в хлебопечке режим варенье(у меняSD-ZB2502 реж.23)на 1 литр молока(порстоквашино 6%) 400 сахара. 4часа мало(сироп)6 много, получилось где то 450 варёнки в крутую, но на вкус своеобразная, наверно вкуснее чем в детстве
если получится вкуснее и интересней, отпишусь)

Вакуум можно создать в скороварке

При союзе делали еще сгущенное молоко без сахара!

Помню были сгущенные сливки без сахара. Насчет вакуума в скороварке - вообще-то в скороварках наоборот избыточное давление, чтобы создать в ней вакуум это давление нужно чем-то "отсосать".

кругом коментарии, а и толку нет, кто может написать простой рецепт сгущеного молока без заморочек?
СПАСИБО!!!

vsem privet.obrashyayus k Andreyu.uvojayemiy,Ti ne mogbi podrobneye obyasnit pro etot mini apparat?znalbi Tvoi koordinati,svyazalsabi s Toboy.day pojaluysta telefon,eto ochen vajno.spasibo.

девчонки,вот вам простой рецепт,заморочка одна-уйдёт целый день:1кг сухого молока,3л домашнего молока,4л сахара.В тёплом молоке разводим сухое молоко добавляем сахар размешиваем разливаем в поллитровые баночки накрываем закаточными крышками стерилизуем как консервацию и в итоге получаем варёную сгущёнку красивого коричневого цвета за 8-9часов,когда сгущёнка готова закатываем крышки,с этой порции получаем 12поллитровых баночек,заметьте ничего стоять мешать не нужно,нужно только ваше присутствие подливайте потихоньку водичку, тёплую чтоб не полопали банки,согласитесь отличная заготовка.

А можно сухое молоко заменить крахмалом?

нет,это можно сказать основной ингредиент.

Алена подскажите сахар вы имели ввиду 4 килограмма?

ну да,4 литровые банки,если я не ошибаюсь это и есть 4 кг.

привет не надо заморачиваться просто нужно ее готовить на водянной бане и будет хороший цвет не перевареный и соответственно вкус я беру в основном молоко не снятое т.е вместе со сливками конечно домашнее на 1 литр молока 200 грамм сахара и пейте чай на здоровье

Марина, спаcибо за рецепт

@ирина спасибо Вам за то что так долго рассказали что рецепта не знаете. Я представляю сколько бы Вы писали если бы знали рецепт как готовить сгущенку в домашних условиях

Пожалуйста, всегда рада помочь

Кстати, Вы невнимательно прочитали статью. Я написала, что "не знаю как можно в домашних условиях приготовить такое сгущенное молоко, которое могло бы по вкусу, качественному составу и цене конкурировать со сгущенным молоком, произведенным промышленным способом" и сразу же обиделись

своё домашнее сгущёное молоко намного вкуснее!

я знаю как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях по заводской технологии (то есть под вакуумом) и с недавних пор его периодически готовлю. Наберусь вдохновения и опишу свой опыт где-нибудь в инете, обещаюсь сюда ссылку забросить (если эта страничка у меня не потеряется)

Изобретатель-рационализатор :) Люблю такие вещи

Вот обещанная мной ссылка на достаточно подробную инструкцию по вакуумной варке сгущенки http://www.kulibin.ho.ua/

Большой змей, большое спасибо за ссылку, прочитала, очень интересно. Вы увлеченный человек :), таких сейчас очень немного, могу пересчитать их по пальцам одной руки. Как специалисту по процессам и аппаратам, было бы очень интересно увидеть схему, а как потребителю интересна себестоимость получаемой сгущенки и, не побоюсь этого слова, стерильность. Кстати, если есть какие-то разработки на экологическую тему, присылайте, опубликую здесь http://www.new-garbage.com/

Ирина, спасибо за отзыв. Увлечения - это то, что делает нашу жизнь интересной и полноценной. Экологическая тема мне так же близка. Статья, которую вы прочитали, чуть позже будет дополнена схемой и фотографиями. Для этого нужно только фотоаппарат привезти, который вместо меня отдыхает сейчас на даче) Насчет стерильности получаемого продукта, то по моим данным (я не специалист в вопросах микробиологии) пребывание молока в течении нескольких часов под сильным разрежением уничтожает микроорганизмы как в самом молоке, так и на внутренних стенках выпарного аппарата. Насколько я знаю, бактерии не могут жить в условиях низкого давления. Кроме того, как известно, нагревание молока до 60 градусов и поддержание этой температуры более 30 минут обеспечивает его пастеризацию, то есть уничтожение большинства вредоносных микроорганизмов. В конечном счете высокая концентрация сахара в конечном продукте блокирует развитие микроорганизмов. Мой эмпирический опыт показывает, что никаких изменений с домашней сгущенкой в течении недели после изготовления и хранения в холодильнике не происходит. Потребление этого продукта также не спровоцировало у меня пищевого отравления. Так что безопасность проверена на себе)

Насчет себестоимости. По моим подсчетам домашняя сгущенка более чем вдвое дешевле покупной. Расчет следующий: из литра натурального молока, купленного у селян на даче за 8 грн, и примерно 350 грамм сахара, стоимостью ориентировочно 1,80 грн, получается поллитровая банка сгущенки. Затраты на газ для нагрева молока и воды - минимальны, их не учитываю. Так же без учета амортизации оборудования и расходов на оплату труда (своего) получается что себестоимость полулитра сгущенки находится на уровне 10 грн. Баночка стандартного сгущенного молока объемом 300 мл стоит сейчас в розницу 13-16 гривен. Таким образом за 100 мл магазинной сгущенки приходится отдавать 4,3-5,3 грн, аналогичный объем домашней обходится в 2 грн. Если молоко свое - а у сельских домохозяйств это не редкость, то себестоимость молока снижается до стоимости сахара и кормов, употребляемых коровами, что на порядок меньше.

Осталось только разработать и рассчитать мини-сгущеночный аппарат разной производительности, сделать его и пустить в продажу для всех желающих (по типу хлебопечек, мультиварок и иже с ними) :)

Похожие аппараты, но основанные на применении проточного холодильника и водоструйного эжектора, производят в России. Их предлагают фермерским хозяйством. стоимость таких изделий от 650 долларов. Бытовой вариант - комплект вакуумной варки ЕВА-2102 (цифры воспроизвел по памяти, могут быть неточности), производящийся в городе Ижевск. Но эти устройства мне не подошли либо по причине высокой цены, либо малой производительности и определенным технологическим недостаткам, связанным с высоким расходом воды и электричества в процессе варки. По этим причинам свою схему я разработал на основе вакуумного насоса и змеевикового холодильника. Они позволяют экономить водные и энергетические ресурсы.

Большой змей, у вас там описка - в момент "бурного вскипания молока", вы впускаете немного воздуха в упариватель, чтобы давление в нем "понизилось" (Вы, вероятно, имели в виду "повысилось").

Да, спасибо))) Сейчас поправлю.

Большой змей, посмотрела схему. Из недостатков - занимает пол кухни. И кроме того, боюсь, что те, кто обзаведется подобным оборудованием, забудут, что хотели сварить именно сгущенку :)

Да, еще важный момент - не описана техника безопасности при "общении" с оборудованием.

Ирина, это на схеме оборудование выглядит огромным. Масштабы при ее составлении не соблюдались. В натуре аппарат занимает одну конфорку на плите и половину маленького столика возле нее. Плюс пару десятков квадратных сантиметров для вакуумного насоса. И все.

Техника безопасности тут особая не требуется. Аппарат безопасен в быту. Не могу даже представить, в какой ситуации он может навредить. Максимум что может произойти неприятного - треснет при вакуумировании стеклянная емкость. Но осколки при этом не разлетаются, так как вектор силы направлен внутрь емкости, а не вовне, как при повышенном давлении. Каких то других опасностей я не могу вообразить.

В принципе мною предложен достаточно мужской путь. Милым дамам повторить его будет сложновато. Но из всего, что я попробовал, данный вариант хоть и сложен, но дает именно тот результат без каких-либо компромиссов с качеством. В общем, мужская аудитория, наверное, с интересом ознакомится с моим опытом, а у женской появится повод "постимулировать" своих мужчин на подвиг во имя всеобщего внутрисемейного блага.

Большой змей, большое Вам спасибо за работу на благо общества :) Благодаря вам решена еще одна кулинарная загадка. Если будут еще какие-то интересные кулинарные (и не только) разработки, пожалуйста, поделитесь с нами. С уважением,

Есть у меня аппарат для производства газировки. Вещь ценная, особенно летом. Пользуюсь уже полгода. Придумал не я, идею взял в интернете. Но для популяризации данного направления среди широких масс наверное стоит написать об этом статью с картинками и опубликовать. Если вам это интересно, сделаю попозже.

Конечно интересно

сложняк

Уважаемый Большой змей! Вообще то Ваш агрегат по получению сгущёнки имеет право на жизнь. Но он всё таки сложноват, дороговат и в нём нельзя приготовить сгущёнку как в СССР, поскольку нагрев молока свыше 60°С неприемлем по стандартам. Думаю, проще взять скороварку. Установить 2 штуцера от велосипедных-мотоцыклетных-автомобильных камер. Один соединить с ручным насосом, другой с фильтром обратного осмоса. Несколько качков насосом для создания давления и пусть вода из молока продавливается через мембрану. Сам такое не делал, но в молочной промышленности применяется. Смотрите


Википедия. Обратный осмос
Применение в пищевой промышленности
Обратный осмос широко используется в молочной промышленности для производства порошков сывороточного белка и для концентрации молока - уменьшаются транспортные расходы.

Предложили мне рецепт сгущенки в домашних условиях в самодельном автоклаве из газового баллона. Отменный получился продукт, но то ли недодержал по времени, то ли чего то (скорее молока) дал больше нормы и продукт получился чуточку реже чем заводской.
Рецепт такой: На 20 поллитровых банок нужно: Сахар - 10 кг.
Сухое молоко - 1,5 кг.
Молоко цельное - 5л.
Температура обработки 120 градусов, 20 минут.

Валерий, большое спасибо за добавленные фотографии агрегата и полученного "продукта" :)

Ирина, благодарю за внимание.

:)