Ингредиенты:

Фарш:
1 кг свинины (или свинины напополам с говядиной)
0.5 стакана риса
1 яйцо

1 большой, тугой кочан капусты
1 луковица
1 большая морковь или 2 средних
соль
1 лавровый лист
200 г сметаны


Оценка: 4.77, проголосовало 22, отзывов 31

Голубцы

Приготовление: версия для печати

Любимые голубцы с мясом по маминому рецепту.
Очень вкусные, сочные, готовятся просто, но требуют времени и вдохновения.

Мясо для голубцов - свинина, свинина + говядина, свинина + курица или просто курица.


Процесс приготовления голубцов длительный, поэтому его можно разбить на несколько этапов, которые не обязательно выполнять в один день. Например, капустные листья можно подготовить с вечера и поставить в холодильник.

1. Подготовка капустных листьев:
С кочана капусты удалить верхние некрасивые листья.
Капусту вымыть, тонким острым ножом вырезать из нее кочерыжку.

Подготовленный таким образом кочан  аккуратно поместить срезом вниз в большую кастрюлю (или казан) с кипящей водой, при этом капуста должна быть полностью покрыта водой.

Важно: учитывайте, что при погружении такого объемного предмета в воду ее уровень значительно повысится, поэтому, во избежание обваривания кипятком, воды в кастрюле изначально должно быть чуть больше половины.

Кастрюлю накрыть крышкой, капусту несколько минут (не более 5) приварить на самом маленьком огне, чтобы можно было легко, не повреждая, отделять капустные листы.
Огонь выключить. Капусту оставить в кастрюле до полного остывания воды.
Остывшую воду слить.

Капусту разобрать на листочки, с каждого листа аккуратно  срезать утолщенную часть (крупную центральную жилку).

Если вы не собираетесь сразу же заворачивать голубцы, подготовленные капустные листья сложить стопочкой, накрыть глубокой тарелкой и поместить в холодильник - они могут так храниться сутки.
В случае крайней необходимости их можно даже заморозить.


2. Фарш для голубцов:
Рис залить водой, довести до кипения, снять с огня и слить воду.
Не промывать!
Почему при приготовлении голубцов добавляют рис >>

Мясо вымыть, перекрутить на мясорубке, перемешать с остывшим (это важно!) приваренным рисом и сырым яйцом (если рис круглозернистый, этот фарш можно готовить и без яиц), посолить.

По желанию в фарш для голубцов можно добавить сырой (перекрутить на мясорубке вместе с мясом) или жареный лук (достаточно 1 маленькой луковицы).

Заготовки для голубцов.
Голубцы, пошаговое приготовление - Подготовить капустные листья и фарш

3. Собственно, сборка:
На край каждого капустного листа ложкой выкладываем мясной фарш,
лист сворачиваем конвертиком и плотно укладываем в чугунок.
Количество фарша зависит от величины листа.
Голубцы, пошаговое приготовление - В каждый лист завернуть порцию фарша и выложить в чугунок

Каждый слой голубцов пересыпать сырой тертой морковью.

4. В чугунок положить целую очищенную луковицу, голубцы залить кипятком, чтобы покрыло.
Кастрюлю с  накрыть крышкой и поставить на огонь.

Когда вода закипит, добавить лавровый лист, соль, сахар (по вкусу) и варить на маленьком огне еще полчаса. Затем добавить сметану  и тушить голубцы еще не меньше часа (чем дольше они тушатся - тем вкуснее).
По желанию можно добавить несколько ложек томатного соуса.
Голубцы в томатном соусе >>

Готовые голубцы должны быть очень нежными, прямо таять во рту.

Голубцы, приготовленные с добавлением томатного соуса и сметаны.
Голубцы

Голубцы с морковью.
Голубцы

Еще - ленивые голубцы

Подборки рецептов:
06.06.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Это как??? Ксения: "У меня удален желч. пузірь и хронич. панкреатит, єто блюдо просто идеально и вкусно!!!! только я желток убрала, свинину заменила телятиной или курятиной и лист капустній не ем, а так просто праздник для не здорового желудка))))" (с) Вы просто рис с фаршем выедаете??? и это праздник??
Отличный рецепт, не знаю делать на газу или в мультиварке....

Мила 11.02.2014 14:59


пошла готовить

20.01.2013 10:28

Для пышности и вкуса я добавляю еще мелко порезанную кислую или свежую капусту, лук добавляю 50% свежего,а 50 жаренного. Каждый ряд уложенных голубцев смазываю растительным маслом, а если все это завернуть в виноградный лист - обладеть !

Патрина Татьяна 31.01.2012 11:14

А как-же!!!сметану нельзя, капусту нельзя, а так-то вкусно очень наверное... да нет я даже уверенна что вкусно очень!

03.11.2011 11:46


Спасибо!!!!!!!!!!!!!!! БОМБА!!!!!!

артем 14.07.2011 22:06


У меня удален желч. пузірь и хронич. панкреатит, єто блюдо просто идеально и вкусно!!!! только я желток убрала, свинину заменила телятиной или курятиной и лист капустній не ем, а так просто праздник для не здорового желудка))))

Ксения 03.03.2011 15:28

Для правильного питания, рецепт изумителен. Для болезни печени, любая жарка СТРОГО ЗАПРЕЩЕНА!!!

Надежда 15.01.2011 09:13

На маленьком огне.

Ирина 13.01.2011 22:31

А тушить при какой температуре?

13.01.2011 20:23


Надо попробывать...Слюнки потекли))

Екатерина 02.11.2010 17:42


очень аппетитно выглядит )сегодня буду готовить . как получится сообщу позднее

Эльвира 24.10.2010 09:35


рецепт вроде хороший, посмотрим что получится...

Анна 16.09.2010 22:34


Я сначала голубцы обжариваю на сковороде с подсолнечным маслом, а затем складываю в казан, или в любую другую емкость. Они получаются красивее. Сильно долго тушить не рекомендую.Голубцы тогда получаются, как розмазня. Все хорошо в меру. Очень вкусно получается, если их довести в духовке. И еще в фарш добавте обжареный лук. Притного аппетита!

Елена 22.08.2010 20:58

А мне больше нравятся голубцы обжаренные,и сметану я не добавляю - быстро прокисают,ведь всё количество сразу не съедается.

Татьяна 14.08.2010 09:01


Голубцы просто отменные, я уже готовила по этому рецепту и вот на праздники снова готовлю только эти. Вкуснотища!!!

Марина 02.04.2010 17:47


Спасибо за рецепт! Голубцы - супер!!!

Марина 30.01.2010 13:00


готовлю по этому рецепту!Результат напишу позже,но уже выглядят очень апеттитно.

Гуля 27.01.2010 19:59


интересный рецепт! а комментарии читать - еще интереснее)))
успехов хозяюшкам!!!!!

nalenka 21.07.2009 13:40


По описанию нямка-нямка. Пошла готовить.

Taurina 25.06.2009 10:43


Спасибо! Вы мне очень помогли! Муж попросил, а я не делала ни разу.

Елена 29.05.2009 17:07


а на мой взгляд, жареные голубцы вкуснее, чем вареные...

22.05.2009 20:17


Супер! Я вообще люблю голубцы.

Яна 13.05.2009 18:06


Как на мой токсикоз - это просто супер: мороки немного, пряностей и изощрений нет, а вкусно и сочно!

Yuliya 17.04.2009 12:08


если к рису добавить4-5часть гречки, то будет неповторимый аромат, и еще видимость что в фарше о-ч-е-н-ь много мяса!!!

любовь 05.04.2009 01:30


да этот рецепт прост и голубцы получаются - просто пальчики оближеш! У меня мама так готовит!

Светлана 15.02.2009 15:51


я думаю будет очень вкусно

Анна 16.01.2009 21:51


Голубцы очень вкусные.

Вера 29.12.2008 15:49


А еще вкуснее если лук с морковю обжарить на сливочном масле идобавить в фаршю

Алла 07.08.2008 18:22

Будет намного вкуснее если добавить в фарш обжаренный репчатый лук,а голубцы залить не водой,тобы покрыло,а смесью из сметаны и томатного соуса(можно потереть свежие помидоры)и воды,т.е половина соуса половина воды.Смесь посолить поперчить и положить лавровый лист.Голубцы должны не кипеть ,а томиться на маленьком огне.

Инна 29.06.2008 05:36

Конечно можно.

Ирина 24.04.2008 07:56

а фарш можно для голубцов использовать - свинина пополам с говядиной?

Лена 24.04.2008 04:44
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов