Приготовление: версия для печати

Молодого гуся очистить, натереть снаружи и изнутри солью, вынуть осторожно хребтовую кость.

Кости и прочие отрезанные части залить водой, добавить кореньев, сушеных грибов и сварить бульон.
Когда бульон сварится, грибы вынуть и мелко порубить.

Гречневую крупу растереть с яйцом и высушить.

2 стакана полученного грибного бульона смешать с изрубленными грибами, ложкой масла, мелко изрубленной зеленью петрушки и укропа и закипятить.
В закипевший бульон всыпать, энергично пемешивая, гречневую крупу, перетертую с яйцом.
Гречневую кашу варить на большом огне 1-4 минуты. Когда каша загустеет и уварится - размешать, чтобы не было комков и посолить.

Гуся нафаршировать подготовленной гречневой кашей и запечь в духовке до готовности.

На оставшемся грибном бульоне приготовить соус:
муку развести бульоном, вскипятить, снять лишний жир - и полить им запеченного гуся.

(по материалам книги Е.Молоховец "Подарок молодым хозяйкам")