Ингредиенты:

2 стакана муки
2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка сахара с натуральной ванилью
70 г сливочного масла
2 желтка
5 г прессованных (живых) дрожжей
четверть чайной ложки соли
0.5 стакана молока
(объем стакана 250 мл)
200 г изюма
бумага для выпечки
разъемная форма для выпечки диаметром 20 см

рождественский Штоллен, эконом вариант

Приготовление: версия для печати

Немецкий рождественский и пасхальный изюмный Штолллен, сформованный в виде круглого кекса.
Экономный вариант с минимальным содержанием дрожжей, жира и сахара, сравнительно быстрый и простой в приготовлении.
Не очень сладкий, масла в этом штолле, как для рождественского кекса, тоже не очень много.
Долго не черствеет, его можно испечь за несколько дней до торжества.
По желанию изюмный штоль можно дополнительно ароматизировать соком и цедрой апельсина или лимона, кардамоном (1-2 орешка), щепоткой мускатного ореха, и, конечно же, добавить в него от души любимые цукаты, орехи и марципан.


Дрожжи растереть с теплым молоком (температура молока около 38°С), добавить полстакана просеянной муки, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 3.5 часа.
Для ускорения подъема опары, в нее можно добавить еще и чайную ложку сахара.
В этот раз зазевалась - "забыла" про опару аж на 6 часов - в результате она опала и кекс получился не такой высокий, как мог бы :(
кекс Штоллен, фоторецепт - приготовить опару

Пока опара поднимается, приготовить сдобу:
желтки размешать с сахаром, ванильным сахаром и солью.
кекс Штоллен, фоторецепт - приготовить сдобу

В маленкой кастрюльке растопить сливочное масло,
вымыть и обсушить изюм.
Когда опара начнет спадать, добавить сдобу - желтки с сахаром и солью,
кекс Штоллен, фоторецепт - добавить к опаре сдобу

и оставшуюся муку (не забываем ее просеять).
кекс Штоллен, фоторецепт - добавить к опаре муку

Тесто вымесить вручную или, на небольшой скорости, миксером с насадкой "крючки" (около 10 минут),
затем добавить остывшее до комнатной температуры растопленное масло:
кекс Штоллен, фоторецепт - добавить растопленное масло

вмешиваем его минут 5 руками.
кекс Штоллен, фоторецепт - вымесить тесто

Затем добавить изюм - тесто получается плотное, поэтому его удобнее тоже вмешивать руками.
кекс Штоллен, фоторецепт - добавить в тесто изюм

Форму для выпечки застелить бумагой для выпекания:
для этого из бумаги вырезать круг "с запасом", чтобы хватило и на бортики.
Т.к. у нас форма диаметром 20 см с высокими бортиками, вырезаем круг диаметром 27 см, по краям круга делаем несколько радиальных надрезов на высоту бортиков, чтобы бумага удобнее "легла" в форму.
Тесто выкладываем в подготовленную форму,
кекс Штоллен, фоторецепт - тесто выкладываем в форму

накрываем ее салфеткой и оставляем подходить еще на час.
Выпекать около получаса в разогретой до 170°С духовке,
проверка готовности - сухая спичка.

Можно сформовать Штоллен и "классически", в виде "батонов":
после 2-й "выстойки" разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в толстый овальный пласт,
сложить пополам,
переложить на застеленный бумагой противень,
слегка прижать посредине скалкой,
дать расстояться минут 30 и выпекать около 15-20 минут в разогретой до 240°С духовке.


Чуть пристыл, аккуратно снять разъемные борта.
Горячий Штоллен обычно смазывают растопленным сливочным маслом и обильно посыпают сахарной пудрой.
Я этого не делала, оставив его в "первозданном" виде:
кекс Штоллен

Остывший кекс завернуть в пергаментную бумагу.
Этот "экономный вариант" был съеден через 4 дня, у вас может продержаться и дольше .
Рождественский и пасхальный кекс Штоллен без сахарной пудры.
рождественский и пасхальный Штоллен, срез

Практически "пасхальный срез" :)
рождественский и пасхальный Штоллен, срез

Еще:
Рождественское полено
Рождественский пудинг

09.12.2014
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Зачем называть штолленом банальный кекс?
Настоящий дрезеденский штоллен - это союз традиций, мастерства пекарей многих
поколений, Рождественская сказка.

Инна 13.12.2014 10:49

Инна, чем он, по вашему, отличается от "настоящего дрезденского", кроме формы и пониженного содержания дрожжей, жира и сахара?

Ирина 13.12.2014 13:59
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов