Приготовление: версия для печати

Спелые, но плотные персики вымыть и 10 мин бланшировать в кипящей воде.

Персики охладить водой и снять с них шкурку.

Персики нарезать ломтиками, поместить в горячий 70% сахарный сироп и варить 15-20 минут.
Затем добавить коньяк, ликер или водку, все размешать и расфасовать варенье в подготовленные банки.
Банки закатать и не стерилизовать.
Это варенье также можно раложить по банкам с завинчивающимися крышками и хранить в прохладном месте.

70% сахарный сироп - это 2330 г сахара на 1 л воды.

(по материалам книги "Домашнє консервування")