Начинать готовить не позже, как за 3-4 дня до Великого поста.
Мясо хорошо вымыть, разложить на разделочной доске или прямо на столе, как удобнее. Натереть солью, перцем, специями (специй можно не жалеть, если они без соли).
Туго скрутить в рулет и обвязать нитками. Завернуть тщательно в фольгу, чтобы не было дырок. Оставить на 1 час в тепле(в кухне). Потом, не разматывая фольги, положить в целофановый кулек – и в морозилку.

За день до Пасхи вытащить мясо из морозилки и из кулька и, не размораживая, в фольге положить на противень.
Поставить в разогретую духовку.

Через 1-1.30 часа, когда пойдет аромат, проткните сверток сверху вязальной спицей. Мясо должно прокалываться легко, а выделившийся из дырочки сок быть прозрачный. Если же нет(смотря какой кусок по величине), то допекайте мясо до этого состояния, проверяя, как описано выше.
Готовое мясо оставить в духовке до утра.

Очень вкусно. Заготовка делается в свободное время, а перед праздником вынули, закинули в духовку и все.
Приятного аппетита.