Оценка: 2.20, проголосовало 5, отзывов 6

пасхальный кулич без молока

Приготовление: версия для печати
У моего сына аллергия на молоко. Как можно испечь кулич без добавления молока? Помогите, пожалуйста, сынуля выпечку любит. А я вот мучаюсь!

Если у Вашего сына аллергия на молоко, то, вероятно, ему нельзя употреблять и другие продукты, содержащие молочный белок (например, сливочное масло, сметану, сливки).
В принципе, при выпечке куличей, в данном случае молоко можно заменить водой, а сливочное масло растительным, но, конечно, это будет уже не то.
Поэтому привожу несколько старинных рецептов куличей, при изготовлении которых не используются молочные продукты, однако остальная сдоба (например, яйца) присутствует.


Шоколадный кулич от Молоховец:
1/2 стакана воды
12-16 г сухих дрожжей
16 желтков
12 белков
2 стакана сахара
3 стакана очищенного, натертого на терке миндаля
50-100 г тертого шоколада
3/4 стакана рома
1/2 стакана красного вина
1/4 стакана сушеных ржаных сухарей
1/4 стакана мелко нарезанных апельсиновых цукатов
1 чайная ложка корицы
0.5-1 чайная ложка гвоздики
сок одного лимона
мука
объем стакана - 200 мл

Дрожжи размешать с водой, добавить 1.5 стакана муки, размешать, дать подняться.

Желтки растереть добела с сахаром.

Поднявшуюся опару вымешать хорошенько лопаточкой, добавить растертые с сахаром желтки, тертый миндаль, тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, апельсиновые цукаты, корицу, гвоздику, лимонный сок.
Выбить все это хорошенько, дать подняться, опять выбить, положить взбитые белки, прибавляя понемногу, и, добавить, если понадобится, просеянной крупичатой муки, чтобы тесто было не слишком жидко.

Перелить тесто в бумажную форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями и сразу же поставить в духовку на 1-1.5 часа.

Готовый шоколадный кулич вынуть из духовки. Когда остынет, покрыть шоколадной глазурью.


И, на закуску:

Кулич с шафраном и 60 желтками от Молоховец:

полстакана дрожжей
1/4 стакана воды
1 стакан сахара
1 стакан изюма
2 г шафрана, намоченного в 1/4 стакана холодной воды или рома
60 желтков
2.5 стакана растопленного масла (если аллергия на молочный белок - замените растительным)
10 стаканов муки
объем стакана - 200 мл

Желтки взбить с водой, влить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться.
Потом выбить тесто хорошенько, всыпать соль и все остальное, вымесить тесто как можно лучше, чтобы оно было густым, дать подняться во второй раз.

Куличи разложить по формам, посыпать мелко изрубленным миндалем, коринкою, крупно истолченным сахаром, сухарями и молотой корицей.
Когда куличи поднимутся, смазать их яйцом и поставить в горячую духовку.
17.04.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Какой-то ужас, 60 желтков-это конечно перебор.Более глупого рецепта пожалуй и не предумаешь.

*** 23.04.2011 09:46

я вообще в шоке....60 желтков...и есть же такие которые готовят такое...

Ната 13.04.2012 23:01


Я думаю, что в таких случаях вместо кулича можно испечь маффины, в них не используется молоко, а вместо сливочного масла - маргарин, получаются ничуть не хуже! Рецепты маффинов можно в изобилии найти в интернете. Внешне от кулича и не отличить, тут же главное форма, а по вкусу, конечно, ближе к кексу :)

Евгения 14.04.2012 16:13


обалденный рецепт я в шоке-натали

натали 04.02.2014 17:36


60 желтков.....ужааас...кто только такое придумал...лутше уже купить готовый...60 желтков...60 желтков- ето наверно опечатка

анна-мария 30.04.2016 17:50


60 желтков...я такое готовить не буду

анна-мария 30.04.2016 17:52
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов