В верхней крышке пирога нужно обязательно сделать дырочку, чтобы пирог не вспучился. Крышку пирога можно смазать яйцом, чтобы блестел или посыпать хлебной крошкой. Печь минут 40.
НАЧИНКА:
1. Капусту порубить мелко сечкой, немножко присолить, дать постоять, чтобы ушла горечь, отжать и обжарить (не сильно) на сливочном или топленом масле, остудить, досолить по вкусу и добавить немножко сахара (совсем чуть-чуть). После этого добавить в капусту порубленные, сваренными вкрутую яйцами и перемешать, выложить на пирог.

2. Рыбное филе порезать не небольшие кусочки, можно сначала выложить на слой теста от пирога (нижний) слой, затем – порезанный мелко репчатый лук, посолить, поперчить. Если рыба сухая – настрогать сверху немного маргарина или сливочного масла.

3. Картофель (сырой) мелко, и главное – тонко, порезать (я тру на терке как для чипсов), сверху разбросать мелко порезанное сырое сало (можно даже соленое), посолить и поперчить по вкусу

Ольга, а рыба с капустой разве сочетается? Может лучше рыба с жареным луком, рисом и яйцами (или без яиц, но с картофелем), а капуста просто тушеная с луком?

Это просто три разных варианта начинок. У нас в Крыму предпочитают сладкое тесто, даже если пекут капустный или мясной прирог. На мой вкус - сладкое тесто и несладкая начинка плохо сочетаются. Поэтому и использует у нас в семье этот вариант теста. Единственное замечание - дрожжи бывают слабые, тогда на этот объем теста нужно добавить их раза в два больше. Можно уменьшить количество маргарина - будет пирог меньше черстветь.

Ольга, спасибо за интересный комментарий. Присылайте фото пирогов (на мой е-mail) - размещу

Я кстати, тоже всегда делаю чуть подслащенное тесто, даже если начинка в пироге несладкая. Так лучше "звучит" :)

Вищий клас!

Капусту нужно мелко порубить, посолить и отставить на 30 минут, затем отжать и только тогда жарить. Вкуснее получается на сливочном масле, но тогда она быстро застывает. Поэтому жарю на растительном. Когда капуста будет готова (не пережарьте, она не должна потерять хрусткость), выключите и добавьте 1 чайную ложку сахара, перемешайте, дайте остыть. Добавьте порезанные, сваренные вкрутую яйца. Капуста должна быть теплой, но не горячей, когда Вы будете ее кдать в пирог в виде начинки. Холодная капуста из холодильника может не дать тесту подняться.

Ольга, спасибо за напоминание насчет холодной начинки :) У меня такое уже было