Ой ,только не ВОДКА!!!

Чебуреки-это не пирожки! Вкусные чебуреки приготовить, если не видел, трудновато.

чебуреки это вкусно!ну а водка...

тесто готовлю так-пиво и мука, а в фарш добавляю еще немного мелко нарезаной зелени, попробуйте легко и вкусно

Всем спасибо!

водка - это правильно, она препятствует впитыванию жира (на котором жарят) в тесто.

С водкой еще не делала ,хотела у вас хороший рецепт хрустящих чебуреков найти .
По моему рецепту добавляется растит.масло и чайн.ложка соды

ЧЕБУРЕКИ НЕ ДОЛЖНЫ ХРУСТЕТЬ. ОНИ НЕ ХВОРОСТ. А ВКУСНЫМИ ОНИ БУДУТ, ЕСЛИ ФАРШ САМИМ СДЕЛАТЬ ДА И ЛУКА В НЕГО ПОБОЛЬШЕ ПОЛОЖИТЬ. ТЕСТЬ ДЕЛАЮ КАК НА ПЕЛЬМЕНИ. ТОЖЕ ВКУСНО. ГЛАВНОЕ В НИХ НАЧИНКА!

Вы не правы, чебуреки должны быть с пылу-жару и должны именно хрустеть. Это когда они полежат и размякнут-раскиснут - то считайте, они потеряли форму и товарный вид. Поэтому рюмка водки очень к месту, она придаст тесту эффект слоенности. Тесто также можно ставить на молоке. Это как кому нравится. Лук же лучше класть мелко порезанный репчатый и много зелени: укроп, петрушка и т.п. Я кладу также немного сельдерея и кинзы и т.п. Зелени должно быть много. У меня былии случаи, когда мяса было мало, а зелени много. клала 50:50. И вышло неплохо. Кроме того, в виде начинки можно использовать творожно-сырно-яичную смесь (только не кладите сахар - это не ватрушка), тыкву и т.п.

Чебуреки не должны быть треугольными шириной приблизительно 20 см и высотой 10 см. Они по форме скорее напоминают полукруг. Их обычно (после того как сложат тесто с фаршем пополам) обрезают специальным ребристым колесиком на ручке. Это придает красивую форму краешкам ии одновременно служит способом защипывания. Если такого клесика в наличии нет - я обходилась небольшой крышкой от кастрюли.

Фарш для чебуреков должен быть довольно жидкий, т.к. при надкусывании из пирожка должен потечь сок. Именно поэтому чебуреки нужно есть сразу, пока не размякли. Тесто готовить, как для пельменей, но при раскатывании можно прослоить растительным маслом несколько раз. В холод на полчаса после каждой прослойки (как для слоеного теста класть необязательно, но желательно). Тесто же обязательно должно после замеса постоять хотя бы 20-30 минут

Жарить лучше не на жире, а на растительном рафинированном масле

приготовила! мне понравилось!

творожно-сырно-яичную смесь готовят так: творог смешивают с порезанным кубиками сыром и сваренными вкрутую и порубленными яйцами. Можно творог заменить адыгейским сыром. А мне очень нравится болгарская брынза. Она не соленая и напоминает фету, только раза в 4 дешевле. Моим домочадцам не очень нравится обычный сыр в чебуреках,т.к., на их взгляд, он жестковат, и я его, фактически, не кладу (нарушаю рецепт).
Этим летом делала чебуреки с персиками и абрикосами. Получилось очень вкусно.
И еще, в чебуреки мяса кладется немного - 1 столовая ложка. Пирожок должен быть пустоватым, т.к. тесто раскатывается довольно большим кругом. Таких чебуреков на порцию в СССР полагалось 6 штук. Так с нами была забавная история. Мы заказали чебуреки в кафе в г. Тиберда. 6 штук. На нас посмотрели с удивлением. Когда их принесли, мы все поняли: они были круглыми, с закусочную тарелку величиной и мяса там было слоем в 0,5 см. Одной штукой мужчина наедался.
А вот в советское время

Соду и растительное масло класть неьзя: от масла тесто будет жестким и слишком плотным, а сода превратит его в обычное тесто для наших российских пирожков. А это восточная кухня, тяготеющая к слоеным вариантам теста.

Можно ли жарить чебуреки в жире, а не на растительном масле?

Да, можно, если это не машинное масло :)

Лучше на растительном, т.к. жир быстро застывает и стоит колом

Недавно попробовали чебуреки с шампиньонами - жареные с луком шампиньоны были неплохи. Но больше всего удивили чебуреки, которыми угощала моя приятельница - крымская татарка. Она не жарила их во фритюре, а жарила на сухой сковороде, как на гриле. Мне понравилось. Получается не так жирно и очень вкусно.

Посетили в Евпатории старую часть города,,забрели в татарский ресторанчик Угостились чебуреками с мяом и также попробовали с сыром Отменно! Дома пробовала из слоеного теста-чепуха!А Ваш рецептик - то что надо!Спасибо!

На здоровье :)

Чебуреки, жареные на гриле называются ЯНТЫХ (с ударением на Ы).

Тесто слоеное для чебуреков не годится совершенно. Пельменное тесто немного прослоенное растительным маслом не дает эффекта слоености, просто при жарке у чбурека возникает намек на дополнительную очень тонкую корочку. Только дополнительный намек, не более, дополнительный эффект хрустящей корочки

Я обычно делаю тесто как для пельменей, только добавляю водку: 1-2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 рюмка водки (водку лучше лить с водой, а то яйца могут сврнуться), кружка воды и муки, сколько войдет. Только тесто должно быть чуть-чуть плотнее, чем для пельменей. Совсем чуть-чуть. Затем раскатываем все тесто лепешкой толщиной 1 см, смазываем растительным маслом и скатываем в плотный рулет (как можно плотнее), заворачиваем в полиэтиленовый пакет (чтобы не сохло) и оставляем на 30-60 минут (в холодильник лучше не класть). Затем получившуюся колбаску (диаметром 5-7 см) нарезаем поперек кусочками по 2-3 см. Эти кусочки-кругляшки кладем плашмя на стол и раскатываем на тонкие круглые сочни, толщиной 1-2 мм. Т.е. тесто раскатывается не так, как слоеное (слоеное тесто раскатывается вдоль слоения, а здесь - поперек). Накладываем начинку на одну сторону сочня, складываем его пополам, обрезаем колесиком по краям, защипывая таким образом и сразу опускаем в кипящее масло в казанок. Больше двух чебуреков сразу лучше не жарить во фритюре, т.к. они мешают друг другу и рвутся. Если масла у Вас мало - то можно сначала обжарить с одной стороны, а потом перевернуть осторожно, чтобы не лопнул и не выпустил сок, обжариваем с другой стороны. Жарятся чебуреки очень быстро (около 2 минут). Если чебурек стал золотистого цвета - значит готов.

Но с молоком вместо воды получается вкуснее. Просто у меня в семье почему-то предпочитают на воде. А самой мне на молоке больше нравится. Приходится подстраиваться под вкусы большинства

Ольга, большое спасибо за такое подробное описание тонкостей приготовления чебуречного теста :) как говорится: "Век живи, век учись"

Извините но яйца в тесто для чебуреков не кладут