Все овощи вымыть и нарезать как на салат - помидоры ломтиками, перец полосками, кабачки кружками, лук - полукольцами (с кабачка предварительно снять шкурку).
"Салат" посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать. Дать минут 10-15 настояться, чтобы овощи пустили сок.

Мясо вымыть, каждую отбивную разрезать пополам. Отбивать не надо!

На дно противня выложить все кабачки и часть лука.
На овощную подушку уложить мясо, посолить, сверху на мясо уложить все оставшиеся овощи. Полить выделившимся овощным соком.

Мясо с овощами запекать около часа (до готовности мяса, в процессе выпечки мясо поливать выделяющимся соком).

Свинина получается очень сочной.
Нарядное, праздничное блюдо.