Приготовление: версия для печати

1. Что такое "порошок для печенья"?

Порошок для печенья - это смесь, состоящая из пищевой соды, муки и лимонной кислоты.
Используется при выпечке как разрыхлитель, необходимый для подъема теста - придает тесту легкий, пористый вид.

Вы можете приготовить его сами.
Так, 20 г порошка для печенья состоит из:
5 г соды,
3 г лимонной кислоты,
12 г муки.

1 пачка (20 г) порошка для печенья рассчитана, примерно, на 500 г муки.

Во всех случаях, когда в качестве разрыхлителя требуется порошок для печенья, его нужно в сухом виде смешать с мукой и лишь после этого добавлять в тесто.
Разведенный в молоке или воде, порошок теряет свои качества.

2. Пекарский порошок - что это такое и чем его можно заменить?

Пекарский порошок (то же, что и "порошок для печенья", бакпульвер, bakpulver, baking powder, "розпушувач тіста") - искусственный разрыхлитель теста.

Простейший его вариант, который можно приготовить в домашних условиях, я описала выше.

По Похлебкину состав канонического пекарского порошка:
125 г пищевой соды,
250 г кремортартара (виннокаменная соль, виннокислый калий),
20 г углекислого аммония (укр. - амоняк),
25 г рисовой муки (сахарной пудры, крахмала или другого продукта, добавляемого во избежание преждевременной химической реакции между составляющими разрыхлителя).

При этом все составляющие пекарского порошка должны быть идеально сухими, хранить его нужно в герметично закрытой посуде - стеклянной, фарфоровой, но не в металлической.

На 500 г муки нужно 20 г такого пекарского порошка.

В пекарском порошке (bakpulver), который продается в современных супермаркетах углекислый аммоний заменяется пирофосфатом натрия (Е450), что не очень хорошо для здоровья.

Для примера приведу состав разрыхлителя теста Dr. Oetker: (указано на упаковке)
пирофосфат натрия,
бикарбонат натрия (пищевая сода),
кукурузный крахмал.
Пакетик (10 г) этого разрыхлителя рассчитан на 500 г муки.

На фото вверху: лимонное песочное печенье