Да, спасибо))) Сейчас поправлю.

Большой змей, у вас там описка - в момент "бурного вскипания молока", вы впускаете немного воздуха в упариватель, чтобы давление в нем "понизилось" (Вы, вероятно, имели в виду "повысилось").

Похожие аппараты, но основанные на применении проточного холодильника и водоструйного эжектора, производят в России. Их предлагают фермерским хозяйством. стоимость таких изделий от 650 долларов. Бытовой вариант - комплект вакуумной варки ЕВА-2102 (цифры воспроизвел по памяти, могут быть неточности), производящийся в городе Ижевск. Но эти устройства мне не подошли либо по причине высокой цены, либо малой производительности и определенным технологическим недостаткам, связанным с высоким расходом воды и электричества в процессе варки. По этим причинам свою схему я разработал на основе вакуумного насоса и змеевикового холодильника. Они позволяют экономить водные и энергетические ресурсы.

Осталось только разработать и рассчитать мини-сгущеночный аппарат разной производительности, сделать его и пустить в продажу для всех желающих (по типу хлебопечек, мультиварок и иже с ними) :)

Насчет себестоимости. По моим подсчетам домашняя сгущенка более чем вдвое дешевле покупной. Расчет следующий: из литра натурального молока, купленного у селян на даче за 8 грн, и примерно 350 грамм сахара, стоимостью ориентировочно 1,80 грн, получается поллитровая банка сгущенки. Затраты на газ для нагрева молока и воды - минимальны, их не учитываю. Так же без учета амортизации оборудования и расходов на оплату труда (своего) получается что себестоимость полулитра сгущенки находится на уровне 10 грн. Баночка стандартного сгущенного молока объемом 300 мл стоит сейчас в розницу 13-16 гривен. Таким образом за 100 мл магазинной сгущенки приходится отдавать 4,3-5,3 грн, аналогичный объем домашней обходится в 2 грн. Если молоко свое - а у сельских домохозяйств это не редкость, то себестоимость молока снижается до стоимости сахара и кормов, употребляемых коровами, что на порядок меньше.

Ирина, спасибо за отзыв. Увлечения - это то, что делает нашу жизнь интересной и полноценной. Экологическая тема мне так же близка. Статья, которую вы прочитали, чуть позже будет дополнена схемой и фотографиями. Для этого нужно только фотоаппарат привезти, который вместо меня отдыхает сейчас на даче) Насчет стерильности получаемого продукта, то по моим данным (я не специалист в вопросах микробиологии) пребывание молока в течении нескольких часов под сильным разрежением уничтожает микроорганизмы как в самом молоке, так и на внутренних стенках выпарного аппарата. Насколько я знаю, бактерии не могут жить в условиях низкого давления. Кроме того, как известно, нагревание молока до 60 градусов и поддержание этой температуры более 30 минут обеспечивает его пастеризацию, то есть уничтожение большинства вредоносных микроорганизмов. В конечном счете высокая концентрация сахара в конечном продукте блокирует развитие микроорганизмов. Мой эмпирический опыт показывает, что никаких изменений с домашней сгущенкой в течении недели после изготовления и хранения в холодильнике не происходит. Потребление этого продукта также не спровоцировало у меня пищевого отравления. Так что безопасность проверена на себе)

Большой змей, большое спасибо за ссылку, прочитала, очень интересно. Вы увлеченный человек :), таких сейчас очень немного, могу пересчитать их по пальцам одной руки. Как специалисту по процессам и аппаратам, было бы очень интересно увидеть схему, а как потребителю интересна себестоимость получаемой сгущенки и, не побоюсь этого слова, стерильность. Кстати, если есть какие-то разработки на экологическую тему, присылайте, опубликую здесь http://www.new-garbage.com/

Вот обещанная мной ссылка на достаточно подробную инструкцию по вакуумной варке сгущенки http://www.kulibin.ho.ua/

Изобретатель-рационализатор :) Люблю такие вещи

я знаю как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях по заводской технологии (то есть под вакуумом) и с недавних пор его периодически готовлю. Наберусь вдохновения и опишу свой опыт где-нибудь в инете, обещаюсь сюда ссылку забросить (если эта страничка у меня не потеряется)

своё домашнее сгущёное молоко намного вкуснее!

Кстати, Вы невнимательно прочитали статью. Я написала, что "не знаю как можно в домашних условиях приготовить такое сгущенное молоко, которое могло бы по вкусу, качественному составу и цене конкурировать со сгущенным молоком, произведенным промышленным способом" и сразу же обиделись

Пожалуйста, всегда рада помочь

@ирина спасибо Вам за то что так долго рассказали что рецепта не знаете. Я представляю сколько бы Вы писали если бы знали рецепт как готовить сгущенку в домашних условиях

Марина, спаcибо за рецепт

привет не надо заморачиваться просто нужно ее готовить на водянной бане и будет хороший цвет не перевареный и соответственно вкус я беру в основном молоко не снятое т.е вместе со сливками конечно домашнее на 1 литр молока 200 грамм сахара и пейте чай на здоровье

ну да,4 литровые банки,если я не ошибаюсь это и есть 4 кг.

Алена подскажите сахар вы имели ввиду 4 килограмма?

нет,это можно сказать основной ингредиент.

А можно сухое молоко заменить крахмалом?

девчонки,вот вам простой рецепт,заморочка одна-уйдёт целый день:1кг сухого молока,3л домашнего молока,4л сахара.В тёплом молоке разводим сухое молоко добавляем сахар размешиваем разливаем в поллитровые баночки накрываем закаточными крышками стерилизуем как консервацию и в итоге получаем варёную сгущёнку красивого коричневого цвета за 8-9часов,когда сгущёнка готова закатываем крышки,с этой порции получаем 12поллитровых баночек,заметьте ничего стоять мешать не нужно,нужно только ваше присутствие подливайте потихоньку водичку, тёплую чтоб не полопали банки,согласитесь отличная заготовка.

vsem privet.obrashyayus k Andreyu.uvojayemiy,Ti ne mogbi podrobneye obyasnit pro etot mini apparat?znalbi Tvoi koordinati,svyazalsabi s Toboy.day pojaluysta telefon,eto ochen vajno.spasibo.

кругом коментарии, а и толку нет, кто может написать простой рецепт сгущеного молока без заморочек?
СПАСИБО!!!

Помню были сгущенные сливки без сахара. Насчет вакуума в скороварке - вообще-то в скороварках наоборот избыточное давление, чтобы создать в ней вакуум это давление нужно чем-то "отсосать".

При союзе делали еще сгущенное молоко без сахара!

Вакуум можно создать в скороварке

в хлебопечке режим варенье(у меняSD-ZB2502 реж.23)на 1 литр молока(порстоквашино 6%) 400 сахара. 4часа мало(сироп)6 много, получилось где то 450 варёнки в крутую, но на вкус своеобразная, наверно вкуснее чем в детстве
если получится вкуснее и интересней, отпишусь)

из самогонного апарата выходит отличный вакумный насос.кстати в 90х он был в продаже.сейчас его почемуто негде не найдеш

В автоклаве супер-спробуйте.

Спасибо большое за рецепты,очень много почерпнула полезного.Попробую несколько и выберу.

Честно говоря, автор этого совета не дал подробного описания своей паровой бани (вполне возможно, что она ошиблась и имела в виду водяную баню).

Немного не поняла.Паровая баня -это когда емкость над водой,а водяная,когда емкость в воде.На какой бане варить?

Мне понравился рецепт Гульнары самый опримальный!

Ирина, спасибо, очень интересный рецепт

девочки даю рецепт получается отлично густая берем 4 литра молока ставим в морозилку примерно на 12 часов вынимаем делаем на замерзшем молоке дырочку и сливаем молоко в кастрюльку получается 3 литра засыпаем 1 кг сахара и варим где то часа 2 в общем должно остаться 1.5 л. это будет чуть пожиже чем магазинная .Если густую то еще минут 30 варить выход 1 л 200гр вот и все

Спасибо!!! Начиталась рецептов от первобытных времён и до наших дней. Но я люблю попроще и побыстрее,поэтому буду для начала готовить по рецепту 1000мл молока и 300гр сахара.

Попробую сварить сгущенку а как получится напишу

В мультиварке я варю сгущенку по такому рецепту: молоко (1 ст.) + сахар(1ст.),на режиме быстрого приготовления (тушения) - 30 мин.
Если брать большее количество продуктов, то время определить можно только опытным путем, а пропорции те же (1:1).

в самом начале статьи можно было сразу написать,что не знаю,а то идет такой длинный рассказ, как готовить сгущенку на производстве,с названием статьи не клеится...Читателям спасибо за рецепты,попробую.

Андрей, спасибо :) Кстати, можете запатентовать