Если насыпать сахар в барбарисовый сок 1:1, то ни варить ни стерилизовать его не нужно - он и так стоять будет. Это-же относится и к другим кислым сокам (облепиха). Уже не первый год делаем такие соки - сиропы. Ягоды моем, растилаем на бумагу или полотенца тонким слоем и высушиваем сутки. Ягоды протираем через сеточку в сыром виде (кому лень можно пропустить через соковыжималку). Чистый сырой сок размешивается с сахаром 1:1,5, но в последние годы я стала делать 1:1 а то очень сладкое получается. Сахар частично не растворяется без подогрева, оседает на дно баночки и так и стоит всю зиму, но идём на это ради того что-бы перетёртые ягоды оставались сырыми и полезными. Сироп размешиваем в ведре большой деревянной ложкой и разливаем в прокалённые в духовке баночки, закатываем стерилизованными крышками. Стоит даже не в пргребе, а просто в квартире.