Баклажаны помыть, срезать плодоножки, залить водой и отварить без соли в течение 20 мин.
Готовые баклажаны вынуть шумовкой и сложить под пресс на пять минут, чтобы баклажаны пустили горечь.
Затем баклажаны очистить от шкурки и порезать не слишком длинными полосками.

Помидоры нарезать соломкой и добавить к остывшим баклажанам.
Чеснок выдавить, лук и зелень мелко нарезать.

Лучше всего этот салат заправить майонезом (проверено), т.к. с растительным маслом вареные баклажаны не идут, а на вкус напоминают губку. Хотя, конечно, это дело вкуса и здесь уже я не в праве навязывать свое мнение.

На фото вверху - соленые баклажаны с чесноком.