли таять тесто при раскатывании последующх коржей, т.к. противень будет уже расколен?Можено выпекать коржи на бумаге?

Юся 28.02.2010 14:00


Приготовила по первому рецепту,получилось супер вкусно.Сын сказал: твой тортик так пахнет,бедные люди на улице.Я на ночь поставила на балкон,в холодильник не поместился.В крем для загустения муки добавила больше,а сахара 2 стак.По вкусу как привет из детства.Спасибо за рецепт огромное!

Елена 25.02.2010 08:50


тортик отпад....супер)))

Женька 22.02.2010 15:45

Рискну испечь на пиве

Анна 21.02.2010 08:07


а если муку для крема чуть поджарить на сковородке до золотистого цвета - получается неповторимо!!!

Алёнка :))) 18.02.2010 15:38


Вкусный тортик, у меня получился немножко суховат

Виталина 13.02.2010 23:07


Спасибо Вам огромное!

Пётр 12.02.2010 17:09

Петр, вероятно, заварной крем был слишком теплым, когда Вы втирали масло и оно растаяло. Масло не должно таять. В холодильнике, конечно же загустеет.

Ирина 12.02.2010 16:45


Большое спасибо за рецепт!!
Только вот крем по первому варианту получился жидким. Я его сварил ,следовал всему как Вы написали.Может надо поставить в холодильник для загустения? Да масла я положил только 400 грамм.
Спасибо Пётр.

Пётр 12.02.2010 15:37

Ана, а Вы его не забыли сварить?

Ирина 10.02.2010 19:11

Девочки у меня не застывает крем,что делать?Делала все по первому рецепту

Анна 10.02.2010 18:52


Моя мама всегда готовит коржи на воде. По вашему рецепту намного лучше, хрустящие и румяные! Муж сказал, что теперь всегда только так будем печь!

Vagon4ik 03.02.2010 20:40


Спасибо! Попробую испечь. Наполеон очень люблю,но никогда не пекла его сама!

Екатерина 26.01.2010 11:09


Испекла торт по 2-му рецепту,получилось очень вкусно!Теперь буду печь регулярно!Спасибо за рецепт!

Марина Горр 25.01.2010 13:51


Спекла Наполеон по 2му рецепту коржи супер,только в крем добавила больше слив.масла получился ВКУСНЯТИНА!!!

Ольга 24.01.2010 22:34


Просто Супер)))

Наташа 23.01.2010 22:09


То, что надо!!!

Кэт 07.01.2010 21:00


По 1-му рецепту тесто получилось сильно жидким, пришлось добавлять муку. Но все равно вкусно!!!!

06.01.2010 13:01


Торт просто супер,а крем чудно готовится в микроволновке!

Елена 04.01.2010 16:57


делаю по 1-му рецепту прям на стол
Спасибо. СУПЕР :)

николай 31.12.2009 16:16


коржи на пиве Супер) по вкусу класс.кремчик я свой сделала. завтра будем пробывать
СПАСИБО =* на сметане приелся;)

30.12.2009 18:15


торт вкусный я сделала!!!

яна 29.12.2009 18:01

Крем очень удобно приготавливать в микроволновке, не пригорает, только нужно каждые 2 минуты его помешивать пока не загустеет. Получается очень нежный.
И готовится в течении 15 мин.

Оксана 29.12.2009 12:51


Просто класс!!! Вкусняшка!!!

Эни 21.12.2009 12:45

ХОЧУ УДИВИТЬ ВНУКА. БЕГУ ПЕЧЬ

24.11.2009 10:34


Наполеон на пива получился бомбовским!!! спасибо за рецепт

Ольга 23.11.2009 13:53


вкуснятина

21.11.2009 17:03


СУПЕРР!!!!!!!!!!!! Спс тому кто его сдесь разместил!!!=)))))))))))))))

19.11.2009 12:14


НЕ ПОЛУЧИЛСЯ КРЕМ

18.11.2009 18:58


торт просто супер ! большое спасибо !

Анифе 14.11.2009 09:33

не ешь :)

Ирина 13.11.2009 18:43

фу не хочу ето есть

рита 13.11.2009 18:33


Торт получился очень вкусный!Все гости в восторге.Спасибо за рецепт

Ирина 25.10.2009 17:46


Все! Мы пошли тоже его делать!

22.09.2009 14:15

Есть повод испробовать новый рецепт на пиве

Алла 29.08.2009 15:49


Спасибо за рецепт,пойду попробую спечь!

Юлиана 02.08.2009 12:05


Очень вкусный торт получился. спасибо.

Виктория 25.07.2009 19:22

Этот замечательный торт по Вашему рецепту любит мой муж и я с большим удовольствием готовлю его почти каждую суботу. СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!!

Анна 20.07.2009 15:21
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов