Панеттоне — это традиционный миланский рождественский кекс, очень сдобный, приготовленный с добавлением большого количества сухофруктов, цедры, цукатов и орехов, практически итальянская "паска". Весьма похож на наш традиционный кулич как по составу, так и внешнему виду. Миланским же он считается потому, что из множества историй его происхождения, все сходятся в том, что родина у этого кулича - Милан.

1. Готовим  опару:
подогреваем молоко (оно должно быть чуть теплым, не обжигать палец), разводим в нем дрожжи, перемешиваем, добавляем 1 чайную ложку сахара и даем опаре подойти.

2. Добавляем сдобу:
смешиваем масло с 120 г сахара (можно немного подтопить масло в кастрюле) и добавляем слегка остывшее масло в молоко с дрожжами, хорошо размешиваем.

Разбиваем  яйца в миску, добавляем к ним  желтки.
В отдельной емкости смешиваем цедру лимона и апельсина с изюмом, цукатами, орехами и добавляем 1 ч. л.муки для того, чтобы смесь была рассыпчатой.

Добавляем к опаре яйца, перемешиваем.
Затем добавляем туда половину просеяной муки, соль, перемешиваем, после чего добавляем смесь сухофруктов с орехами, перемешиваем.

3. Самый ответственный момент приготовления панеттоне – добавлять муку небольшими порциями, а затем   вымешивать тесто.
Это займет не меньше 10 минут.
Тесто не должно быть ни жидким, ни  густым и должно "дышать", оно может немного прилипать к рукам.

4. Смазываем глубокую миску растительным маслом, выкладываем туда тесто и накрываем полотенцем.
Ставим в теплое место на 3,5-4 часа, пока тесто не поднимется в 1,5-2 раза.

5. После чего раскладываем тесто по формам, заполняя их не до конца (максимум - на 3/4).
Затем смазывем верхушки итальянских куличей маслом и оставляем еще на 30 минут на расстойку.
Включаем на разогрев духовку.

6. Формы с тестом ставим в разогретую до 180С духовку, выпекаем около на 40-45 минут.
Проверить готовность итальянского кулича можно с помощью деревянной зубочистки.

7. Пока пекутся паски,  готовим "глазурь":
для этого взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и снова взбиваем.
По желанию можно добавить немного лимонного сока.

8. Испеченные панеттоне покрываем глазурью и украшаем на свой вкус.

Видео-рецепт приготовления паннетоне:


Попробуйте кусочек  с кофе – это просто наслаждение.