Я заготавливаю для фарширования перец в томатном соке.В поготовленный кипящий томатный сок кидаю подготовленный(без семян)болгарский перец, бланширую где-то 3-5 минут, вылавливаю,поплотнее укладываю в стерильные 3-л банки, заливаю этим же соком, закатываю крышки и "под шубу" до полного остывания.Зимой перец фарширую. а сок использую для приготовления подливы.

а для чего аспирин добавлять?

Ацетилсалициловая кислота (аспирин) при гидролизе (в данном случае, при контакте с кипятком в течение более 30 с) распадается на салициловую и уксусную кислоты. Затем, после охлаждения консервов, салициловая кислота, плохо растворимая в воде, выпадает в осадок в виде кристаллов. А в растворе остается уксус, который и служит консервантом. В результате консервы лучше стоят.

Я закрываю перец для фаршировки соленым. В 1-литровую баночку вмешается 30-35 перчин. Один недостаток - надо вымачивать. Зато экономия тары и не лопается.
Для этого чищу перец и натираю середину солью. Перчину ложу в каструлю, потом следующую и так одну в одну вкладываю по кругу. Несколько слоев. Ложу сверху досточку или меньшую крышку на перец и гнет. Сначала небольшой, а когда перец смягчится - гнет добавляю потяжелее. Жду пока сок покроет весь перец. Потом перец перелаживаю в банки заливаю этим соком и закрываю. Опускаю в подвал. Перед употреблением вымачиваю в воде.

Класс!

очень одобряю. сама таким способом пользуюсь мрого лет.