я добавила еще немного манки и перед жаркой обваляла в сухарях. получилось вкусно, но жирно. почему такое могло произойти?

Жирно, потому что 1. - в "фарш" добавленй майонез, 2. - панировка, она тоже впитывает жир, также они могли стать чересчур жирными из-за того, что их , например, не достали сразу же горячими из сковородки, а оставиди в ней остывать. Вот тут менее жирные котлеты из манки и лука http://www.kuroed.com/?id=1281

Нужно добавлять больше муки и выкладывать в кипящее масло, чтобы оно не впитывалось, а сразу образовывалась корочка. Майонеза много не нужно, я беру ложку без горки, а чаще на глазок. Ведь луковицы у всех разные, ложки тоже. Лучше взять меньше майонеза, пожарить пробную котлетку, если нужно - чего-то добавлять