Нежная, яркая запеканка из цветной капусты и других овощей посреди зимы как напоминание об ушедшем лете.
Состав и количество овощей можно варьировать на свой вкус и выбор - цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, кабачки, баклажаны, перец, помидоры, тыква, зеленый горошек, спаржевая фасоль, шпинат, другая любимая зелень - в любых комбинациях.
Овощи могут быть и замороженными - время запекания в этом случае немного увеличится.
Вкуснее всего теплой.

Овощи вымыть, дать стечь воде.
Цветную капусту и брокколи приварить (залить водой и довести до кипения),
остудить, разобрать на небольшие соцветия.


Пока капуста варится, почистить кабачок,
нарезать перец - пластинками,
кабачки и баклажаны - кружочками.
Формы для запекания смазать сливочным или растительным маслом.
Нарезанные овощи слоями выложить на дно форм:
вначале - кабачок, перец и баклажаны,


затем - цветная капуста, брокколи или другие любимые овощи.


Духовку включить на разогрев до 160°С.

Приготовить заливку:
зелень вымыть, мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Яйца слегка взбить вилкой или венчиком, добавить сметану, тертый сыр, нарезанную зелень, посолить и поперчить по вкусу.


Овощи залить яично-сметанным соусом,
формы поставить в разогретую до 160°С духовку.
Запекать до румяности (около 25 минут).


Запеканка из цветной капусты, брокколи, кабачков, баклажанов и болгарского перца.


Овощная запеканка с брокколи, цветной капустой, баклажанами, помидорами и шпинатом.