Незрелые орехи очистить от зеленой корочки и замочить на 2-е суток в холодной воде(сменяя ее 3-4 раза в день).

Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой ( да-да, покупаем гашеную известь - разводим и заливаем - пропорции в комментариях), почаще их перемешивая.
После - орехи промыть холодной водой, проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на 2-е суток.

На 6-й день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут, а потом откинуть на сито.

Сахар смешать с 2-мя стаканами воды, вскипятить и снять пену.
В полученный сироп положить орехи, гвоздику, лимон. сок,
прокипятить и снять с огня.

Когда варенье остынет, вновь вскипятить его.
Так повторить 3 раза, после чего варить до готовности.

Известковая вода для замачивания орехов получается следующим образом:
-0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать ей устояться в течении 3-4 часов и слить воду в другую посуду через марлю.

...Варенье получается очень вкусное. Пускай вас не пугает слово "известь"... Если у вас хватит терпения - будете наслаждаться необычайно вкусным вареньем.

Еще варенье из грецких орехов с комментариями.