Время приготовления клубничной наливки - пик "клубничного сезона".

Свежую, спелую, отсортированную клубнику поместить в дуршлаг, три раза опустить в ведро с водой и дать воде стечь.

Затем ягоды очистить от чашелистиков, высыпать в подготовленный бутыль, добавить сахар, завязать горло бутыля марлей и поставить его в теплое место или на солнечный подоконник на 2-4 дня (до начала процесса брожения).

Как только начнется брожение, марлю снять, установить водяной затвор,
а бутыль перенести в тень и выдерживать на протяжении 12-20 дней, пока процесс брожения не прекратится.

Лучшая температура для брожения наливок - 22-27°C
Признаки того, что процесс брожения прекратился:
в стакан водяного затвора больше не выделяются пузырьки газа, а наливка частично самоостветляется.

Полученную клубничную наливку профильтровать через уложенные в лейку или дуршлаг слой марли или ваты,
разлить в подготовленные бутылки и закупорить.

Чтобы извлечь как можно больше экстрактных веществ, оставшийся клубничный жом залить охлажденной до 35°C кипяченой водой и выдержать на протяжении 2-х дней.
Затем сок сцедить в бутыль, а жом отжать.

К соку добавить сахар, на бутыль снова установить водяной затвор и выдержать 12-14 дней, пока процесс брожения не прекратится.

Сброженный сок отфильтровать через марлю и вату, разлить по бутылкам и закупорить.

Клубничная наливка долго хранится.

(по материалам книги І. Кравцов "Домашнє консервування і зберігання харчових продуктів")