- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
14 человек сохранили
Ингредиенты:
3-4 небольших баклажана
3-4 морковки
1 луковица
1-2 болгарских перца
2-3 помидора
1-2 зубчика чеснока
соль
сахар
перец по вкусу
растительное масло для жаренья
Соте из "синеньких" и сладкой карамелизированной моркови по маминому рецепту. Любимое блюдо с баклажанами - от их первого появления в разгар лета и до глубокой осени.
Сочное, чуть сладкое, в жару - обязательно из холодильника, осенью можно и горячее.
Прекрасный гарнир к мясу или просто "намазка" на бутерброд. Мне больше всего нравится с черным хлебом.
Все овощи помыть и почистить, с баклажанов срезать только хвостики, кожицу не снимать.
Баклажаны и морковь порезать кружочками, лук - "кубиками", болгарский перец - полосками. Если баклажаны крупные - каждый кружочек порезать еще на 2 части.
В глубокую большую сковородку налить несколько ложек масла и поджарить лук до прозрачности,
потом добавить нарезанную морковь, сковороду накрыть крышкой и обжаривать морковь, помешивая, 2-3 минуты.
Затем морковь посыпать сахаром (1-2 столовых ложки) и тушить еще 2-3 минуты, пока сахар не карамелизируется (морковь сверху не станет золотистой), добавить баклажаны и обжаривать, помешивая, еще 2 минуты.
Сделать маленький огонь и тушить овощи до полу-готовности баклажанов, затем добавить болгарский перец, все хорошо перемешать и тушить до готовности, не забывая помешивать.
Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные небольшими дольками помидоры и тушить до готовности помидоров.
Готовое соте посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс (выдавленный) чеснок и выключить.
Очень вкусно и горячим и холодным.
Особенно интересен контраст между сладкой морковью и острыми овощами.
На фото вверху: соте с тертой морковью
А это обычное соте, без карамелизированной моркови
Комментарии пользователей:
Соте должно быть КУСОЧКАМИ, хорошо различимыми. Из словаря:Соте - кушанье под соусом, приготовленное на сильном огне. Соте (фр. saute — прыжок, скачок). Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов, овощей и пр., по примерно одинаковому принципу — вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде, соли, пряностях), с целью облегчить и ускорить приготовление, затем — сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте — всегда экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт «зреет». Отсюда и название — «скачок», потому что приготовление идет не непрерывно, а прерывается, следовательно, скачкообразно. Разделка для соте идет кусочками: так чтобы было видно, что это за часть и какому животному или овощу она принадлежит. Рыбу и мясо для соте солят, перчат, сбрызгивают соком и панируют, затем жарят. Овощи пассеруют на легком огне отдельно, затем складывают в сотейник и тушат. Подают все виды соте под соусами, в зависимости от того, из какого продукта состоит соте.
А мне больше нравится с черным
Ирина 12.04.2013 18:08
Все детство готовила себе так баклажаны,очень вкусно и сытно,очень любила есть холодными с белым хлебом...
кожуру с баклажана также как и с моркови и картошки и свеклы можно элементарно снять при помощи овощечитски цена которой от 20 рублей до 100.. а горесь и правда надо солью вытравливать.. хотя в моём детстве все баклажаны были негорькие и мы с маомй не заморачивались никакими вымачиваниями.. а сейчас и свёкла попадается с горчинкой и цветная капуста и кабачки. последние очень часто горькие.. нажаришь ребёнку. а они горькие... потму что везут фиг знает откуда фиг знает как выращеные
кто там в больницу поехал? ведро съели? если у вашей семьи хронические заболевания - придерживайтесь вашей лечебной диеты! если потравились, то наверное овощи надо было мыть да и руки тоже перед едой.
что касается огромного количества растительного масла - надо было добавить как в рецепте, а если мало. то водички добавить. а не масла. потому как баклажан впитывает своей пористой поверхностью масло как губка - там и бутылку можно впихнуть при желании. я когда баклажаны платами жарю для рулетиков, то просто в шоке от баклажанов - сколько ни налей - всё масло всосут.. в первый раз съела как получилось - бррр.. теперь и масла много не лью и на салфетке промокаю излишки.
Ооооочень вкусно, вчера готовила, уже все съели. СПАСИБО
попробуйте добавить пару помидорок(после перца,за парочку мин.до готовности блюда)поверьте это очень вкусно!!!!!!!!!!!
уже готовлю!
ОООООчень,ОООчень вкусно!!!! спасибо за рецепт!!!
это не соте а икра.Соте готовится по-другому- баклажаны обжариваются кружочками,отдельно готовится масса из обжаренных перца. помидор без кожицы с бобавлением чеснока и острого перца. В банку слоями: обжаренные баклажаны +масса овощная и все это в холодильник или на зиму (после пастеризации). Вот это соте!
галина 27.07.2012 17:39
Рецепт хороший. Но для тех кто не любит кожицу с баклажан и перца предлагаю сделать следующее. Перец, баклажаны и помидоры запечь в духовке около 20 мин. Помидоры можно держать минут 10. За тем все вынуть, остудить,почистить от кожицы,порезать и добавить к поджаренным луку и моркови. Все остальное по рецепту. Если так готовить то в блюде на много меньше подсолнечного масла. .
На здоровье
Ирина 23.07.2012 14:23
Спасибо за рецепт!!!
делаю уже 2-ой раз,мои мужчины в восторге )))
Большое спасибо за рецепт очень вкусно.
У нас тоже это называется икра овощная. а делаю я проще: масло на низ лук далее морковь, баклажаны, перец, и сверху помидорки и соль, специи на маленький огонь минут на сорок. и готово. укладываю все сразу и слоями. у кого семья большая возьмите все ингридиенты по десять шт. лук-10, морковь-10, бакложан-10 и т.д.
Ирина кравченко 10.07.2012 09:31Баклажаны всегда нужно помыть нарезать с кожурой или очистить,нарезать кусочками и опустить в крепко посоленную воду(приблизительно на 1,5-2л воды 1 стол.л.соли).
Валентина 23.06.2012 21:19
Чтоб не тратить 15 тысяч на лечение - просто не нужно много кушать этого сотэ. А рецепт отличный - я готовлю его гораздо проще (все мелко нарезаю и тушу все вместе - масла всего 1 ложку). не так красиво,но быстро и вкусно.
вкусно! я сделала! семью конечно в больницу отвезла из-за еды их тошнило и пришлось потратить 15 тысяч на лечение! но что же спасибо(((
я бы добавила 2 луковицы и 2 перца я режу все тонкими кольцами и кладу на холодную сковороду с холодным растительным маслом на медленный огнь под крышкой быстро и вкусно сразу солю остается только размять вилкой в конце
Наталья 28.01.2012 12:53
очень вкусно/спасибо
быстро,легко и очень вкусно!!!как горячим ,так и холодным!!!
Вот тут Соте консервированное http://www.kuroed.com/?id=192
Ирина 29.07.2011 19:21очень очень вкусно!! быстро, легко!! всем рекомендую!!
наталья 28.07.2011 20:37Спасибо рецепту!!!!Очень вкусно!!!!Ням-ням!!!!
Светлана 27.07.2011 19:49
А как этот рецепт закрыть на зиму.какие пропорции?
Конечно. Некоторые и баклажаны любят есть сырыми.
Ирина 20.07.2011 13:33
А я ничего особенного не вижу в этом рецепте. Просто набор овощей.
Зачем так много масла? Достаточно столовой ложки, ведь овощи пускают сок.
Ирина 19.07.2011 13:29
Блюдо понравилось, но ушло граммов 300-350 "Олейны". Многовато.
Получилось на мой взгляд и аппетитно!
Вкусно, но масла идет "немерено"!
Доморощенный Кулинар 19.07.2011 00:13
Очень вкусное и нежное блюдо получилось,рецепт супер)))))
Очень вкусное и нежное блюдо получилось,рецепт супер)))))
спасибки)))))ща сварганю!!!!
Баклажаны перед обжаркой нужно помыть, порезать, посыпать солью и дать стечь соку. Пусть они полежат, пока вы остальные овощи режете. Баклажаны лучше обжаривать отдельно. А помидоры желательно класть без кожицы! Готовое блюдо неплохо посыпать петрушкой и базиликом! Соте холодное еще вкуснее!
Лена 30.09.2010 17:33
Очень вкусно и минимум калорий.
Очень вкусно,просто и красочно выглядит.Спасибо, что помогаете разнообразить свое меню.
попробуйте обжарить баклажаны в растительном масле посыпьте кинзой,
базиликом.смешайте гранатовый сок.или уксус с толчеными орехами и чесноком.Баклажаны с кожурой
А я ещё добавляю совсем немного картофеля и без сахара.
действительно очень вкусно!!!
вкусно)))))))))спасибо)))))
Самые вкусные рецепты недели
Ответы на вопросы
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Национальные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту